Как да се готви говеждо Строганов

Строганов изисква познания ако не, тогава най-малко интуитивно разбиране на някои кулинарни техники, тяхната връзка и взаимодействие; Все пак, не всичко е толкова трудно, колкото може да изглежда. Можете да започнете с това, че Строганов говеждо се състои от две части: месото от соса, и всеки от тях трябва да се подхожда отговорно.

трупа на говеждо месо, има различни части за качество, както и тези, които са подходящи за печене, не е подходящ за охлаждане на вино и се пече във фурната. Ако си купите говеждо филе и започнете да готвите бульон от него - да спре, което правите глупави неща, има мозъчни кости за бульон. Ако сте купили глоба парче от острие и реши да го пекат във фурната - вашето решение е дълбоко погрешна, защото месото неизбежно ще се превърне в стъпалото. И така нататък.

За да се подготви говеждо Строганов първа класа. перфектна кройка на говеждо месо, известен в международната класификация като филе. В българска система от стойности тя е разделена на две части - рязане и тънък ръб. Ако го направите много интересно, филето се намира в трупа на говеждо месо по гърба, приблизително по средата между острието и рибицата, и има формата на приблизителна цилиндров, с единия край посочи и друга заоблени. Тънък ръб се намира в близост до нея, малко по-дълбоко в трупа.

До известна степен, подходяща за Строганов дебел ръб и рибицата. Но в този случай трябва да сме внимателни, особено в случай на задника и да се действа много бързо, като месото грайфер.

Определено не е подходящ за Строганов във врата, раменете, гърдите, бут и Heel мускул. Също така, аз не препоръчвам закупуване на предварително нарязани уж за тази цел, полуфабрикат; кой знае какво точно планирани да.

Мнозина се интересуват, както и дали е необходимо да се отбивам месото. Вярвам, че в случай на вдлъбнатината не е необходимо; защо да победи най-меката крава мускул в тялото? Смекчаване на някои няма. По-слабо - това е пудинг.

Взимаш рязане, подредени върху дъска за рязане, а след това нарежете месото на дебели чаши с 2-3 сантиметра. Като цяло, това е тук, за да остане. Спри тук готви всичко приличен Западна ресторант - дръжте сока в парче месо по-лесно е, толкова повече това е парчето.

Така че, ако искате да се подготвят версия на предния Строганов. внимателно подсушете получената чаши месо и сгънете в чиста торба. Добави в една и съща опаковка няколко супени лъжици брашно и щипка сол глоба - и разбъркайте месото с брашното и солта изтриване-масаж. След това сложете месото в гевгир и сухи няколко пъти леко хвърлят парчета - по този начин ще се отървете от излишната брашното. Погледнете месо чаша напълно сухи, всички мускулни влакна са здраво заключени.

Място на силен огън голям тиган с дебело дъно. Когато той се загрее силно, смазване на повърхността му с растително масло или масло. Три минути по-късно, се пристъпи към месото за печене. Поставете кръгове не са много стегнати, оставяйки пропуски на около един сантиметър - и това не е от значение, ако цялото месо, няма да се побере на един път. Когато лежеше последния кръг, направи моментна пауза, а след това да започне да се превърне кръгове от другата страна, по същия начин, както е предвидено.

Минута по-късно, след като всички кръгове се обърна, да започне да ги измести един по един на плоча. Те изглеждат така, сякаш лакирани. Ето защо аз смятам, че процесът е описано - най-добрите.

Във всички известни Елена Molokhovets месо за говеждо Строганов се нарязва на големи кубчета (и аз все още някак си не може да обясни - куб пържени равномерно, изглежда добре и предвидимо се държи в една чиния). В модерния български ежедневието по някаква причина, той реши да намали месни ивици с дебелина не повече от един сантиметър. Защо толкова по-малък не разбирам. За да бъда честен, аз всъщност предпочитам медальоните горните - не е необходима такава виртуозност с тях като с месни юфка.

Въпреки това, месото може да се реже на воля. Основното нещо, което е било представено, сок и разпечатал по време на печенето. Можете да намерите в интернет стотици фотографии, изобразяващи печене на месо за говеждо Строганов. Като правило, тези снимки месо плаващи в кипяща течност кафявото - това не трябва да бъде във всеки случай. Запържете месото на малки порции, преди клипа в брашно, на силно загрят тиган - и успяват.

Най-лошото нещо, което може да се направи със заквасена сметана - се харесва да се отопляват. Тъй като това веднага се разпада на фракции. Въпреки това, в десетки рецепти за говеждо Строганов и е поканен да направи. И това е ужасно.

Има няколко версии за сос Строганов. Най-простият и най-старият от тях не включва никакви лук или гъби, но само брашно, масло, мляко, бульон, заквасена сметана и горчица.

Първо, трябва да се изпържи една супена лъжица брашно с няколко супени лъжици масло, добавете към него една чаша мляко и се вари, разбъркване, докато последователността на заквасена сметана. Отделно се смесват крем чаша с лъжица и горчица студен разреден бульон да кефир последователност. Изсипете сместа брашно за тиган, сложете на среден огън, веднага след това добавете пържени месо и сезон със сол и черен пипер. Веднага след като сместа започне да ври, добавете заквасена сметана смес и да продължи да се готви, разбъркване, за минута или две. Тогава соте тиган трябва да бъдат отстранени от топлина, капак и оставете за още две минути.

Както можете да си представите, че това не е най-вкусните говеждо Строганов в света. Готвачи също го знаеше, и така са родени много други, далеч по-сложни рецепти. Рецепта сос с лук се преструва на класика. Ето това е.

Вземете две средни лук, кора и фино котлет. Загрява се в тиган на среден огън парче масло, сложете лука и го запържете до омекване. След това добавете предварително пържени меса, подправете със сол, черен пипер и мащерка. Загряване на две минути при разбъркване, и след това се изсипва в смес от сметана, горчица и бульон, приготвени по същия начин, както в първата рецепта. След минута на непрекъснато разбъркване тенджера, свалете от огъня, покрийте и оставете за няколко минути насаме.

Важна подробност: не Строганов се отопляват. По-добре zagotovte отделен сос и месо, те се смесват преди сервиране и топлинна енергия, докато готвят. Работи нещо в продължение на пет минути.

Сосът може да добавите малко говеждо желе, или една супена лъжица доматено пюре или сос лъжица satsibeli, или малко соев сос. Невероятно ефект дава само един бял гъби, пържени с лук. Малко по-прости, но също толкова емоционално поведение пачи крак, гъби и дори необичайно; техният брой е ограничен само от вашето въображение.
Мога ли да се готви с говеждо Строганов не е, и с свинско, пилешко и пуешко? Разбира се можете да, но това е по-добре от добър говеждо месо, не работи. И с агнето? Определено не - в овча лой бързо втвърдяващ се, това ще е добър вкус.

Ключови думи

Пол Александър не е писал. Този материал е стара и сега Александър работи в друга фирма и вече не пише за нашия сайт. За съжаление!

Александър подробности за състав и не пиша? Или поне така искате да даде "мистерия", за да си рецепта?

Писано е в надменната тон на фикционалното или изважда някъде рецепта, в която няма общи корени с befstroganovym.