Как да се поддържа "на живо" витамини, Bambini

Зеленчуците и плодовете на нашата трапеза в момента могат да бъдат годината. Но защо все още не разполагаме с достатъчно витамини, особено през зимата и пролетта? Защо храната на нашата трапеза не съставляват нужда на организма от полезни материали? Причините за това, се оказва, много. С околната среда и изчерпването на почви сме у дома помощ не може да направи нищо. Но нещо все още е по силите ни. Спазването на някои прости правила, съхранение и обработка на храни ще ви помогне да витамини на нашата трапеза.

Важни факти за витамини, които да им помогнат да се запази в плодовете и зеленчуците

Витамини доста нестабилни съединения. Много от тях са лесно се разгражда от светлина, кислород, топлина, контакт с метални съдове.

Най-чувствителни към действието на външни фактори, витамин С.

Витамин В1 е чувствителен към топлината.

Витамини А, Е, А, В2, В6 и каротин (от която синтезира витамин А) достатъчно устойчиви на висока температура по време на нормална обработка на целулозата, но много чувствителен към светлина и кислород.

Нека започнем с съхранение

Harvest през есента се съхранява и използва до следващия сезон, това е цялата година. Но какво се случва с плодове и зеленчуци в продължение на много месеци на съхранение? Оказва се, че дори и "пресни", небелени зеленчуци на дълго съхранение неизбежно губят витамини (вж. Таблицата).

Какво трябва да се избягва по време на съхранение, така че да не се унищожи витамините? Често ние копнеем за съхранение на голямо количество храна в хладилника, забравяйки за времето на тяхното изпълнение. В резултат на това те губят и вкуса и хранителните качества.

Дори по-лошо, ако зеленчуците, особено листни, съхранявани при нормална температура в светлината. Ако, в хладилник при 4 ° С, спанак губи два дни само 8% аскорбинова киселина, след това при стайна температура в продължение на светлина увеличава загуба на до 80%. Само излагане на слънчева светлина увеличава загубата на витамин С три пъти. Тъй като това струва да се обръща внимание на начина, по който се съхранява и продадена зеленчуци в супермаркет.

За обикновените зеленчуци трябва да изберете тъмно и хладно място, мазе или хладилник.

Замразените зеленчуци и плодове консервирани много аскорбинова киселина, а след размразяване бързо се разпада. Затова размразяване плодове и зеленчуци могат да бъдат точно преди да ги яде за храна. Трябва да се има предвид, че замразени плодове и зеленчуци се готвят по-бързо пресни.

Конвенционални термично сушене на плодове и зеленчуци от гледна точка на опазване на витамини от много разточителен метод. Изсушените зеленчуци витамини е много малък.

Един добър начин на плодове черно и червено френско грозде, сладко от малини не е, и ги избършете със захар. Nice запазена витамин С и на 5 минути сладко. Но при нормални консерви и конфитюри готвене витамин С се разрушава.

Как да се подготвите да ядат зеленчуци

Важно е да се знае, че витамините и минералите са концентрирани точно под кожата, особено на картофа и затова се губи, когато той се отстранява с прахосничество. Поради това е необходимо да се ограничи броят на почистване да намали слой на кожата е толкова тънък, колкото е възможно. Още по-добре, да готвя картофите с кората.

Обелени и нарязани на кубчета зеленчуци особено вероятно да загубят витамини, когато са изложени на светлина и въздух, лесно проникване на вътрешните части, които все още са защитени. Когато нарязване зеленчуци и особено триене в клетки освобождават ензими аскорбат, аскорбинова киселина се разрушава бързо. Ето защо, кореноплодни зеленчуци (моркови, цвекло и така нататък. Г.) преди почистване трябва да се измиват старателно като цяло, нешлифован, а дори и по-добре да се готви напълно. Зелените, краставици, домати, репички, зелен лук, чесън, плодове е по-добре да не намаляват и се измива добре и се прилагат в своята цялост.

Салата зелени и, ако е необходимо, се препоръчва шлайфане, да разкъса ръцете си, не режат с нож, за да се избегне контакт с метален нож и затова допълнително витамин загуба поради окисление. Намаляване на загубата на витамини от деградация при контакт с метал ще се използва неръждаема стомана нож.

Особено увеличаване загубите на витамин С при продължително накисване нарязани зеленчуци във вода. Ако nenarezanny картофено оставя за 12 часа във водата, той губи 9% от витамин С и 51% нарязан. Ето защо, обелени и нарязани зеленчуци не трябва да бъде по-дълъг период от време, за да се напълни с вода. Най-добре е да се почисти и ги измийте точно преди готвене. Ако не можете да започнете незабавно да готвене, той трябва да обхваща подготвените зеленчуци с влажна кърпа.
Зеленчуци за салати се препоръчва да се кълчи и да запълни сосове или масла преди употреба.

Внимание: топлинна обработка

Най-голямо количество витамини се съхраняват в задушени зеленчуци и печен (например, фолио), по-малко - в варени, още по-малко - в яхнии, и много малко в - пържени. Като цяло, избора на вида на готвене, за да се предпочитат тези, които не изискват продължително загряване.

