Как да контролирате сервитьорите, отлично обслужване

Контролът е от съществено значение да се гарантира, че стандартите се прилагат и се извършват правилно, на определено ниво. И в тази статия ще дам основните принципи, въз основа на които можете да се организират във вашата организация ефективен сервитьори контрол.

Организиране на контрол, трябва да се отговори на въпросите:

Това, което се наблюдава?
По какви критерии и как?
Колко често?
Какво се случва, след като се контролира? Какви мерки?

Какво контрол?

Наличие на необходимите знания и да ги съхранява на определено ниво (например, познаване на менюто)
Изпълнение на стандартите за обслужване. Т.е. контрол трябва да се основава на стандартите за обслужване на институцията.
Изпълнението на плана за отбора и индивидуални продажби.
Задръжте средно чека.

Между другото, за да се контролира познаването на менюто под формата на игра nenapryazhnye, администратор и мениджър, за да помогне на специална игра за сервитьори >>>

По какви критерии да се следи?

Количествено: изпълнение на плана и средната сметка в брой и / или в%. С какъв процент е изпълнил плана на колко% вдигна средната сметката. Що се отнася до менюто% знае?

Качество: прилагането на стандартите: изпълняват или не? Как тя изпълнява (там може или мащабиране отговори: така syak или реклами). Като цяло, прилагането на стандартите може да се преобразува в%. Извършва стандарт 90%.

Колко често? систематичен

Задължително условие за мониторинг е системно. Като цяло, контрол на сервитьорите трябва да се извършва непрекъснато - това също е администратор на работни места. Въпреки това, за всеки елемент за управление, за да изберете честота. Например, оценяване на знанията на менюто се извършва един път на месец. Визуална проверка на изпълнението на стандартите за обслужване - 1 път на седмица, оценка на съответствие със стандартите на външния вид сервитьори - всеки ден, и т.н.

Изберете колко често да извършва една или друга контрола - можете да го направите, в зависимост от ситуацията и приоритети.

Важно е да се разбере, че нищо няма да се случи, ако не разполагате с контролни диаграми. Направете контролни графики и добре те трябва!

Не забравяйте да проверите графика на контрола на знания за сервитьори като контролна точка не е да ги хване, но фактът, че те познавам.

Контролирайте уменията след контрола на знанието. След успешното завършване на контрола на знания хвалят сервитьора и да му кажа, че той вече е готов да се контролира съответните умения, като посочва условията за последващи действия.

Как да контролирате? инструменти

Методи за оценка на знания, умения:

Методи за оценка на качеството на стандартите за изпълнение:

мистериозен тест
Оценка на посетители (задължително стандартизиран) въпросник на изхода, електронна поща, профили, проучване на гости по време на посещение (проведено от администратора)
Наблюдение в зала маса (стандартизирана) маса услуга. Администратор седи на една маса в стаята и гледане на определена маса услуга, попълване на масата на изпълнението на стандартите
Пряко наблюдение в стаята (моментално орално контрол и обратна връзка)

Какво се случва след това? мерки за последващ контрол

За да контролирате имаше смисъл, тъй като тя има влияние върху сервитьорите.

В момента има общо два вида контрол след експозиция:

Въпреки това, аз искам да привлека вниманието ви към важни точки:

Всички мерки, които можете да предприемете, за резултатите от мониторинга, трябва да бъдат регистрирани (задължително!), И служителят трябва да е запознат с тях при подписването! В никакъв случай не порицае на работника или служителя или да го санкционира, ако не са предвидени правила на играта по-рано. В противен случай тя препятства всички служители.
контролна точка не е да се накаже, а да сервитьорите работи добре и правилно. Следователно, тъй като контролът е необходимо да се извърши по конструктивен разговор и работа по бъговете с всеки служител. Помогнете му и "дръпне" от неговите слабости.