Как да мотивираме персонала на ресторант, винарна - услугата
Много ресторантьори са уверени, че никой персонал "рутинна работа" не прави всяка една институция, изпълнението на такава промяна се отрази работници: в някои места през годината се променя реда на 2/3 от персонала! За съжаление, това е доказателство за неправилно мотивацията на служителите на ресторанта, който, вместо да бъдат обединени, за да работят и да генерират приходи, както себе си, така и институцията, принудени да изглежда по-привлекателен, по отношение на условията на труд, местоположение. Някои лидери, които искат да се убедят работниците, че те трябва да бъдат по-трудно да се вземат драконовски система от глоби, което води до по-голямо текучество на персонала, т.е. те създават порочен кръг. В допълнение, политиката на моркова води до факта, че работниците, обслужващи гости неохотно, което се отразява на броя на посетителите.
Как може да мотивира служителите, те искаха да работят в ресторант с удоволствие?
Служители на по-ниското ниво, има миялна машина, кухненски помощници, шофьори и носачи, чистачи - обикновено по-възрастните хора, от време на време на учениците. В допълнение към заплатата и безплатна храна, тези хора обикновено са склонни да признаят персонала и началници. Ако те осъзнават, че те са пълна част от персонала на ресторант, те си вършат работата много по-добре и дори са готови да работят извънредно. В съответствие с това правилно избран поведение съответства на работника или служителя (редовен обмен на поздравите, хвали колектива) може да служи като основен мотивация.
Що се отнася до служителите на реда, т.е. сервитьори и готвачи, обикновено е за работата на млади хора идват. Когато говорим за сегашната ситуация на пазара на труда в Москва, трябва да се отбележи, че кандидатите за поста на сервитьор е достатъчно малък. Това се дължи преди всичко на демографската криза 90-те години на миналия век, когато раждаемостта е на рекордно ниско ниво. Освен това следва да се вземе предвид сериозната конкуренция отваряне предприятия, които искат да наемат най-добрите и сервитьорите са готови да им предложи повече. Очевидно е, че е невъзможно да се губят ценен ресурс и трябва да ги мотивира.
Първоначално всички сервитьорите са мотивирани. Имайте предвид, че в повечето институции, приета система от процент от продажбите, така че заплатата не може да се отнася до факторите на мотивация. Сервитьор и така се интересуват от качествено обслужване на клиентите и получаване на върха, съответно, той е мотивиран да работи така, че да осигури максимална заетост на стаята и посещения на редовни гости. Диспечер на задачите, в този случай - да се осигури необходимата психологическа работник в климата и да го доведе до увеличение на продажбите, което дава приходите от ресторант. В западните институции, приета практиката на провеждане на конкурс за продажба на ястия от менюто или елементи от списъка с вино. Например, вие може да обяви конкурса "Най-добри продажби сезонни ястия" или "най-добре продаваните ексклузивни порции напитки", които доведоха до победителя, и винаги го правят в присъствието на останалите членове на екипа. За актуализира мотивацията на служителите не само пари в брой компоненти, но също така и на обществото, какво мотивира го за по-нататъшно успех.
Конкурентни точка е важна и за готвачи: те могат да прекарат професионален конкурс за най-доброто шоу (когато ястието се приготвя в таблица гост). В допълнение към подобряване на качеството на главния готвач, ресторантът ще привлече нови посетители.
персонала в средата на ниво, представлявано от администратори и асистент-режисьор, е мотивиран относително висока и отговорна своя пост. Въпреки това, работата им е достатъчно стресиращо като диалог с персонала и гостите на ресторанта, както и други отговорности лидерски да доведе до неправилна работа график. Мотивацията за средна степен може да се изрази в предоставянето на допълнителен почивен ден, в резултат на отговорни действия, или предоставяне на разрешителното. Друг начин да се мотивират един служител - да го изпратите на курс за професионално обучение, който със сигурност ще му помогне да се вземе нов поглед към позната рутина. Насърчаване на разпределението на правомощията, например, да делегира администратор бъдещия служител линейна част от задълженията си (не е в ущърб на работата му). Това ще помогне на служителите си личностно и професионално развитие.
Мотивация ресторантьор непосредствено очевидни: той се интересува от ресторант посещаемост и печалба. Разбира се, че е невъзможно да се отвори ресторант и надежда, че доставя на крака в случая ще се развива динамично, без пряка му участие. Редовни срещи на екипа, с постоянна информираност за развитието на институцията, приятелски и хладнокръвие на всички служители отличават с визия и компетентна ресторантьор.
Западните колеги дават начинаещи ресторантьори още някои съвети относно създаването на сплотени и мотивиран екип места:
- Редовното провеждане на обучение (краткосрочни курсове сервитьори. Обучения, програми за обучение) има положителен ефект върху мотивацията на служителите. Това също може да се отдаде на обучението на нови служители: желателно е в допълнение към устната инструкция, лицето получава писмено въведение в работата: ". Информация за начинаещи", например, предварително украсена папка
- Вече споменахме конкурентно време също помага за мотивация на служителите. Обществено хранене не трябва да икономисвайте от похвали и осезаемо потвърждение на постиженията на служителите (допълнителен процент от продажбите, билети за добро изпълнение, премия), което им дава основание да се развиват и да работят.
- Можете да въведете бонуси за лоялност към институцията, например, служителите, които работят в ресторанта на една година или повече, или би трябвало да се увеличи на процента на заплатите.
- Обяд (в менюто) на къщата също може да бъде допълнителен фактор, който няма да позволи на работника или служителя, за да си намерят друга работа. Всеки внимателен ресторантьор, ще ви кажа, че един добър сервитьор - сервитьор хранят.
- Постоянно се интересуват от мнението на персонала във връзка с промени в менюто, на разпоредбите на таблиците, интериорът места. Те - очите и ушите на ресторанта, насърчаване на тяхната инициативност и предложения.
- Той помага да се сплоти екипа и екипът сградата, толкова популярни на Запад. Колкото по-често установяването ще организира съвместни дейности (обучение, култура и туризъм), толкова повече се чувства участието си в екипа, който в крайна сметка създава лоялност към работодателя.
Психологически комфорт на служителите в ресторанта
Всеки Западна ресторантьор да се каже с увереност, че създаването на приятелски екип и вътрешнорегионалните колективната етика - Едва ли има нещо в организацията на институцията. На колко сплотено екип ще зависи в крайна сметка печалби и институции. Разбира се, всяка позиция в ресторанта изисква висока степен на отговорност и стрес, защото е трудно, както физически и психически, така че задължение на всеки собственик на ресторант - да се опита да се създаде правилната психоклимата в отбора.
Често Западните ресторантьори ви канят психолога на персонала, който е не само готови да помогнат на всеки служител, но и се правят редовни психологически тренинг. За съжаление, българските институции, че все още не се превърнали в норма.
Ако психологът не е налице, тежестта на отговорността пада върху главата автоматично. Комуникация с персонала, управление да бъдат последователно приятелски и учтив. Възможно най-често трябва да бъдат насърчавани да се постигне някакви работници, които наблюдавате. Западните експерти по управление на ресторанти казват, че похвала трябва незабавно, в предната част на отбора, без да се чака за по-удобно време. В същото време, всяка критика трябва да бъде балансирано и справедливо, ако един служител в очите на ресторантьор да правя нещо нередно, а след това на лидера не трябва да бърза веднага да изразят мнението си. Препоръчително е да се изчака един ден за емоцията утихна и коментари за изразяване на лице в лице, а най-добрият критика на "вкус" похвала, а след това на работника или служителя не ще информационната бележка, както и да се предприемат действия.
Спазването на тези принципи позволява на ресторантьор да мотивира компетентен персонал не само за увеличаване на трафика и рентабилността на институцията, но също така да се създаде сплотена и приятелски екип, който със сигурност ще се отрази на атмосфера на ресторанта.
послепис Грижете се за вашия персонал.
Максим си чиста и Савчук Юлия.