Как да направите сухо вино от гроздето на Южна Италия

Здравейте на всички! Много чаках момента, в който мога да ви кажа за това как да правят вино в южната част на Италия, и това е в моя град. Как да направите сухо вино от грозде - е неизчерпаем обект, така че в този пост само за основите ...

Защо предпочитате сухо вино сладко
как да се направи червено вино в избата
като гроздов сок се превръща във вино
защо розе розов
интересни факти за виното, които не си знаят

Някои факти и история

Вино и зехтин от Пулия е известна по цял свят с доказателство за това - много награди от година на година. Аз няма да ви кажа какви са вкусни виното и маслото, необходимо е да се опита и щастливците, които вече го правят.

Видове вино тук морето, само на червено - повече от 30 вида. Климатът, слънцето, въздуха и самата почва в региона да допринесе за доброто отглеждане на лозя.

В Пулия красиви бели и розови вина, но придобили по-голяма слава, че е червено. Сред тях са първите места - Примитиво и Negromaro - и двамата Саленто с. (Salento - известен също като salentiysky ръкав е върхът на петата, тъй като Тарентски залив). Много от по-висока класификация на вината вече DOC- 25 броя (за един от региона е много), IGT курс и DOCG.

Трудно е да си представим днес да си представим, но преди около 50 години, вино от Пулия отиде за "набор масови" северните италиански вина! Все още не знам от сега, но в миналото за най-известните френски марки Champagnie кораби за възстановяване на местните гроздето - в подкрепа на своите френски ...

Виното е сухо и сладко. Защо е ценен сухи вина?

Класификация на вина от шампанско на сухо, полусухо, сладки и полусладки пуснати за да се определи нивото на съдържание на калории вино. (В чаша сухо вино - калории - 92, в сух - 80). Защо е ценен сухи вина? Не става въпрос за това дали е по-добре или по-зле. Всички, защото ... .chto те са по-подходящи за вкуса на основни ястия - месо, риба, тестени изделия ..., а също и защото всички един и същ процес, за да се получи по-естествено е в сравнение с другите, тогава ще разберете защо.

Придружи основни ястия на полу-сладък / сладко вино е просто жалко, тъй като ярък и силен "сладък" ще свалят вашия вкус пъпки във възприемането на основните ястия нюанси. Всъщност, около необходимостта от разработване на навици и вдъхване на правилното чувство за вкус също ...

Сладки и полусладки вина са подходящи за десерти, така че да ги използват само със сладки ястия, плодове. А също и много скъпи марки, това е отново въпрос на добро или за лошо сред тези вина.

растение производство на вино в моя град е типичен вино фабрика произвежда вино и зехтин. (. Итал пивница) Тази кооперативна винарска изба отваря врати през 1959 г., благодарение на 39 членове, днес броят им - повече от 900. Покритието на територията - 500 хектара. Като цяло, на входа на града е писано: «Мелисано - Чита дел Vino д олио. "Мелисано - град на вино и масло" ... Ница)))

Между другото, за винено грозде не е тази, която ядем! Той има друга структура на целулоза и кора, Бери себе си е по-малка форма. И там е гроздов не е много хубаво - това ужасно преситена, обелват Ами много трудно!

Никой не съществува от грозде не изберете: листа, буболечки, лоши плодове ... Всичко отива към процеса на всяка винарна. Специално химичен контрол. вещества Точно тогава го всички дезинфектанти.

Грозде претеглят (с машината, която след това се изважда тегло), и по тегло книга запис на грозде. След преброяване на нивото на захар, за да запишете стойността, която растението след това даде на членовете на обществото.

Проверка на нивото на захарта тук тази машина като багер. Бях много изненадан да я види. Тогава разбрах: колата с грозде с различни размери, а понякога, за да достигне гроздето трябва е дълга ръка багер.

В края на рамото има желязо тръба, която изсмуква изследвана партида на грозде и мярка захар. Какво има, толкова повече пари ще получите vinodelschik. Ах, изведнъж много исках да бъда и аз съм член на това общество ...

Преминавайки. Гроздето се мачка. Това прави огромна машина хеликоптер. Съдържание попада в две тръби: едната - на сок (мъст) с кора и семена (маса), в другата - грозд. В кората съдържа пигменти ензими, така че червено вино .... и ще бъде червено.

Между другото розе не е направен от розови грозде (тя се използва само в храната), но поради своите червени сортове. веднага след потушаването на гроздовата мъст се отстранява, като по този начин за боядисване на кожи в контакт със сок от минималното време, и цвета на виното ще бъдат ярки! Същият Бери пулпа в почти прозрачен!

Някой смесва червени и бели вина, като по този начин получаване на розово, но това не е съвсем така ... Не пропускайте да опитате вината розе в Пулия, ооо ... това е нещо!

Ето такива obglozhennymi скелети от куп.

По-късно (на 24 часа или повече) собствен сок (жълт) се отделя от кожата и костите, и тя отива в огромни резервоари от неръждаема стомана, където повече с него и всички протичащите промени - периода на ферментация. когато захарта се превръща в алкохол, както и по време на последваща филтрация на вино - премахва седименти, добавете серен диоксид за да се предотврати повторната ферментация (това се прави от всички по-големи растения, дори и да не е написано на етикета).

Защо гроздова мъст става вино?

Всички благодарение вещества дрожди, съдържащи се в кожите на грозде, когато избухва и е в контакт с неговите грозде, започва процеса на модифициране на захарта в алкохол. Колкото повече захар в гроздето, толкова по-силно в резултат виното. Когато цялата захар ще се превърне в алкохол, процесът на ферментация е завършена. Това вино се нарича сух. Въпреки, че в действителност това е правилно нарича "изцедени", но думата изсъхне толкова вкоренени в ежедневието, че сега вече е късно)))

Всички други видове вино - полусладко и сладки, плюс отделна класификация за газирани вина и ликьор - се получава чрез различни методи за намеса на този преобразуване на захарта в алкохол. Как да го направя? Един допълнителен алкохол, смесен с други компоненти, вино и / или сортове, за да блокират ферментация - ето шампанското ...

Като цяло, има много интересни тънкости, които искам да пиша отделен пост по-късно от един век на живо и да се учат ...