Как да се изгради барбекю опушвална опушвална от тухли с техните ръце, baryubekyu, мангал-опушвална от
Уши лагерен огън, барбекю. грил, барбекю - дневен огън и миризмата на дим дава тези ястия специален вкус. Въпреки това, методите за получаването им са различни.
Всеки, който знае доброто той просто обяснява. Барбекю грил е различно от това, че огънят е имал в единия край, а димът от друга страна, че е опушвална. Готвене директно върху жаравата англоговорящи хора наричат скара. и шишчетата Кавказ. Барбекю - това е просто контейнер за въглища. Това може да бъде направено на ръка от глина или метал. Ако барбекюто и могат да се различават от грила, единственият кавказки традицията да се маринова месото преди готвене, но не и начина на приготвяне. Ако един обикновен метална решетка на американски грил разговор, на скара с опушвална за него има барбекю.
Тухла опушвална
Американците обичат да изпълнява всички свои стандарти. Яхнията подава към СССР по Закона за наем-заем, не беше в нашите късове месо (който като късмет): всички се смилат в хомогенна маса, като колбаси на лекаря в пота. Но има барбекю пълен раздор: някои - е съществително, самото ястие, а други - барбекю е глагол (за да се подготвят по такъв начин), а в някои държави, свинско се счита за задължителна канон, в други - това правило важи за говеждо месо. Някои вярват, че дървени стърготини трябва да бъде суха. други позволяват само влажни, а други са постоянно намокрени с месо и една четвърт го отхвърли. Единственото нещо, което те са съгласни: задължителен елемент от подготовката, за разлика от скарата - това е дим.
Въпреки това, дори в рамките на една държава, при барбекюто американците могат да разберат съвсем различни неща: от студено пушено. , преди печене месото, опаковано в агаве листа в една дупка под обстрел.
Резултатът е, че самите американци са объркани с тази дума и за тяхното барбекю - това е просто варено месо. миришещи дим. Но за истинските ценители на класическата версия, той остава най-популярни.
Така Smokehouse се намира в диапазона от прости канавки в земята на достойно единица 20 000. Оптималната температура се счита 200-220 о F (93 о - 104 ° С). Към продукта вече поддържа температурата в Smokehouse трябва да е 145 о F (около 63 ° С) за месо и 165 о F (около 74 ° С) за птици. За да се направи на барбекюто с деликатен аромат, след като температурата на готвене трябва да бъде доведена до 180 о F (около 82 о С). Някои американски фенове барбекю наблюдават този процес на два термометъра. Това показва точката на изпарение, а другият - температурата вътре в голяма част.
Една от причините за използване на ниска температура - трябва да се даде достатъчно време, за да пушат, че тя прониква в цялата дълбочина на парче. Втората причина - да се даде на месото естествен нежност. В бавно пушени, настъпи връзката между мускулни влакна и промени колаген. Ако температурата е много ниска за пушене, до 23 ° С, в резултат на химически реакции месо получава череша цвят, характерен за скъпи пушени деликатеси.
Smokehouse барбекю, както и със собствените си ръце
За най-простите устройства са на една ръка разстояние. Мангала стоманена кофа (не поцинкована) излее слой от елша чипс или дървени стърготини. на разстояние 1/3 и 2/3 от дъното 2 за фиксиране на стоманени пръти. Поставете кофата на тухли, солена риба разстила върху скари, се покрива с капак, се разрежда малък огън, и на 20 минути, след като димът от чиповете, рибата е готова.
Мангал-опушвална метал
Използването на точно същия принцип може да се направи от метална решетка на крака с капак. Вие ще трябва:
- метален лист с дебелина от 2 mm;
- заваряване машина;
- български език;
- тънък монтаж;
- гон, метър или измерване на лента.
Размерите на барбекюто могат да бъдат взети от собствените си идеи, но не пречи на гледката и на опита на другите. Ако скара ще се използва по предназначение, а не за пушене, височината не трябва да превишава 30 см различни меса на шиш, не се изпържи добре. Какво ще кажете за дупките в грила да изразят мнения са разделени: има фенове на глухи барбекюта, без дупки, и те използват фен, но по-голямата част правят въздушни отвори в долната част на страничните стени на барбекюто.
Homebrew употреба каквото е под ръка, и някои възможности за барбекюта с опушване, изработени от стомана, барабани и тръби, напомнящи за парни двигатели началото.
Smokehouse тухла
Отделна сграда с опушване, направена от тухла ще добави здравина, ако тази тенденция ентусиаст иска да използва търговската компонента на случая. Във всеки случай, трябва да се създаде и да използва предимствата на нагънато опушвална от тухли:
- равномерно нагряване от всички страни;
- светлина дим без пиролизни газове с достатъчно кислород;
- дълбочината на проникване на целия продукт.
Можете да намерите достатъчно подробно описание на строежа на тухлена зидария опушвална посочва poryadovkoy. Тези, които искат да направят опушвална собствен дизайн, много смисъл на първо да експериментирате с тютюнопушенето, където комин е затворен изкоп, камера за пушене на цевта е покрита с влажна зебло и център в ямата в предната част на комина е покрита с два метални листове с които се движат и промяна на пропастта между тях, Можете да регулирате притока на дим.
Преместването може да бъде разликата между чаршафите да се гарантира, че синия дим ще вървим напред, а в най-Smokehouse ще е необходимо - лек дим. Такива експерименти не струват нищо, но малко усилие, но това ще се изясни, и могат да предизвикат правилното решение преди изграждането на стационарна Smokehouse.
И когато става дума за блестящ финал, ние не трябва да забравяме, че за мечка месо и други екзотични пушена най-подходящата дим - от старите дъбови бъчви вино.