Как да изберем месо за шиш кебап - интереси и хобита за мъже и жени

Първото нещо, което да се запомни - месото трябва да е свеж. Suschestvueyut някои от нюансите в избора на месо за шиш кебап, които ще споделят с нас опитен готвач.

Те се опитват да го купите в местата за клане: в хипермаркети със собствен дърворезба семинар, на пазара в месни павилиони или в специализирани магазини с директни доставки на месни растения. В каша от свежо свинско месо и месо от млади телета розово от агнешко и говеждо месо - пурпурно. Твърде тъмно, почти червеникаво-кафяв цвят на месото от по-стари животни.

Съветникът да приготвите вкусни барбекю и извън него, но старите ще трябва да се маринова месото за много по-дълго, а в марината да се използва вино или ябълков оцет, лимонов сок. Така че не се усложни задачата си, за прясно месо neuspevshee скучен и след това, след няколко часа ще можете да се насладите на деликатен вкус по-добре.

И месото трябва да е по-скоро в насипно състояние. В най-новата е лъскава блясък, матов блясък без месо възрастна животно. Определяне на свежестта на месо може да бъде, като го натиснете с пръст. Ако парче пресен, пара, пръстови отпечатъци изчезват почти веднага, ако пробив остава на повърхността на месото е по-добре да не се предприемат.

ИНТЕРЕСНО
Готвене шишчета на прясно месо, не е необходимо. Тя трябва да се накисва за няколко часа "почивка", а след това добре мариновано. Безвкусен воля шишчета от месо замразени. Но риба, особено есетра, е препоръчително да се вземат само най-късно.

Можете да определите свежестта и по старомодния начин - с миризма. месо Човекът е хубав, ясен, но не и неприятна миризма, ако аромата едва хваща вероятно лежеше месото за дълго време. Съдържание на мазнини месо е важно също. Ако няма мазнини слоеве, барбекю стават сухи. Общата стойност на мазнините в идеалния случай трябва да бъде поне 1/5. Въпреки това, на замразяването - не в хладилник, а именно замразени и размразени парче - това е трудно да се готви сочна кебап без значение колко е голяма част от нея мазнини.

Най-успешният кебап, получена от охладено свинско или телешко месо. При закупуване на свинско месо, по-добре да вземе врата на свинско месо - труп част, разположена в областта на шията протежение на гръбначния стълб. Барбекю предпочитане говеждо филе или филе.

Ако вземе агнето, stareaytes до агне е не повече от една и половина години и задължително кастрирани. Научете тези детайли върху парче месо на пазара е малко вероятно да успее, така че агнето
Барбекю е по-добре да се вземе поръчката, и да не гледам през прозореца на.

Ако решите да се изпържи шишчета от риба, а след това даде предимство на атлантическа треска, костур, шаран, пъстърва, есетра, сьомга или скумрия.

ИНТЕРЕСНО
Когато тънки парчета риба за барбекю, да ги изпържи достатъчно, без да се обръща, в рамките на 2-5 минути. По-дебелите дълги СРЮ - по 8-1 0 минути, обръщат и смазочни разтопено масло.

Разполага с марината

Ако за избор на месо за барбекю, ти беше успешна, а след това се оставя да се маринова правилно.

Маслото в маринатата позволява парчетата не изсъхват, когато печене. И накрая, никой от маринатата не е завършено без подправки, които дават кебап сладост, горчивина, острота, уникален вкус и аромат. Можете да добавите босилек, червен пипер, джинджифил, кориандър, мента, къри.

Неразделна част от класическата марината - лук. Съдържащите се в него са естествени летливи дезинфекция, които разрушават вредни микроорганизми. Но водят ожесточени спорове над готвачи сол. Експерти казват, че солта стимулира освобождаването на сок от месото в процеса на ецване, в крайна сметка, всички най-вкусните остава в марината. Затова е по-добре сол месото точно преди резби на шиш.

Една популярна съставка марината напоследък соев сос: той може да замени солта, ще даде специален вкус към цвета на месото и в същото време няма да се оттегли от него сок. Е, ако не търсите лесни начини, опитайте се да се маринова месото в нар, пресен гроздов или портокалов сок, водка, смесена с нар и сок от грейпфрут в съотношение 1/4, здрав черен чай, бира, вино или ябълков оцет в много малки количества.

Минималното време, за който месото е омекотена и абсорбира маринатата вкус, - 30 минути за сдвоени и 1 -2 часа за охлаждане. Месо от възрастни животни са по-добре да се остави да се маринова за една нощ. Телешко Свинско много по-трудно, така че е по-добре да се накисва за първи път в газирана вода.