Как да отворите вегетарианец кафе

За да се отвори и успешно развитие на институцията, в която няма да има месо, риба и алкохол, а себе си бизнесмен, че е желателно да бъде идеолог на вегетарианството.

Етап 1: Стаята

Избор на стаята е важно за един вегетариански ресторант в един и същи начин, както и за всеки друг. Единствената разлика е, че трябва да се помисли, че приходите от вегетариански ресторанти, особено в началото, не могат да покриват високите наеми, така че има смисъл да не постави на място, но на комбинация от цена и качество. Желателно е, че вегетарианска кафе се намира в място с добра среда. "Ние вярваме, че това е най-изгодно да се изградят свои помещения: ако разчитате на дългосрочната перспектива, това е по-изгодно, отколкото под наем, същото може да се проектира сграда своя вкус," - казва Татяна Kurbatov, директор и съсобственик на верига ресторанти "Троицки Бридж". Строежът на сградата може да струва около $ 500 000 под наем -. В хиляди $ 2-3 на месец в продължение на приблизително 60 m2 ..

Стъпка 2: Оборудване и вътрешните работи

Като правило, при вегетариански ресторант в интериора на естествени материали, възможно най-близо до природата: дърво, камък и текстил. Да не се използва истинска кожа, кости и други аксесоари с животни. Вегетарианската ресторанта, като правило, не пуша и не пия, така че пепелници и изделия от стъкло не е предназначен за алкохол. Ремонтът на помещенията и вътрешните работи да инвестира около $ 20 000. Кухненско оборудване и склада не е много по-различен от всеки друг кетъринг. Но си струва да се има предвид по-голямо количество пресни зеленчуци в менюто, така че трябва да се запасите и големи в сравнение с традиционното кафе броя хладилници за съхранение на зеленчуци и вакуумни опаковки. Оборудването ще струва не по-малко от $ 50 хиляди.

Стъпка 3: Продукти

Чрез избора на продуктите, трябва да се подхожда много внимателно, защото това е гама от продукти и храни се кафе посещаван. "Ние трябва да се опитаме да се включат в менюто на всички видове зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, гъби, които можете да получите в. Правейки направо в темповете на растеж на страните сами по себе си не е печеливша, защото партията е необходимо малко, за да се гарантира, че продуктите, винаги остават свежи. По-добре е да се създаде широка мрежа доставчици на различни позиции, "- съветва римският Kurbatov, генерален директор на" Enterprise "обхват" (търговска марка "Троицки мост") по едно и също време с надеждата да се спестят пари за месо и яйца неоснователни, тъй като някои редки зеленчуци не се мерят с тези в. Не месни деликатеси, а понякога дори ги превъзхождат.

Стъпка 4: Персонал

За да отворите кафенета нуждаят две готвачи, три или пет сервитьори, по-чист и режисьор. И ако последните три професии няма специални изисквания, а след това се готви в вегетарианска кухня има проблеми. "Специалисти нямат никакви вегетариански готвачи в града не като клас, -. Казва Татяна Kurbatov -. В нашето кафе самите ние растат готвачи, мениджъри и собственици на себе си, застанали на котлона, заедно с готвачи и повечето от тези, които се готви с нас -. Непрофесионалисти. професионални готвачи са изключително трудни дори да мисля за готвене без месо; имахме опита да привлече добре известен готвач, но завърши зле ".

Етап 5: насърчаване

Татяна Kurbatov, директор на мрежа вегетарианска кафе "Троицки Бридж". Роман Kurbatov, генерален директор на "Enterprise" гама ", която е собственик на мрежа от магазини. Двойката се убедени вегетарианци спре да използва месо преди 15 години. Първите вегетариански ястия, че те са измислили в кухнята си, се превърна в основа на кафе меню" Троицки Бридж ". Днес, на мрежа от "Троицки мост" включва шест ресторанта и един ресторант вегетарианска кухня - това е най-големият играч в вегетариански хранителен пазар в града дневни мрежови места, посетени от до 1500 души ..

Ще ви бъдем благодарни, ако споделите тази статия: