Как да се изпържи мрамор говеждото в тиган, да се готви една пържола в тиган - съвети касапин
Какъв вид месо за пържоли избера?
Събрани разглезена и се запържва пържола мрамор говеждо месо в тиган? Първото и най-важното нещо, което е необходимо за една добра пържола - това е вкусно парче мрамор говеждо месо. Уви, това е необходимо да напуснат илюзията да впечатли някого, изрязани от гърба на млечните крави. Но как красива говеждо бик порода Абърдийн Ангъс! Дебела и тънък ръб, филе и Рамстек за невероятна класика. Острието, диафрагмата и на стекове крило за алтернатива характеристика. Хм, наслада за настоящото гурме!
Друго важно правило: всеки силует се нуждае от свой собствен подход. Не чакайте на опашка за мекота и нежност след седем минути на скара: тя изисква закаляване или печене във фурната с ароматни билки.
И накрая, въпреки че много пъти сме говорили, аз ви напомня за това, че "прясно месо" - е мит. Само месо, което е преминал на качеството се проведе в продължение на 14 дни или повече, напълно разкрива вкус и аромат. В нашия месарски магазин, ние предлагаме да купуват месо говеждо мокро и сухо остаряване, което е в перфектни условия достатъчни, за да бъде напълно готов за ръката на готвача.
Месо телешки стек трябва да бъдат опаковани, и как тя може да се съхранява?
Бъдете внимателни, ако си купите охладено месо. Внимателно огледайте пакет за петна и сълзи. Тя трябва да бъде твърда, без никакви признаци на повреда - повод в краищата на носа и на кръстовището на пакета не могат да бъдат чути, ако неприятна миризма? След отваряне на опаковката, трябва да се съхраняват на хладно и проветриво място. Идеален хладилен камера с температура от 0 до -1 градуса по Целзий. И би било по-добре, ако той не е пълен. Срок на годност: не повече от 5 дни. Повече подробности за размразяване и замразяване на месо за телешки стек могат да бъдат намерени в моите бележки.
Трябва ли да се маринова месото за пържола?
Ако, разбира се, преди да е добра парче мрамор говеждо - първа класа пържола от нея. Всичко, което остава - това не го развалят. Важно е да се разбере какво и как ще да се готви. Мариновайте пържола преди пържене в тиган скара има смисъл само ако сте сигурни, че марината ще добави специален, пикантен докосване на вкус, само на любимата си.
Как да се подготвите мрамор месо пържене в тигана?
Това е проста: никога не представя тиган или скара месо, която наскоро се охлажда в хладилник. Суровият пържола трябва да бъде затоплен до температура близка до стайна температура. В противен случай, можете да получите вкусна коричка от външната страна, но не са единни печене вътре. Изчислява: парче месо с тегло 1 кг трябва да "достигне" до стайна температура в продължение на около 2 часа. Ето защо пържола дори най-слабото степента на изпичане - синьо - около половин час готви месо "затопля", след хладилника.
При добавяне на сол и черен пипер?
Някои хора вярват, че солта е "дръпне" влагата от пържола, и ако го добавите предварително, че ще трябва да се задоволи с парче месо свръх. Въпреки това, аз искам да кажа, че това е преувеличен мит. Ако обичате плосък "prosolku" - поръсете месото със сол в продължение на 40 минути, преди да бъде изпратена на съда (осмоза). Бихте ли искали солена кора, но "чисти" вкус на мрамор месо - поръсете 3 минути преди пържене, по време или в края. Salt разкрива вкуса на пържолата, и аз препоръчвам да го използвате така или иначе. Размерът на влага, че ще загуби месото, повече от компенсирано от вкус, който ще получите като резултат. Между другото, обърнете внимание на пушена сол - тя отнема вкуса на изцяло ново ниво.
Как да се изпържи месото в тиган право?
Аз ще ви кажа една тайна: можете да изпържи добра пържола и капак шахта. Но в идеалния случай трябва да използвате чугун тиган за Seiko с дебело дъно. Тя притежава топлина за дълго време, и не го загубят, когато започнем да се пържи само две пържола с тегло 300 грама. Палачинка тиган, уви, няма да работи. Мраморен говеждо месо на грил тиган ще получите вкусни разпознаваеми "чертички".
Какъв вид масло да използвам?
Как да се определи Редки пържола?
Няма начин да се определи точно степента на изпичане на пържола, отколкото използването на термометъра. Или погледнете часовника. Техниката на печене е проста: да правилно отопляем тиган Поставете пържолата, и задръжте за една минута от всяка страна. След това се преобърне на всеки 15 секунди. Общо време за готвене RIBEYE пържоли от претеглянето 300 грама - 6 минути. Вие няма да получите всякакви сурови, не преварен месо - пържола излиза перфектно. Всички останали - е въпрос на опит, практика и вкус. За класически СТЕК, аз препоръчвам, че степента на препичане средни редки (50 градуса) или Среден (55 градуса). И, моля, използвайте клещите - да не се нарани или изрязвам говеждо месо по време на готвене, тя губи цялата си сочност.
финал
Мраморен месо по време на пържене в тиган или скара преживява много стрес: това допринася за високо налягане и температура. Въпреки това, тези два фактора са разпределени месен сок през целия парче на фибри. Рязане пържола веднага след изготвянето му, което да се лишават от възможността да се насладите на този сок - това просто да изтече в чинията. Изчакайте, докато сок обратно в центъра парчета, успокой се, ще се разпространи върху месото. Стек, с тегло 300-350 грама, ще трябва 2-3 минути. в очакване на момента, може да се уморят, но резултатът ще ви моля.