Как да се готви ориз, ориз методи за готвене
# 9632; Оставя се да кипи на ориза в дебел тиган. Тънък тиган се загрява неравномерно и зърно може да изгори малко на дъното и горната част да остане влажна.
# 9632; Рис не се свари, ако добавите вряща вода няколко супени лъжици студено мляко или лимонов сок (1 супена лъжица. L. 1 литър вода).
# 9632; Оризът не изгаря, поставени на дъното на гърнето тънък торта на безквасните тесто.
# 9632; Докато готвите ориз овесена каша, не добавяйте захар, от тази цифра се втвърдява.
# 9632; Не изплаквайте варен ориз със студена вода.
# 9632; Ронлив ориз може да се презарежда passerovannym доматено пюре или домати смесва с запечени зеленчуци.
# 9632; Райс овесена каша ще по-добър вкус, ако преди да бъде пусната в него бита протеин.
Добре известен историк и готвач Уилям Pohlebkin в книгата си "Тайните на добрата кухня," води най-правилния начин на готвене на ориз японски. Но, според капитана, не по-малко важно от заври, разбъркайте ориза правилно: възможно най-равномерно, без да търкате и месене risinki. И аз се опитвам да гледам изненадан си лице в огледалото. Между другото, ориз преди готвене Уилям V. препоръчва не измиване, т. К. Всяко промиване води до унищожаване на зърна черупки и излугване скорбяла и белтъчни вещества.
Привърженик молекулярната гастрономия Хестън Блументал в книгата си "Наука на готвенето", за да оризът е подходяща от научна гледна точка. И предлага да се избере ориз дългозърнест и korotkozerny в зависимост от ястието сте готвене. Тези видове се различават по броя arnilopektinovyh зърнени култури нишесте. При готвене набъбва нишесте и разпада удебелени чиния. дългозърнест ориз arnilopektina Колкото по-малко, така че е по-подходящ за пилаф и други ронливи хранене. Korotkozerny Фигура Blumenthal препоръчва да се вземе за лепкав ориз ястия, каши и пудинги. нишесте насърчава разпадане и постоянно разбъркване.
Начини за готвене на ориз.
Има много начини да се готви ориз, и всеки от тях дава ястие специален вкус.
Далеч по начин,
Фигура (5 бр.), Изплакнете добре, изсипва 6 супени лъжици. студена вода и оставете да ври на много висока температура под капака. 10 минути готвя ориз средна температура в продължение на 10 - малка. Изключете ориза, покрийте с кърпа, капак и се накисва за 10 минути.
метод Азербайджан
Широк и дълбок съд, наполовина пълна с подсолена вряща вода. Равенство на върха на тиган с тензух, да го излее върху измита ориз, сложи парче масло. Покрийте купата с тиган, сложи на огъня и варете ориз на пара за 20-25 минути.
японски начин
В вряща подсолена вода (1.5 об.) Vsypte същото промива ориз. Пан плътно затваряне на капака и се готви ориз в 12-та минута. В идеалния случай, първите 3 минути на огъня трябва да са силни, а след 7 минути умерена и 2 - слаб. Отделят ориза и се накисва под капака за още 12 минути.
виетнамски метод
1 супена лъжица. ориз сглоби. Не измиване, се запържва в 1 супена лъжица. л. растително масло до светло бежово или розов цвят. Прехвърля се тенджера, изсипва чаша вряща вода, покрийте и къкри до пълното изпаряване
индийски начин
600 грама ориз 5 пъти измиване, се накисва в продължение на 30 минути. Отцедете, попълнете и 1,7 л вода докато заври непрекъснато се разбърква. След кипене, се готви за 30 минути. Сварен ориз, изплакнете, изсипва разтопеното масло и сол.
метод месинг
В тиган 50 г маргарин покарат, има vsypte промива ориз (точка 1.5.) И се пържи, като се разбърква леко. Когато зърната са прозрачни и поглъщат всички мазнини, изсипва вряща вода или бульон и се готви, без разбъркване, в продължение на около 20 минути, както се изисква налива течност. След това, поставете във фурната за 20 минути при 180 ° С
Ориз за суши и ролки
Метод 1. Изплакнете ориз, докато водата е ясно. Излейте водата в час, се изсушава и се готви на ориза в новата водата. За да ври, покрийте тенджерата с капак, през 3-4 минути, изважда се, намаляване на топлинна енергия и варете, докато се изпари напълно течността. След това извадете ориза от котлона и не докосвайте 15 минути. Сварен ориз излива смес от ориз оцет, захар и сол. Разбърква се и се охлажда.
Метод 2. Многократно изплакнете ориз, напълни с вода (300 мл вода на 200 грама ориз) и се вари в продължение на 2 минути, след определен за 10 минути, така че да подути и пара. Отворете капака и оставете за още 10-15 минути. Добавя се 1 час. L. сол и захар и 2 супени лъжици. л. ориз оцет и се разбърква.
Метод 3: Няколко пъти се мият ориз, триене ръцете си. Напълнете с вода и я оставете да седне за един час. Отцедете и се готви новия ориза във вода (да го излее в 1/5 от повече от ориз) на умерен огън под капак. Как да започне да ври, оставете да къкри за 10 минути на слаб огън. Изключете и оставете за 10 минути.