Как да изберем най-добрата кухня ножа и да го използвате правилно
Изглежда, че тук за мъдрост? С кухненски нож се справят всички! И все пак, про съвет няма да попречи на никого. Попитахме готвачи Москва ресторанти за тънкостите на избора и използването на тази популярна тема.
Готвач нож - с широк нож за хляб - с дълга, чуплива и тясна с извит връх - за рязане на месо с кости, къса от пластмаса с твърда четка с дръжка - за гъби ... за почистване на плодове и зеленчуци, рязане, риба, за колове ... Кухненски комплект ножове.
Само един от тях, като професионалисти, да не говорим за готвач и един обикновен домакиня едва ли може да се управлява. Но за да се запази цялата арсенал от кухня няма смисъл.
"Лично аз имам пет от тях, но и за дома за готвене достатъчно и три, - казва Михаил Kuklenko. "Ribambel" готвач. - Да предположим, че вие ще имате нож с късо острие за зеленчуци. На второ място, по-широк и по-дълъг - месо. И трето, т.нар кръста, с тънък и гъвкав нож ще ви помогне да се справят с рибата. Този комплект ще направи всичко типичната работата в кухнята. Без останалата част от вас може да направи. "
Дмитрий Shurshakov готвач gastrobara "не ходя никъде" предлага да се ограничи всеки чифт кухненски ножове: голям (готвач) и малки. "Мисля, че най-добрите ножове за готвене прави Япония в света, - казва той. - Те използват своя арсенал стомана. Традицията на хладни оръжия, че има повече от един век, едно хилядолетие на съвършенство. В Япония, на култа към хладните оръжия и култа към качеството на производството ".
Частично съм съгласен с тях и Виктор Apas, главен готвач в ресторант "Тарантино" и Лъки Лучано. Той смята, че всеки собственик трябва да има поне 3-4 различни ножа: за зеленчуци, хляб, месо и сирене. И също, че предпочита японски качество: "Моят идеален нож - японски" Santoku "с алея (т.нар основата на равнината на диска). Това не е готвач нож, той е универсален. Той е идеален за мен, за да се справят - смес от пресовани дървени и кехлибар. Тя не се измъкне, дори и ако ръцете ви са мазни и мръсни, и това е най-важното условие. И висококачествена стомана, разбира се. "
Какво ръководи при закупуване на кухненски нож
Жената ще бъде трудно да живеят с нея, но не и на дизайна, а не на цветните моливи. След като са определени целите на ножа и е установено, подходящ "модел", на първо място, обърнете внимание на своето острие. "Най-важният показател - е качеството на стоманата, - казва Дмитрий Shurshakov. - силни Готварски ножове обикновено са изработени от неръждаема стомана с добавяне на хром, което му придава твърдост и повишава устойчивостта на корозия. На повърхността на рязане трябва да бъде петна и чакъла. В идеалния случай, от дръжката към върха на острието да бъде видяна от непрекъсната тънка лъскава права линия. Аз предпочитам ножове с двустранно шлайфане - те са възможно най-комфортно. "
Също толкова важно е удобна дръжка. Дори и перфектно заточени нож е неудобно да се използва, ако го държи неудобно. Така че не забравяйте да се опита да го вземе в ръка! Помислете дали е лесно да се изплъзне от пръстите си?
нож дръжка може да бъде направена от различни материали - дърво, пластмаса, метал ... "Бих предпочел метал, - казва Ален Solodovichenko чисто главен готвач на ресторант" Компот ". - Със сигурност ще се освободи и няма да се прекъсне ".
И, разбира се, обърнете внимание на цената на стоките. А добро качество нож не може да бъде евтин.
"Изберете нож въз основа на целите, за които ще се използват, - заключава Джереми Uryuti. Готвач Le Restaurant. - След това се обърне внимание на дължината на острието, теглото и материала на предпочитание. Например, че са склонни да избират японски ножове, известни със своето качество, с острието на дамаска стомана и масивно дърво дръжка. Харесвам естествени материали. И лесно ножове: те са по-податливи ".
Как да действаме с кухненски нож
Не магия тук, разбира се, не хор уверя готвач. Просто опит - кг, centners, тона нарязани продукти! Въпреки, че нейната роля и правилна техника.
"Вземи добре наточен нож, - казва Ален Solodovichenko. - Нарежете просто стои. Жест, които притежавате продукта, се сгъват, така че пръстите докосват стената на острието - те действат като механизми за защита. Ако се порежете или зелените зеленчуци, не забравяйте, че те трябва да се движат по дъската под ножа, а не обратното. Дръжте нож под лек ъгъл, под наклон до пръстите на другата ръка, така че да не се обрязва.
Започнете с просто упражнение за нарязване зеленчуци като краставици или целина, след това преминете към по-сложни. За много от тях имат свои собствени трикове. Например, за да нарежете лука на кубчета, кора лук, оставете на върха и го нарежете на половина. Сложете половината ограничаване на дъската за рязане и режа първите вертикални ивици на няколко милиметра. След това завъртете нарязани зеленчуци и перпендикулярна на първата съкращения. За да "ряпа" не е каране на борда и зарове, за да се получи равна, не носят всички раздели на крайния спирка само за mm. "
Прост трик готвене сподели с "Live!" И Виктор АПО. С цел да се намали нар, без да вредят на вътрешността на семената, той съветва да действа като "нож за рязане на зеленчуци със среден острие направи разрез по периметъра. След това развийте резултат полукълбо в различни посоки и дръжката на ножа отблъсне гранати над купата на кожата. Зърнени попадат в резервоара, и никой нежелан сок! "
За кухненски нож служи за вас толкова дълго, колкото е възможно
* Използвайте го само по предназначение. Не се опитвайте да се намалят обичайните кухненски нож костта или замразено месо: за тази цел има специални ножове, брадви.
* Използвайте подходящи дъски за рязане. "Дървени; с повишено внимание - пластмаса и бамбук, но не е направена от стъкло, метал, керамика "- предупреждава Дмитрий Shurshakov.
* Съхранявайте вашия кухненски нож отделно от други прибори за хранене. Доколкото е възможно в чантата. Когато ножовете се борят помежду им или с други метални предмети, те бързо се влошава. "Оптимално, да ги пазят в специален щанд или на магнитен държач, - казва Ален Solodovichenko. - Така че те винаги ще бъдат на една ръка разстояние, и ще спести място в кухнята ".
* Измийте ножове на ръка. а не в миялна машина, без контакт с други членове и не е прекалено гореща вода. Не ги оставяйте в мивката за дълго време да чака в купчина мръсни чинии: Ножчетата вредни продължителен контакт с вода.
Ако следвате тези правила, добър кухненски нож ще ви служи дълги години. "И когато всичко е неизползваем, че е възможно да се определи с просто опит, - казва Михаил Kuklenko. - Вземете мек домат и се опитват да го нарежете. Ако дори и след заточване на острието е лошо влиза в зеленчуци и най-много, го натяква, уви, този нож е време да кажа сбогом. "