Как да се използва вино в готварски съвети - съвети за ентусиасти готвене подготвят вкусни

Червено вино с месни ястия Shutterrstock.com

Различни алкохолни напитки отдавна се използват в готвенето. Особено популярни рецепти с вино в страни с напреднали лозаро-винарските традиции.

Правилният избор на вино

Като правило, не е необходимо да се използва за готвене скъпи отлежали вина - подходящ и по-евтино разнообразие. Основното нещо, че виното е естествен и ароматно. Колкото по-рано се добавя към вино в блюдото, той по-малко на изискванията за качеството му. Така че, за мариноване кебап може да използва най-евтиното вино, но за да добавите в желе или за импрегниране на десерти, е желателно да се избере най-благородните сортове вино със силен аромат.

Там са доказани в продължение на векове традицията на комбиниране на храните и напитките. Например, червено вино обикновено се сервира с месо, а-пълното месото, толкова по-силните, и виното е за предпочитане. За риба и морски дарове са по-подходящи бели вина. Подходящи бели вина и ястия от бяло птиче месо. При готвене трябва да се ръководят от същите правила в чиниите на червено месо, за да добавите червено вино, рибни ястия - бяло, подходящи за десерти сладки вина. Като добавка към ястия, приготвени с вино, и също питие обслужен.

Вина сладки, направени в малки количества, за да се добавят към супи, използвани за готвене говеждо и сосове. Сухите бели вина се прибавят към сосове на крем и сирене, те се комбинират с риба, морски дарове, птиче месо, най-малко - с говеждо и свинско месо. Интересен поглед върху вкуса на зеленчуци, приготвени с бяло вино. А ястие с яйца и подходящи бели и розови вина. Ароматни сладки вина са перфектно съчетани с плодове и кремообразни десерти. Десертите шоколада, добавете виното не е прието - ярко ароматно какао десетки слаб мирис на вино. За десерт шоколад е по-подходящ силен аромат на алкохол - като бренди, ром, ликьори.

Тайните на употребата на вино

Как мога да използвам вино в готвенето? Обикновено благородна напитка, направена маринати, той се използва като основа на храна (например месо задушено с вино) или ароматизирани вино е почти готова чиния.

Въз основа на вината са много вкусни и оригинални сосове. Най-простото нещо - да се налее вино в тенджерата, в която е печене на месо, добавете сол и подправки и се кипва. Смесено с месен сок вино ще загуби своята сила и ще се превърне в богат, плътен вкус. Това ще бъде добро допълнение към пържоли и шини. За да се сгъсти соса, може да добавите малко брашно или нишесте. За да направите това, малко количество сос се охлажда в купа и разбъркайте добре, за да избегнете образуването на бучки, се смесва с брашното. След това брашно смес се добавя към соса и се довежда до кипене при разбъркване.

За получаването на риба сос в коритото се излива вино след пържене риба, варено до половината обем и се смесва с дебелина крем. Тъй като настоящото киселина във виното, помага да се прибират протеина в крем, крем сосове виното, получено гъста и мека. Можете да го направите още по-лесно чрез смесване на концентриран рибен запас, бяло вино и крема сирене - сос с деликатен вкус е много подходящ за варено и задушено рибата.

Супи с вино има свои собствени характеристики. Така, виното е много подходящ за сирене супи, тъй като тя намалява температурата на топене на сиренето. Но кореноплодни зеленчуци, приготвени на вино, става трудно, защото на винената киселина. Ето защо, по такъв супа е по-добре да се добавят виното в края на готвенето, когато картофите, морковите и други зеленчуци вече сготвени.

Когато виното задушено месо, по-добре е да се добави едно питие в началото на готвенето. В този случай, месото, напоена с вкус и варени бързо, а вкусът на виното ще се усвоява по-гъста.

Ароматен вино и облагороди най-прост десерт. Така че, пресни плодове или плодове със захар и млад пенливо вино - една от най-популярните десерти в страните, в които развитието на винопроизводството. За да се подготви такива ястия отнема само няколко минути. е необходимо малко повече време да ври на вино сушени плодове. Например, много добри смокини. приготвени в червено вино с мед. След готовност на плодово вино сироп се вари и да ги изсипва готовия ястие. Като правило, се използват за десерти сладки и полусладки вина. Малка част от такава повреда също ще отдели специално уточнение плодово желе или мус.

Сладкишите се добавят вино е сравнително рядко. Но винени сиропи са подходящи за да се намокри бисквитите, ром жените, импрегниране готови сладкиши.

Добавянето на ястие от вино, не трябва да се ръководи от принципа "колкото повече, толкова по-добре." Като общо правило, за подправяне на супи само две супени лъжици трапезно вино за една доза, пригответе соса за сервиране е достатъчно за една супена лъжица, за да гасят килограм месо трябва да вземе половин чаша вино, и за погасяването на рибата - половин чаша на литър бульон. Това не е правно обвързващ, всеки готвач добавя вино, в съответствие със собствен аромат.

Тъй виното от замръзване не губи своите свойства, остатъците на напитки може да се излива във форми за лед и се съхранява във фризер, добавя се лед в маринатата, ако е необходимо, супи, сосове, картофи или десерт.