Как да се готви варена риба - рецепти на руската кухня

ЯСТИЯ варени риба добре усвоява и асимилирани. Риба с костеливата скелет варено изцяло или на части, както и риба есетра - връзки под формата на големи парчета и парчета. Рибите ще по-добър вкус, ако го сварете цели трупове или големи парчета. Напълно варено най-вече малки рибки и този, който е трудно да се издълбае сурови.

Риба с тегло над 1,5 кг обикновено се нарязва на пластове протежение на гръбначния стълб, така че едната половина на резервоара остава прешлени и ребра кости, от друга - едно ребро.
Есетрови риби се нарязва на единици, които са пастьоризирани, след това се отстранява грешки (костни плаки).

Напълно варена риба, сьомга, пъстърва, кефал, Каспийско малка щука, бяла сьомга, есетра, малък лаврак, река и езеро шаран. Подготвен за готвене труп риба завързани с връв, така че те не губят формата си, и се поставя на решетка бойлер риба корема надолу свързва есетра - страна на кожата надолу. След това решетката с рибите са поставени в саксия риба със студена вода (2 литра на 1 кг риба), сол, прикрепен лук, магданоз корени.

парчетата нарязана на риба са поставени в контейнер, в един ред, кожата страна нагоре, където всяка част в две или три места врязани кожата до метод за получаване на рибни порции запазва тяхната форма, се пълни с гореща вода се поставя подправки, зеленчуци и сол. Когато кипене зеленчуци порциите парчета прикрепени есетрови.

След кипене, отопление течност се намалява и рибата е доведен до пълен готвене без варене. Ако готвите варена риба със силно възпаление, а месото му ще бъде трудно, и бульон - облачно. Риба бульон се използва в супи и сосове.

Като се има предвид, че някои океански риби (писия, камбала, скумрия, скумрия) имат специфичен вкус и мирис, се препоръчва по време на готвене, за да добавите малко оцет, копър, чушки, краставици саламура или сухо бяло вино или ги сварете в пикантен бульон. Чрез варене пъстърва и сьомга да се запази цвета си във вода прикрепен оцет (2 супени лъжици на 1 литър вода).

Продължителността на готвене на варена риба в зависимост от размера му. Например, малка риба се приготвя за 5-10 минути, средната - 15-20, голяма - 30 до 40 минути.

Варена риба трябва да бъде мека текстура, плътта не трябва да бъде розов цвят. Готовност риба определи пункция игла повърхност дебелата място. Ако иглата може лесно да бъде включена в дебелината на месото, както и мястото на пункцията се откроява ясно сок, това означава, че рибата е готова, ако пункцията изглежда мътен или леко розов сок, риба трябва да бъдат Dowar.

Варена риба се комбинира със следните странични ястия: варени картофи. картофено пюре. задушени зеленчуци, осолени или кисели краставици. пресни домати или краставици и карфиол.
Към варена риба с костеливата скелет са най-доматен сос. пара. на есетрови риби - сос от хрян.

Сервирайте варени риба са разположени един до кожата, се поставят една гарнитура сос прилагат поотделно или те са напоени риба.

"Сандвичи

Рецепта: сандвичи с шунка, яйце и краставица. Хем фино котлет две или три филийки на сандвич, така че тя може да се срине.

"Рибни пържени в дълбока мазнина

Рецепта: Риба пържени (риба "свободен"). Deep-СРЮ - това се пържат в много мазнина, загрята до 180-190 ° С, в пълен размер.

"Риба яхния със зеле

Рецепта: Риба яхния със зеле. Готови за погасяването на рибата се нарязва на филета, сол, поръсва се с черен пипер и Paneer с брашно.