Как да пастьоризирам мляко у дома
Пастьоризацията на млякото у дома
Пастьоризацията технологични продукти кръстен в чест на френския микробиолог Луи Pastera, който е живял в края на деветнадесети век. Същността му се състои в последователността продукти единични отопление течни, което води до обеззаразяване от различни микроорганизми. Възможно е да се увеличи срока на годност на продуктите. първоначално
Широкото използване на този метод за съхраняване е в преработката на мляко и млечни продукти. Пастьоризацията на мляко - процес на нагряване до температура, близка до кипене и за унищожаване на патогенни микроорганизми, без промяна на основните свойства - миризма, текстура и вкус.
Основната цел на пастьоризация на мляко - предотвратяване на неговото преждевременно подкисляване, които причиняват млечнокиселите бактерии, и възпроизвеждане на Ешерихия коли и други микроорганизми.
В промишленото производство за контрол на пастьоризация ефективно използва реакция на фосфатаза. При реакция Смята се, че всички спорогенните патогенни бактерии бяха убити. Ефективността на процес е високо само ако млякото веднага след доене е охлажда до определена температура и се държи при нея до пастьоризация. За тази специална охлаждаща цистерни се използват за животновъдни ферми.
На практика, пастьоризиране на мляко може да се извърши по три различни начина.
Непрекъсната пастьоризация - мляко се загрява до температура от 65 градуса и се поддържа в това състояние в продължение на един час.
Късо пастьоризация - загряване настъпва до 75 градуса и обработката се прекратява след двадесет секунди.
Instant пастьоризация на мляко - с нагряване до температура от 85 градуса - и веднага ostuzhennoy. Ако е направена пастьоризиране на мляко веднага променя физичните и химичните свойства на някои елементи, като по този начин се променя неговия вкус.
Оборудване за производство на мляко се използва само в промишлен мащаб. В дома, условията на пастьоризация могат да се извършват с помощта на водна баня. Първо трябва да се стерилизира контейнерите, в които да съхраняват млякото, като го поставите в обикновена фурна на около сто градуса за около двадесет минути. Или можете да го направите чрез конвенционални методи, с помощта на пара.
Освен това, горната камара е пълна с мляко параход и термометър се поставя по такъв начин, че да не се докосват стените и дъното - вода. Млякото се охлажда до температура от 65 градуса, и се разбърква непрекъснато в продължение на тридесет минути. Важно е да се гарантира, че температурата да не се повишава.
Ако млякото се загрява до 75 градуса, което пастьоризация трябва да се извършва само за петнадесет минути. След това се изисква резервоара за мляко да бъде потопена в ледена вода, все още се разбърква, докато температурата падне до четири градуса по Целзий.
След това млякото се излива в стерилизиран съд, капак и се поставя в хладилник. Тъй като не може да оцелее в продължение на две седмици, че те вкисва.
Пастьоризацията на млякото. Как да се извърши пастьоризация на мляко у дома?
Човечеството винаги се е опитвал да се знае как да се продължи използването на продуктите, без да се намалява неговите полезни свойства. В средата на 19-ти век, на великия учен, основател на имунология Луи Пастьор открил технология за пастьоризация, че дава възможност да се обеззаразяват хранителни продукти и да увеличи значително срока им на годност.
В днешния свят повечето от течния продукт преминава този процес. Word пастьоризирано по-често виждаме в магазина върху опаковката на млякото. И става интересно, както и дали пастьоризация на мляко на разположение у дома? Разбира се, да. Така че нека се опитаме да разберем в детайли процеса.
Пастьоризацията - какво е това?
Първо, трябва да се каже за процеса на пастьоризация. Тази технология включва нагряване на млякото до 60 ° С за един час, или до 80 градуса, но времето за нагряване се намалява до 10-20 минути. Следователно, температурата на пастьоризация на мляко - 60-80 градуса, в зависимост от продължителността. През този период е от микроорганизмите, са убити, а от друга страна намалява активността, което се удължава срокът за съхранение на млечни продукти. В резултат на това ние се пастьоризираното мляко. Пастьоризацията на млякото - процесът лесно.
Пастьоризацията у дома
Сега как се извършва пастьоризация на мляко у дома. Като пример, ние разкаже за дълго пастьоризация при 60 градуса. Най-оптималния няма да загрее самото мляко и гърне с вода, и трябва да се постави върху опаковката на млякото. С този режим го pasterizatsiimoloko бъде пастьоризирано, както и, тъй като, ако го вари, но качеството на млечните продукти ще претърпи незначителни промени.
Пастьоризацията на млякото multivarka
С появата на multivarok ерата на кухня е дошъл и нова версия на пастьоризиране на мляко. Вие не трябва да стои на печката през цялото време и погледнете часовника, опасявайки се, че млякото ще бяга във всеки един момент, а дори и по време постоянно отстраняване на пяна му. Сега е достатъчно да натиснете един чифт копчета. За да пастьоризирам мляко във всяка multivarka необходимо да го излее в тенджера и се облича с температура от 60 до 80 градуса. Ако домът на мляко, а след това при температура от 80 градуса можете да поставите таймер за 20 минути. Ако е купил, по-добре е да се увеличи срока за пастьоризация на по-голяма сигурност за още двадесет минути.