и само в гореща двойка. По този начин продуктите трябва да бъдат в специален кош или сито и да не влизат в контакт с вряща вода. Резултатът се съхранява естествен вкус на продукта, както и количеството на сол и подправки могат да бъдат намалени значително. Уверете се, че в съда беше достатъчно количество вода (от 1/10 до ¼ тегло на приготвени храни) и капакът е затворен до края на готвене.

При готвене във вода,

включително при получаването на супи, зеленчуци не трябва да бъдат пропуснати в студена вода, и кипене, бързо неутрализиране аскорбат, аскорбинова киселина унищожава (когато се потапя в студена вода, те унищожават 35% от витамин С, и само 7% кипене).

използвана при подготовката на първите ястия, за да се запазят витамините. Вие готвите зеленчуците над средните топлина, да готвя малко по-дълго и по-малко от тяхната (до полу-твърдо състояние). След това махнете тенджерата от котлона, приключи с кърпа. Чрез 1520 минути зеленчуци достигат, да станат меки. Облечен с блюдо с растително масло, и супа е готов!

За готови храни не загубите всичките си витамини ...

Съхранявайте всяко ястие трябва да бъде в запечатан контейнер, час за предпочитане не повече от един и половина.

Претопляне храна води до драстично намаляване на това на аскорбинова киселина. Ако имате още да се затопли супата, да го направи на порции, а не да се затопли целия пот веднага. Многократното отопление храна значително намалява неговата витамин стойност.

Също така трябва да се помни, че постъпленията в бульона, затова непрактично да се излива вода в готвенето на витамини и минерални соли, в която варени зеленчуци, бобови растения, зърнени култури.

За разлика от други зеленчуци, бобови растения (грах, боб) първо трябва да се потапят в студена вода в продължение на няколко часа, за да се намали значително времето за готвене. С цел запазване на витамините, трябва да ги сварете в същата вода, в която те са били напоени.

Магазин бебешка храна

Някои родители смятат, че витамини и други хранителни вещества е още по-добре запазените храна, която се приготвя точно това, и не разбират как може дълъг срок на годност в бебешка храна, която казва, че "без консерванти".

В същото време, тъй като ние погледна, не е възможно през цялата година, за да имат на ръка цялата гама от богати на витамини плодове и зеленчуци, за да се осигури храна балансиран по отношение на основните минерали. Уви, несъстоятелен аргумента: всички ние сами, отглеждани на собствената си земя, без химикали. За съжаление, гарантира безопасността на храната тези аргументи не са. водата и почвата често е толкова голяма, че всички зеленчуци от градината или месото със собствената си зрял домашни птици или други домашни любимци - не най-добрият вариант за детско хранене.

В допълнение, той не може да се отхвърли, и по-специално термична обработка на мляко, месо, зърнени храни, плодове и зеленчуци, без които просто не може да направи у дома си. Ясно е, че обработката значително понижава нивото на витамини в продуктите и не може да осигури нуждите на детето в тези важни вещества.

В същото време, модерната индустриална технология опаковки и почти моментално пастьоризация продукти запазват голяма част от полезните си свойства.

Като правило, известен търговска марка на бебешка храна - гаранция, че това е непременно качеството на продуктите, направени от специално отглеждани плодове и зеленчуци. Докато една ябълка или банан, купен в близката палатка, никой не знае къде е произведен, къде и как да се съхранява внесени.

Изборът на бебешки храни в магазина, ние сме свикнали да "се страхуват от" присъствието в него на оцветители и консерванти. Но трябва да се обърне внимание и на наличието на сгъстяване вещества, които придават специален сос плътна текстура. Те са безвредни за детето, но присъствието им прави на хранителната стойност на продукта по-ниска.

Материалът е изготвен със съдействието на експерти «Humana» в Беларус

списание Bambini

Списание «BAMBINI» - добро и топло периодично за родителите на децата, това семейство списание, чиито страници - актуални статии за здраве, психология, храненето и развитието на детето.

С любов към децата и грижите за тях, списанието ще говорим за важен и вълнуващ да помогне на майки, татковци, баби и дядовци в труден и важен въпрос на възпитание на деца. Много полезна намери за себе си и бъдещи майки.

портал Bambini

Portal «BAMBINI» - платформа за интерактивно обмен на широк кръг от информация за деца. Опитваме се да се съберат най-различни, но винаги е полезно да се родителите информация от достоверни източници, за да Ви го осигурим. И в същото време, ние и други читатели, интересуващи се от вашето мнение, гласове, обратна връзка съвет. Добре дошли!

Списание «BAMBINI» и портал BAMBINI.BY покани своите приятели в клуба на всички, които се грижат за това, което децата им да растат лица ..., които са загрижени, че децата им са наистина здрави и физически, и психически ... За тези, които искат да растат интелектуално развити и талантлив, но добре за хората и отваряне на света на реални хора, майки и татковци ...