Как да изберем печене пекарна
Асортимент на тави в момента изключително широк. Ние ще се съсредоточи само върху тези видове тави, които се използват в хлебната индустрия.
Съвсем наскоро, хлебари налага само две изисквания за тази инвентаризация Bakery - печене трябва да бъде траен и евтин.
Ситуацията сега е променена. Конкуренцията в продуктите на пазара на хлебни става все по-твърд. Сега, дори и придобиване на съда, че е необходимо да се мисли за такива въпроси като конкретния вид на произведен хляб; намаляване на производствените разходи; пекар охрана на труда; осигуряване на качеството и безопасността; съответствие с екологичните норми и изисквания, естетика и култура на производствения процес и т.н.
пан размер се определя от размера на огнището хлебопекарна пещ. Нямаме избор в това отношение. Изберете размер печене беше направено по времето, когато фурната е закупен. Ако размерите на огнището е твърде голям, а след това на тавите са направени в 2 пъти по-малко, така че можете да поставите на 2 тави в един под.
Кое е по-добре в този случай? Малки тави по-малко ефективни (изисква по-трудоемка и обикновено се поставят по-малко барове), но и да работят с тави "половинки" по-лесно. С избора на размера на собствениците на печене пекарни се третират по различен начин. Някои казват: "Имам нужда от много печене, имам силна пекар, в дясно!", Други избират печене "наполовина", защото "имам в момичетата хлебни работим усилено, за да ги носят лош ...". Ето защо, изборът зависи от това как се отнасяте към служителите си.
За разлика от размера, материала (метал) печене е предмет на избор. Въпреки това, за да направи този избор е лесно. Обикновено тави са изработени от въглеродна стомана, алуминий, alyustila (алуминиева сплав и стомана) или (рядко) от неръждаема стомана.
Всеки вариант има своите предимства и недостатъци.
Тави на блек метъла:
- най-евтиният (+)
- тежки (-), един много важен параметър при печене bolshemernyh
- ръжда (-)
- може да се почиства агенти, съдържащи киселина или основа (+)
- сравнително бързо изгарят (-)
- са (относително алуминий) ниска топлопроводимост (бавно затоплена), така че долните продукти лошо печени чрез, което е много важно за melkoshtuchki (-)
- имат високи адхезивни свойства, така че не сажди слой - "карамел" и добри смазочни пръчки за печене повърхност на тавата за печене (-)
- по време на операцията да стане твърде привлекателен (-)
- по-твърда от алуминиеви съдове, така че те може да се направи по-тънък (+).
Алуминиеви тигани от:
- Те са по-скъпи от конвенционалните метални сандъци (-)
- светлина (+), е много важен параметър при печене bolshemernyh
- ръжда (+)
- не могат да се почистват агенти, съдържащи киселина или основа (-)
- не горят чрез (+)
- имат висока топлопроводимост (загрява бързо), така че продуктът равномерно изпечени чрез, в идеалния случай се използва алуминиева тава печене (+)
- имат относително ниски адхезивни свойства, така че по-малко продукт се изгаря (+)
- по време на операцията да изглежда по-привлекателен от въглеродна стомана тигани (+)
- по-малко трудно, отколкото желязо, така че да се даде необходимите качества за изпълнение на листа, изработени от по-голяма дебелина (-).
Табли от неръждаема стомана
- скъп (-)
- тежки (-), един много важен параметър в случай на тави от неръждаема стомана bolshemernyh
- ръжда (+)
- може да се почиства агенти, съдържащи киселина или основа (+)
- не горят чрез (+)
- имат относително ниска топлопроводимост (загрява бавно), така продукт равномерно изпечени чрез, което е много лошо за melkoshtuchki (-)
- насърчаване на изгарянето на печене (-)
- по време на работа са много привлекателни и естетичен (+)
- много трудно, така че да се даде необходимите качества за изпълнение те могат да бъдат направени по-тънък (+).
Улуци за alyustila по технология и производителност в близост до тавите за печене алуминий, но тази сплав е малко по-силни и по-евтини от алуминий.
