Как да се изпържи и печено месо
Кирил, как да се справят както месото преди пържене? По-специално, дали е необходимо да го измие?
По-добре е да не се мият месото. Въпреки това, ако част от остатъците от трохи от костите, а след това, разбира се, месото трябва да се изплаква добре и след това се изсушава вафла или хартиена кърпа. Месо преди пържене трябва да бъде суха.
От тегло и дебелина да е парче месо, за да получите най-доброто пържола?
Един добър пържола трябва да тежи 300-400 грама и са с дебелина по-малка от 2.5 см. Само по този начин ще можете да получите необходимите ви печене.
И месото преди пържене температура играе роля?
Пържоли преди пържене трябва да е на стайна температура.
Какво е най-добрите пържола се запържва и това, което месото се оказа сочни?
За получаване на сочен стек, двата параметъра - температура и време.
Най-добре е да се готви пържола на открит огън. Ако това не е възможно, тогава тиган с дебело дъно и оребрена повърхност. Дебело дъно необходимо да тиган на затопля, проведена висока температура. В противен случай, част от сурово месо, ще се охлади тенджерата и отново се затопля, тя ще се вари, а не изпържи месото. На велпапе или тиган-скара се приготвя по-добре в сравнение с конвенционалните тиган. В такова месо на пържене не се придържаме към повърхността. Нагънат дъното повдига над сокове месо или масло в жлебовете, предотвратяване изсъхне пържола.
И аз разбирам, че тавата е достатъчно топла и могат да бъдат пържени?
Определете дали тиган се загрява достатъчно за пържене, по два начина. На първо място, сложи капка вода. Ако тенджерата е достигнал нужната температура, като водата се изпарява мигновено. На второ място, изсипва се в тиган растително масло. При достигане на желаната температура на готвене, тя започва доста малко дим.
И това, във времето?
Всичко зависи от размера на пържола, избрания метод на подготовка и необходимата степен на препичане ви.
На открит огън - месо на скара, разбира се, по-бързо от пържени в тиган. Степента на печене зависи от сочността на месото. Най-дебела месото, по-високата степен на печене се нуждае. Например, по-добри RIBEYE запържва до размера на най-малко средно. Когато месото е добре пържени отвън и отвътре, голяма дълбочина на печене, а месото в контекста на по-розово, леко влажна и излъчва розов сок. Но Mignon на филе е сочен с по-малко препичане - среден рядко. Когато се опече външната част на пържолата, а ако режете, кръв се освобождава.
И ако месото е превърнал още доста сух, където да се търси грешката?
Вероятно не метод десен готвене бе избрана за тази парче месо. Има парчета, които са по-добре да се готви, а има и такива, които трябва да се пържи. Отново, това е важно да се избере не само добро месо, но също така да изберете метода на дясната готвене за всяка разфасовка.
Друг спорен - когато е необходимо да се сол и черен пипер на месото? Преди или след готвене?
Това няма значение. Основното, което не трябва да го направя по-рано, тъй като солта ще изтегли всички влагата от месото, и пържола ще се превърне суха и трудно. В ресторанта, Испания, например, пържоли, често без сол и солта служи за отделяне на месото.
Трябва ли да победи на месото? Има ли някакви правила, когато е необходимо обезкуражават месо и защо го правят?
Телешки стек някога преди това никой не се отказа. Обикновено обезкуражи шницели от свинско и телешко месо за по-добри омекотяващи влакна и за по-бързо готвене.
Как да се постигне по-свеж по време на готвене?
Високите температури при пържене - на първо място. Само при висока температура процес настъпва какрамезизиране на захари, съдържащи се в месото. Укрепване тя може да бъде, ако парче месо, за да смажете малко количество прост захарен сироп или който и да е без захар сос. Например, барбекю или терияки, както често се прави при печене на месо в едно цяло парче. Основното нещо - да се знае мярката.
По кое масло е по-добре да се изпържи месото?
По мое мнение, готвене е най-добре да се използва рафинирано растително масло. Често при пържене пържола, когато тя е почти готова, сложи месото на една малка част от разтопеното масло - кора е станал по-мек, освен това, той дава месото деликатен крем вкус.
С стекове като разбира. Сега има много въпроси с печене на цяло парче. На каква температура да се пекат, така се оказа с свеж? Трябва ли да се промени по време на печене? Как да се определи готовността на месо?
Смята се, че месото трябва да започне да се пекат при висока температура над 200 ° C, а след това да го намали.
Противник съм на тази догма, и аз вярвам, че ние трябва да започнем с това температурата 150-160 ° C. Когато месото трябва да бъде почти готов, трябва да се повиши температурата на пещта до 200 ° С и по-горе. Тя е в този случай, кората на месото би било идеално.
Изчислете печене време може да бъде около, както следва: фурна 1 кг говеждо месо, необходими 40-50 минути. Веднага след като сте печено месо, не може да има. Извадете месото от фурната и оставете да престои 20 минути при стайна температура. През това време соковете равномерно в парче и, между другото, нарежете месото ще бъде по-лесно.
Желание на месо е най-добре определя с помощта на сонда за температура. За говеждо и овче парчета вътрешната температура трябва да бъде не повече от 58 ° С В противен случай месото ще бъде свръх. За свинско и пилешко, месо, което не е възможно печено, температурата винаги трябва да бъде над 71 ° С
Месо и картофи - обичайните микс. А ти какво лично предпочитам гарнитура?
Стейк е самодостатъчна, че е възможно да се яде и не гарнитура. Но ако имате нужда от гарнитура, бих препоръчал просто зелена салата. Също месо на скара, ще бъдат перфектно съчетани с аспержи и други зеленчуци, приготвени на скара.
