Как да решим проблемите

Наръчник за сервитьора

Принцип, че трябва да се ръководи работата на всеки служител

В основата на всички изисквания на своите служители компанията е полагането на няколко принципа. Обобщаване, те могат да бъдат формулирани както следва:

1. гости - най-важният човек в нашия бизнес. Всеки служител е длъжен да направи всичко възможно, за да задоволят нуждите на гостите.

2. Всеки служител трябва постоянно да се грижи за своя просперитет и развитие, т.е. направя всичко, за да се подобри печалбата - да бъде добър продавач.

3. Всички служители - един голям щастливо семейство! Ние - екип, както и всеки един от нас е винаги готов да помогне на всеки член на екипа ни.

"Служителите са семейство"

Просто знае тези принципи и да ги прилагат ежедневно в работата си, в отношенията с колеги и нашите гости, че е възможно да стане пълноправен член на екипа и добър служител незаменим.

Не поставяйте разговори в режим на готовност за повече от 30 секунди! Нито търси, не трябва да чакаме много дълго.

Когато обаждащият помоли да се обадя на управителя, следвайте следните стъпки: 1. Попитайте как да се представят на обаждащия 2. Помолете на обаждащия се да изчака, докато ти кажа, мениджърът за обаждането (Как си представяте?). 3. незабавно уведомява управителя на разговора.

За изплащане гост трябва да знаете веднага, това е, да приемете поръчката, кажете размера на поръчката, платено и отиде да изпълни поръчката. Плащането се извършва само в рубли или кредитна VISA и Master Card карти.

За всеки проблем с плащането трябва да се докладва на управителя.

Четири основни правила за поведение на сервитьора:

Обърнете внимание на госта си: Когато погледнете гост, не е нужно просто да вземем поръчката, и да го слушате. Внимателно слушане на гост, винаги можете да вземете правилно поръчката. Вие наистина може да научи много от жестове и езика на тялото.

Smile гости: усмивка подобрява настроението и здравето си посетител. Когато се чувстваш добре, по-добре е да си върши работата.

Говорете с вашите гости: не трябва просто да вземем реда и предлагат на гостите си избор. Ти никога няма да разбереш какво иска госта си, ако не се задават въпроси.

Благодаря на гостите си: Бъдете искрени. Гостите оценят жеста и ще се отразят на вашия съвет.

Как да реши проблемите

Целта на работата ви в нашия бар - уверете се, че гостът остави добро впечатление и желание да дойде при нас отново. Ние се опитваме да се предотвратят проблеми, но ако отида там, да използвам възможността да покажем какво можем да направим. Ние се опитваме да направи правилното нещо в очите на госта, тогава ние нямаше да си заслужава.

Нашата цел - да ви научи как да разрешите конфликта, да не забравяме, че гостът трябва да остане приятно впечатление, дори и ако има проблем.

Разрешаване на конфликти с гости - не най-приятната част от работата си, а често и най-трудно. Понякога това е разочароващо. Все пак, това е още една възможност да спечели за гости.

68% от посетителите се откаже от по-нататъшни услуги поради безразличното отношение към тях от страна на собственика, управителя или някой от служителите.

Статистиката сочи, че 7 от 10 посетители отново ще се обърнат към вас, ако сте разрешаване на ситуацията конфликт в тяхна полза. Ако успеете да го направят незабавно, 95% от посетителите ще дойде при нас отново. "

Член LAST: · Прослушване - Слушане · Извини - Извини · Решаване - Решаване на проблема • Благодаря - Благодаря

Ето няколко важни принципи, които трябва да се разглеждат в конфликт с гостите:

Има ситуации, които изискват незабавна намеса на мениджъра • Когато съществува възможност за увреждане на институцията. · Когато гост оплаква от персонала или услугата си · гости се оплаква от останалите гости на Гост · Когато нещо се разлива · Когато гост изисква запознах · Когато сте направили всичко, което могат, и гости все пак не е доволен

С практика, вие ще се чувствате по-компетентни и уверени. Ако беше направил грешка, тя е Ваша отговорност е да вземе решение за решаване на конфликти. Използвайте добра преценка за да се гарантира връщането на гости. Вашите мениджъри са винаги на Ваше разположение, за да ви помогне във всяка ситуация. Но в хода на практическата работа, ще се научите да вземе правилното решение за себе си.

II. По време на промяна:

1. Пепелници непрекъснато се променят.

2. Мръсни чаши, празни бутилки и боклук на масите премахнете независимо чия е една маса.

3. Избършете маси постоянно, за това, което имате винаги с вас във вашия джоб или колан висящи кърпа.

4. Не трябва да пуснете няколко пъти. Ние трябва да се вземат всички наведнъж: пепелника, чиста кърпа и се разхождайте в стаята.

5. Не поставяйте Roxy в highballs - закъсат.

7. Налице е така нареченото "правило на празната ръка": ръката никога не трябва да бъде празно! Отиваш в края на коридора: събиране на ястия, бутилки, кошчето. Можете да отидете на фитнес: вземете чист пепелник и парцал за почистване на маси.

III. Край на климата:

В края на работния ден е необходимо да се премахнат всички чиниите в мивката, за да се съберат и да се измие всички пепелници, събиране и почистване на всички менюта, проверете чистотата на дивани, столове, картини и стени.

Ако сте изпълнили задълженията на почистване на стаята - барманите помогнат с почистването на бара. Колкото по-бързо като приключите почистването заедно, а останалите ще отидат по-бързо.

1. говорят високо нарежда високо и ясно.

2. предварително да поиска гости с или без лед. Не забравяйте да се каже за него на сървър.

