Как да изсъхне гъби на фурна
KakImenno.ru как да реши проблемите Пълна версия
Сушене гъби благоприятно се различава от другите видове заготовки в своята простота, достъпност и лекота на съхранение на крайния продукт: 10 кг пресни гъби се превръщат в едно, така че те да заемат малко място по рафтовете на магазините в шкафове градските кухни. Според техните хранителни свойства са по-добри за сушени гъби осолени и кисели. Изсушаването само усилва им вкус, като супи и основни ястия на сухи гъби получени вкусни и богати от чист. В допълнение, те се абсорбират по-лесно и се смила, без да причинява тежест в стомаха, както е в случая на печено и консервирани гъби; те могат безопасно да се яде, без риск от получаване на ботулизъм.
Да бъдеш нетрайни, пресни гъби, които налагат незабавно лечение. Ако така наречената тиха лов е бил успешен и се събират много гъби, сушене в този случай е много спасителен домакиня. Когато времето е горещо, слънчево и сухо и да позволи на условията на живот, гъби удобно сухи отвън, нанизани на конец. В случай на лошо време или не е достатъчно пространство в един от най-надеждни начини да бъде сушене гъби в печки на газ и електрически печки. Тези, които са снабдени с термостати и режим конвекция, вътрешни вентилатори значително опростяване и ускоряване на времето за процес, осигуряване на високо качество на сушене.
Какво гъби може да се изсуши във фурната?
Всички тръбни гъби са подходящи за сушене, но най-доброто от тях - това е бяло (манатарки). Podberozoviki, трепетлика, и друга тръбна лутеус гъбички (чието долно капаче подобно на гъба) потъмняват при сушене, което води до по-малко подходящ за получаване на супи, но може да се използва за други ястия. Агарициева (с изключение на мед челядинка) не подлежи на сушене. Торбести гъби (Morels, трюфели и линии) може да се изсуши.
Всеки тип гъби трябва да се суши отделно.
преработка на гъби, преди сушене
За сушене се избират само най-младите, свежи и здрави, без повреди и случаи на червейни дупки.
- Бели гъби напълно или частично отрязани корените, оставяйки краката на не повече от половината; Отрязани части са изсушени отделно;
- podberozovikov и трепетлика гъби не са изрязани нищо, а да разфасоват гъбата наполовина вертикално или на четири части;
- от мръчкулите и Морел режат само долната част на пънчето;
- трюфели нарязани на парчета;
- сушат малки гъби цяло;
- големи крака и капачката се нарязва на няколко части: филийки 3-4 см или плочи с дебелина от 4 до 5 mm.
Има няколко различни методи за тяхното оптимално разположение. Гъбите могат да бъдат:
- посочено в редове на известно разстояние един от друг капачки върху тава, на определени пергаментова хартия или фолио;
- разлага на решетка или мрежа с големи клетки, така че те могат да бъдат използвани вместо тави; решетки и мрежи могат да бъдат няколко,
- нанизани на дълги дървени спици или кратко фенерче и двамата постави на шишчета, от другата страна на фурната върху краищата на страничните стени или казано, залепване факел в съд, пълен с пясък;
- тежка нанизани на конец се протегна в няколко реда на рамката с пирони (периметъра на фурната);
- разпространение на метални шипове или дървени спици изкован залитна на разстояние 6-10 см един от друг в метални или дървени панели дъските.
Първата стъпка сушене гъби - увяхване
Наслагване един горните методи гъби се поставят в пещ, предварително загрята до 40-50 ° С за изсъхване. При по-високи температури, те образуват капчици освободен протеин. Това сушене е трудно и да влоши качеството на крайния продукт; такива гъби потъмняват, губят вкус и вкус, и могат да станат напълно негодни за храна.
режим конвекция, ако има такива, трябва да бъдат включени веднага. Тя ще осигури напълно успешен резултат, духаше изпаряване на влагата от гъби навън. Но във всеки случай, със или без вентилатор, вратата на фурната трябва да останат отворени по време на целия процес на сушене, за да даде възможност за непрекъснато движение на въздуха във фурната. В затворена фурна ще изгние гъби и печени, а не суха.
Етапът на първично сушене в пещ гъбички
След като повърхността е суха и вече не гъбички придържаме към ръцете, температурата на пещта се повишава до 60-75 ° С Но не повече! В противен случай страдат цвета, вкуса и аромата на гъби.
Точното време на сушене не може да се определи веднага. Дори и внимателно подбрани по размер и дебелина на екземплярите са да изсъхне с различна скорост. Ето защо, от време на време е необходимо да се провери гъбите на пипане, изключете и извадете изсъхне, оставяйки готово за окончателно изсушаване.
В старите примитивни печки с технологичен газ фурна с случаен вентилация, отопление и охлаждане може да отнеме един ден или два, но той ще се запази красив цвят на гъби целулоза и застраховане на продукта срещу прегаряне и изсушаване.
Гъби могат да бъдат нанизани на конец и provyalit първо към слънцето dosushit вече във фурната. Или обратното - първо podvyalit във фурната, а след това dosushit слънцето.
Ако е необходимо, гъбите от фурната може да бъде dosushit и въздухът в стаята.
Как да се определи готовността на сушени гъби?
Готовност гъбички определят чрез докосване и счупване. Правилно сушени, те трябва да бъде лек, лесен да се огъват, почивка, но не се разпада.
Как да съхранявате изсушените гъби във фурната?
Готови суши гъби е напълно охлажда и след това се поставя върху контейнери, метални или стъклени буркани. Съдове за съхранение трябва да бъде напълно суха, запечатана с капаци. В него не трябва да се излага на влага във въздуха. Само в този случай, гъбите, ще се съхраняват за дълго време, без да губи своята вкус и аромат.
Ако в стаята, в която гъбите ще бъдат достатъчно сухи и добре вентилирани, можете да ги низ на конец, увийте чиста марля и да се мотае. В това състояние, сушени гъби могат да се съхраняват в продължение на повече от една година; но в крайна сметка пак ще започне да губи вкуса си.
Ако по време на съхранение на гъби по някаква причина изведнъж се намокри, веднага трябва да мине през и суха.