Как да се пекат хляб технология калай и функции

Сода за хляб днес и в дома, и в промишлен мащаб изисква спазването на определени правила и е доста отнемащ време процес. Тестото може да бъде получено от няколко конвенционални методи - oparnym, bezoparnym или чрез инфузия с помощта на дрожди и без тях. За да се ускори процеса на "узряване" на теста за някои видове зърнени култури от края на миналия век микронизация технология използва (отопление с инфрачервени лъчи) и екструдиране (маса обработка за печене налягане).

Основните етапи на производство на хлебни изделия

Независимо от това къде хлябът се прави печене - във фурната или производител на хляб, в кухнята на скъп ресторант или голям за печене на хляб с използването на съвременни печки и други уреди, процесът се различава само по мащаб и степен на механизация.

Подготовката на хлебни изделия включва такива произведения:

1. Получаване - Пресяване на брашно и смесване на различни степени (ако е необходимо), добавяне на останалите съставки в определена доза;

2. месене, и засилване на процесите на ферментация и счупване;

3. Лайсна - разделяне на тестото на порции и формиране заготовки за продукти от специфична форма и размери;

4. печене продукти, за да отговарят на определени температура и влажност;

5. охлаждане на изделията и тяхната опаковка за запазването на вкуса и свежест (за продажба, ако е необходимо, транспорт и дългосрочно съхранение).

Подготовка за тест - това е дълъг процес, който отнема около 70% от общото време, необходимо за печене хлебни изделия. Но колко добре ще се изпълнява в зависимост от вкуса, качеството и други характеристики на бъдещия печене.

Сода за хляб технология калай

В зависимост от начина на готвене, има два основни вида хляб: огнището и калай. Печене изпечен продукт без използване на форми на плоска повърхност: Руски огнището в пещта за печене във фурната или чаршафите в специална камера. Заготовките за производство на тесто тиган хляб поставя в специална форма на алуминий - те обикновено са правоъгълни или кръгли.

След доставката на суровини за завода (различни видове брашно, мая) и всички необходими хранителни съставки, качеството на който се следи от специализирани лаборатории, започнете да се готви тестото. Брашно се пресява, прибавя се вода, мая или квас, захар, сол, мазнини и други компоненти в зависимост от състава и месене се извършва в месене машина. След пълно смесване, сместа се оставя да узрее за известно време при относителна влажност около 75 - 80% и температура от 30 - 32 градуса.

В резултат на това, масата на ферментация увеличава тестото в обема и става въздух. Следващата стъпка - вече е рязане на тестото. Той се нарязва на парчета и да им даде ясни очертания, с помощта на кръгъл тесто или огъване. След това, след като са били поставени в метална форма, тестото се изпраща на кабинета за хидроизолация, за да го добавите към отпуснатост. След това, ако е необходимо, да направи съкращения на празните места и да ги изпращате в пещта с две температурни зони.

В първата зона се поддържа при температура от 260 до 280 градуса, а във втория - на 200 градуса. Време за приготвяне зависи от вида на брашно и хляб. Ръж продукти са изпечени в продължение на около един час, и пшеница - около 52 - 55 минути. След завършване на печене фурна навлажнена овлажнител (средство за ниско налягане се подава в двойки на пещта).

Във финалната фаза на хляба се отстранява от пещта и форми - той е готов да се яде!

Здраве започва с хляба!