3. Изясняване на заглавното алкохол (уиски, бира, коняк). По-конкретно, колко порции наричат. Например :. "Heineken на кран - 1" или "Chivas 18 години dvoyonoy без лед"

4. Докато чакате реда, да добавите до всички ястия в ъгъла (в хайбол уиски, Rocks в скалите). Пепелници разклатят едно. Избършете бара.

5. Не претъпкан в servaka не стои празен ход.

6. Поръчка повикване само един барман. Не дърпайте всички.

7. Препоръчително е да се предприемат незабавно някои поръчки от гости и да ги получите от бармана - да ви спестим време и усилия.

8. По време вземат поръчките си на сървър. Не забравяйте, че ледът се топи бързо, и в крайна сметка изглежда, за да се разреди коктейл. Да не се правят на посетителите да чакат дълго!

9. Подписано фишове дават на бармана на ръка. Тяхната загуба - минус си връх.

10. Винаги извадете и доставка на проверка гост.

1. Винаги добре дошли гости и оферта да седнат на бар или на една маса.

2. В края на седмицата се опита да продаде депозитни масите. Цена: 1500R. човек. Обяснете предимствата на своите гости (наличието на масата, на дивана, възможност да имат личен сервитьор). Посочете, че сумата на депозита включва всички услуги, които ние не предоставят само напитки, но също така и песни, с цел, телесни изстрелите.

3. При поръчка, предлагат по-скъп алкохол.

4. припомня, че част от нашите 30 мл. и предлагат двойно.

5. Компанията предлага една бутилка - това ще ви спести време и енергия.

6. Опитайте се да се създаде настроение на гостите. Помнете: няма гости трябва да ви повлияе, а вие сте на гости.

7. Ако гостът не излиза на контакт - не бъда груб, и да отговори с усмивка, учтиво, но не го провокира, не си позволявайте да обида.

8. Не седне в залата.

9. Не позволявайте на себе си да се докоснат на гостите. В същото време не се стигна до лудост - гост може да иска да ви е наранил, не издуват конфликтът не е така, защото от това, което.

10. Дори ако гостите са третирани с теб, не стои за него прекалено дълго, то е по-добре да не си отиде, правят други неща (почистване на стаите, като поръчки от други гости) и се върнете към него, но отново за дълго.

11. Ние не се пуши наргиле с гости. Ако гост тях искаше да се отнасят с теб - благодаря диск, за, но димът след промяната по време на среща в същото време делът с други момичета.

Увеличаване на ефективността (ефективност)!

Депозитите са разпределени по зони, и принадлежат към конкретно сервитьор, който е назначен мениджър. подход е забранено, освен за почистване на маси за чуждестранните депозити.

Депозити по-удобни и по-лесно да предлагат бутилки алкохол (това ще ви помогне да се намали времето и гостите на масата, винаги ще бъдат напитки).

Важно е да не забравяме и за съхранение на таблици, следи за чистотата, да се обърне внимание.

Долната зона със сигурност е по-трудно да се работи. Там, голяма тълпа от посетители, които са трудно да се общува, поради факта, че те са най-долу, най-вече да танцува. Но дори и там може да се направи добър приходите се дължи както на броя на посещенията. На дъното често са "излизаш" чужденци, по-долу можете да намерите отзиви за зоната на депозит, и т.н. така че всеки сервитьор е длъжен да тече по-ниската зона на всеки 20 минути. Гостите са едни и същи навсякъде, повярвайте ми!

Помагайте си един на друг! По всякакъв начин! Премахване на ястия във вашата независимост на това посещение или колегите си, променете пепелника, помощ за реализация. Заедно понякога по-лесно да го (изстрел продажба орган или шампанско) направи.

Ако възникнат конфликти, не се обиждайте, за да развалят настроението си и другите - това е отразено в работата си. Спокойно се обсъжда този проблем и да намерят компромис. Ако не можете да намерите решение на даден проблем, да помоли за помощ, за да се разбере на управителя, който ще разгледа ситуацията обективно.

В нашата работа нагласа е много важно!

Tipping - като цяло, това е в най-добрия си интерес да ги възможно най-много в общата хазна. За да направите това, има някои игри с върха. Старши koyotki винаги се радваме да ви научи тях.

Но има неща, които не могат да бъдат забравени: във всеки случай, не бъдете груби гост, дори и ако той не ви оставя малко чай. Не позволявайте да твърде много в комуникацията с гостите (грубост, грубост, безразличие). Ние работим в сектора на услугите и усмивката не ви оставя във всяка ситуация.

Има определени позиции, от които сте интерес и съща работна смяна. Това означава, че на сутринта, не можете да се прибера вкъщи с най-ниската спечелил чай и лично спечелени пари. Таблица процент от продажбите винаги виси във неща зона и трябва да го знаеш.

За да си добър продавач, трябва да бъде добър психолог. Всеки гост трябва да бъде индивидуален подход. Ние трябва да чувстват, че този гост е в очакване на посещението си в нашия бар и да отговарят на очакванията му. Не всеки гост може да си купите шампанско, но това не означава, че той не се интересува от институцията. Винаги трябва да има алтернатива за Вас: прострелян тяло (от които едва ли някой може да откаже), мохито-премия. Трябва да се научим да се разбере от къде да "оказва натиск" върху вкус, когато не е необходимо да се направи това, или може да искате да се обадите за помощ поредния koyotku.

Един от ключовете към успеха - да се организира гост на себе си. Ако не сте добре с него, той не си купиш нищо. Човек винаги трябва да е уверен в себе си и способностите си.

Бъдете себе си, се държат естествено, и не забравяйте: това е работа. Ти дойде тук, за да правят пари.