Как да направите вкусна плънка съвети и рецепти

В нашата страна, по-голямата част, посочена кайма плънка. И най-първата асоциация с тази дума - бургери. Ние трябва да ви разочаровам: във връзка с котлети дума "пълнеж" не е много подходящо! Плънка - за пълнене, тя може да бъде месо, риба, зеленчуци. Каймата също може да бъде месо, но ако ти започваш да ги зареже чушки или тиквички.

Как по-добре да се обърне или хак

Смелете месото по три начина: чрез мелница (механично или електрически), смесител или ръчно - чрез използване на два остри ножчета.

"С режещи ножове месо се превръща сочни: тъй като е нарязан, а не набръчкани като в месомелачка, и всички сокове остават вътре. Нещо подобно прави блендер, но смила месото в паста. Каймата - голямата част от неизменна съставка на ориенталски ястия. Например, за шишчета или по-добре тартар, се смилат, а не усукана месо в месомелачка. - казва Сергей Milyanchikov кулинарен блогър. - По принцип месото може да се реже и нож, но два пъти по-бързо става на 3 години! И с малко практика Нож за кълцане отнема същото време като го завъртите в месомелачка (и ако смятате, че месомелачка след друг, и да се измие ...) Що се отнася до ножовете, изискванията за тях са прости: те трябва да бъдат остри и достатъчно тежка (добро вариант - готвач ножове). "Справили" с месото имате нужда от тежки и трайни борда, които няма да лети нагоре към всеки удар. И че той не пълзи по масата и разтърси, под него да се постави кърпа. "

Две в едно: месни дуети

Много често, готвачът препоръчва да се подготви вкусна плънка да използват няколко вида месо, така че те да се допълват взаимно, както в богатство и вкус. Пускането на съчетание от най - свинско + говеждото - всъщност не много добри, много по-интересни следните дуети: говеждо + агнешко, телешко + пиле, агнешко + пилешко, свинско + пуйка, свинско + заек.

Единственото изключение е за бургер пържола: по-добре е да се направи един вид месо. "За да направим бургери хамбургер само от зърно-хранени говеждо различни части на съкращенията. Ако говорим за други видове бургери, ние имаме планове да направят агнешко бургер и бургери с раци, че също е изработена от един и същ продукт в плънката. В действителност, в допълнение към бургер банички имат сос и зеленчуци, които перфектно допълват месото в "чист вид", - казва ресторант Chef Смешни Sabany Марк Statsenko. - Освен това, не всички обичат комбинацията от "говеждо + свинско месо" и като цяло яде свинско или агнешко ".

Това добавите към плънката

За да кайма оказа наистина вкусни, можете да добавите допълнителни компоненти: напоена с мляко, бял хляб, масло, настърган кашкавал или бекон. Сочност на плънка месо и даде сурови зеленчуци - картофи, тиква, тиква или настърган зелена ябълка (600 грама на достатъчно средни ябълка месо). За да запазите плънката може да бъде "по-тежки" зърнени храни - ориз или булгур.

И, разбира се, не може без подправки и сосове. Печелившата комбинация: говеждо месо + Pepper + индийско орехче; + + Агне кимион кориандър, свинско с изключение на черен пипер и индийско орехче и добавете няколко капки сос Уорчестър и пиле, ако сте фен на къри - куркума. Това е идеалният размер на подправка може да се определи само чрез експеримент. Започнете с малки дози.

Без manhandling не

Друга тайна на производството на нарязан продукт е, че настърган месо с добавки, трябва не само да се смесват, и как да се пребори. Просто отделете ръце, асансьор и се хвърля в купа или на масата. И така няколко пъти, докато месната маса не се срещат в гладка и пружиниращ МС. "Тази процедура е необходима, така че когато топлинната обработка на ситно продукти не се разпадне - без значение дали става дума за кебап, които се приготвят на шишчета, по pleskavitsa, което се пече на скара или обикновен котлети", - казва Ева Punch си книга: "Бъдете свой собствен готвач. Как да се научите да се готви без рецепта. "

Оставете да изстине

След горещи "клане" върху месото, тя трябва да бъде оставен на мира. "Най-доброто от всички - да изпрати в хладилник в продължение на най-малко половин час - Сергей Milyanchikov на Съвета. - мляно инфузии, месо и хранителни добавки ще станат едно цяло. В допълнение, от студено кайма, че ще бъде по-лесно да се образува банички и пържене, когато те ще получат много по-прекрасна. "

Задушени или във фурната?

Нарязани месни продукти могат не само да се запържва в тиган, но и се пече, grilirovat, варени или задушени. Ако решите да се запържват банички, не забравяйте да ги zapaniruyte - в брашно, овесено брашно, галета и сусам - те ще бъдат сочни. След изпичане, да доведе до готовност под капака или във фурната.

И накрая - една интересна рецепта. Опитайте се да готвя китайски кнедли Дзяодзуо: плънка за тях е направен от свинско и скариди. Известен godza подготвени, тъй като те са известни в Япония за няколко.

Необходимо е, в крайна сметка, и да се опита нещо ново!

У дома кнедли в Китай, от които има вероятно няколко стотици разновидности, а дори и повече. Формата, размера, състава на месото, техники за месене - е мястото, където гуляи фантазия. Ще направя, може би най-популярният вид "равиоли" - Дзяодзуо, или известния godza, както ги наричат в Япония.

съставки:

чаша брашно някъде 150 мл кипяща вода
около 250 грама свинско месо
няколко големи скариди
Китайско зеле, ситно нарязан
два или три пера на зелен лук, ситно нарязан
парче джинджифил, няколко сантиметра, обелете и нарежете
2 супени лъжици. супени лъжици соев сос
2 супени лъжици. супени лъжици сухо шери (или, ако има оризово вино)
1 супена лъжица. чаена лъжичка сусамово масло

подготовка

Пригответе плънката. Свинско и скариди кайма.

Намесва в мляно зелен лук, джинджифил, китайско зеле, соев сос, шери и сусамово масло, оставете да се влеят в хладилника.

Ние правим тестото. Тя е малко по-различно, вместо студена вода се използва вряща вода. Просто изсипете в купа с вода брашно кипене, разбъркайте енергично с лопата, и веднага след като температурата позволява, ръцете Замесете тесто еластична.

Разточете в тънък слой.

Пръстен за готвене или просто борд очила изрязани кръгове от тестото в центъра на всеки пуснати около една чаена лъжичка мляно месо.

Фигурални моделиране никога не е било моя форте, затова дадох Дзяодзуо класическа форма кнедли.

Освен това, има два варианта да се подготвят Дзяодзуо. Първият, по-популярна в Китай - е да ги вари в продължение на една двойка. Второ, колко често в Япония, той първо ги изпържете в голямо количество растително масло, от една страна, а след това се изсипва вряща вода, а след това затворете капака. Така се оказва, пържени един и задушени кнедли, от друга страна.

Аз избрах първия метод, и да ги подготвя за една двойка. I загрява парахода, намазва неговите нива на малко количество растително масло и приготвени кнедли 25 минути.

Готов Дзяодзуо поднесени с соев сос, трябва да добавите малко повече подправки, за да сос Уорчестър.