Новият multivarka на поколение се появи режим за пастьоризация. Налице е просто изсипете млякото в тенджерата, натиснете един бутон и да изчакаме за уведомяване за приключване на процеса. Желателно е също така да се стерилизира буркани или бутилки, където след това ще излея млякото.
режим на пастьоризация. Има ли разлика?
Както вече бе споменато по-горе, процедурата зависи от избраната температура. И в зависимост от тези два фактора се разграничат следните видове пастьоризация: ултра високи температури краткосрочни и дългосрочни. Продължителното нарича пастьоризация процес, който трае в продължение на тридесет минути при температура от 60 градуса. Тази форма се смята за най-много време отнема, но най-надежден от гледна точка на унищожаване на вредни микроорганизми.
Краткосрочен висока температура пастьоризация се извършва само в промишлена среда, тъй като в този режим е необходимо специално оборудване, което от няколко секунди затопля мляко, а след това веднага се охлажда. Минус този пастьоризация е, че ако направите грешка само за няколко секунди, можете да прекарате пастьоризация не е до края, в резултат на което всички микроорганизми ще оцелеят, или преекспонирам млякото, като по този начин унищожава всички свои полезни свойства. Ето защо не можем да кажем, че един закупен пастьоризирано мляко в всяко предприятие е със същото качество.
миг топлина
Има и доста прост метод за пастьоризация, който се нарича моментен отопление. Този процес е разработен за майки, които са заразени с ХИВ пациенти, а заради това, което те не могат да хранят децата си безопасно. Методът се състои в това, че първо трябва да се направи на водна баня. Водна баня се прави бързо и лесно. Вземете две саксии с различни размери. В саксия, която е по-голяма по размер, налейте вода и да се затопли до чинията, и след това пуснати в тенджера малък голям. След това изсипете млякото в малка тенджера, и веднага след като водата започне да кипи, незабавно премахване на млякото, готов за пиене и премина кратък процес на пастьоризация
За да пие или не пие?
Много от противниците на този процес се каже, че всички полезни бактерии са унищожени, и да пият мляко след пастьоризация няма никакъв смисъл, защото този метод е създаден само, за да се удължи срока на годност на млякото. Но те го бъркайте с процеса на стерилизация, в който млякото се загрява до 100 градуса, а в този режим, всички бактерии са разрушени, оставяйки само бяла кожа. Когато пастьоризация е максималната температура е само на 87 градуса, което означава, че млякото запазва голяма част от своите полезни свойства. Така че сега, като се чудеше дали да направи пастьоризация на мляко, може да се определи отговора.
Непрекъсната пастьоризация на кърма у дома (Holder pasteriztsiya)
За домашно пастьоризирано мляко от притежателя на метод (пастьоризация при 62,5? С в продължение на 30 минути позволява да унищожи вируси и бактерии, които потенциално могат да се съдържат в майчиното мляко, като viruch човешка имунна недостатъчност (HIV) вирус на Т-клетъчна левкемия, . tsitomegallovirus, причинителят на туберкулозата, и т.н.), следвайте инструкциите в Държавния университет в Охайо:
1. Налейте млякото в чаша мляко бутилки или буркани с консерви. Налейте мляко само 4/5 обем, за да направи място за по-голям обем от отопление мляко.
2. Поставете бутилки или кутии на щанда в голям контейнер. Напълнете съд с топла вода, нивото на водата трябва да е малко над нивото на мляко, в съдове.
3. Започнете отопление. Разбърква млякото във всеки контейнер с лъжица с дълга дръжка, така че топлината се разпределя равномерно. температура следват когато точен термометър с метален прът. Когато температурата се повиши до около 60 ° С спре разбъркване и свободно покриване с всички контейнери с изключение на един капаци (бутилки могат да бъдат покрити с алуминиево фолио за мляко). Останалите контейнер покритие с алуминиево фолио. В центъра на фолиото се направи дупка и сложи термометър в него.
4. Продължете отопление, докато, докато температурата е 62,5? С или малко по-високи. Регулиране на отоплението, така че да се поддържа температурата на 62.5? С в продължение на 30 минути. Ако в даден момент температурата падне под 62,5 C - затопли отново, за да 62,5 C и задръжте на тази температура за 30 минути?.
5. След 30 минути изключете отоплението и постепенно да заменят топла вода със студена, за да се охлади млякото. Ако го направите, рязко - контейнери могат да експлодират.
6. Продължи постепенно охлаждане до температурата на млякото спада до 26-27? С След достигане на тази температура, охлаждане може да се използва ледена вода. Охлажда млякото до температура 4? С или по-ниска, след затваряне на капака и се съхранява в хладилник в 4s или по-долу до употреба.