Как да изберем добър телешко - всичко, което исках да попитам

Ако гулаш, кюфтета-чанта или да се справят почти всяка домакиня, а след това се пържат парче от качеството на месото, като запазва своята сочност и аромат, а само малцина знаят как. "Купих отлично рязане, искаше съпругът й да се готви една пържола с кръв и говеждо оказа суха и труден" - много се оплакват, дори не подозира, че проблемът не е в кулинарните си умения, както и на месото. Стек (в европейска - пържоли) се нуждаят от говеждо или телешко месо, която се проведе по време на така наречената "узряването". Фактът, че веднага след клането на мускулите на животни са тонизирана, напрегнат, така че при пържене прясно месо става доста трудно. За бик тъкан обратно към естественото състояние на покой, трябва да мине поне една седмица, максимум - един месец. Всичко това време труповете са окачени в стаи с специфична влажност и температура от -1 до + 2 °, където бактерията не се развиват, продуктът не се развали, но функционира природни месни ензими, омекотяване на влакното.

За съжаление, в нашата страна, скъпи технологии "остаряване" на говеждо или агнешко месо все още не е установена - по рафтовете на магазините е предимно прясно месо и пържоли в ресторантите са изработени от вносни суровини, които се внасят от Австралия и САЩ (в супермаркета струва между 1000 . втриване. за кг). Какво да се прави? Ние ще трябва да се откаже от идеята за готвене, докато от вътрешните месо пържоли и да се съсредоточи върху други, също толкова вкусни месни ястия.

Вижте също: телешки стек →

С ръка на сърцето, ние признаваме, че пазарът е възможност да купуват нискокачествени месо. В идеалния случай, следователно, е необходимо да се намали познаване с някои касапин. Като правило, месари, въпреки сериозността на професията, добрите хора и винаги готови да споделят тайните на избора на месо и искрено се интересуват купувача. Не е задължително да бъдат приятели с семейства касапин, но няколко приветливи фрази на всяка среща - и вече не можете да се притеснявате за качеството на закупения месото. самите касапи често отбелязват, че много купувачи не бързат да се възползват от съветите им. Такива купувачи при избора ръководят от собствените си идеи за добро месо. Не е изненадващо, те са склонни да се оттеглят от пазара с продукт с лошо качество.

Как да изберем

При избора на телешко месо, трябва да се определи, че преди да е месо телешко месо. Това може да се обясни с мастен слой, който е наличен в месото: у телешко трябва да бъде кремаво-бяла, а самата присъствието на вътрешния мастна тъкан в мускулната тъкан трябва да бъде сведена до минимум. По-възрастният телето, толкова по-мастната тъкан, а цветът е по-близо до жълто. Самото месо, както вече бе споменато, може да бъде бледо розово, понякога почти бяло.
Сега е възможно да се помирише парче телешко месо, да решите да купите. Ако това е налице миризма на мляко, това е месо, което се стремите да придобие. По-възрастен месо няма да миришат на мляко, но все пак трябва да има добър вкус месо.
Необходимо е да се уверите, че месото е прясно - не трябва да има никакви петна. Ако те са налице, то това месо е вероятно да лежи за дълго време. Откажете да закупите телешко месо. Можете да проверите и свежестта на месо с помощта на пръста. Достатъчно е само да натиснете плътта и да видим, ще бъде една вдлъбнатина на пръста, веднага след като го извадите от целулоза. Ако не, месото е прясно.

Тънък бледо розово или бледо червена кора от изсушаване месо - явлението е съвсем нормално, но не и на чужди тинктури или петна върху месото не трябва да бъде. Не трябва да има и слуз: ако се прикрепят към прясно месо дланта, той ще остане по същество сухи.

Съвет Five - подсмърчане

Както и в случая на риба, миризмата - все още е един сигурен показател за определяне на качеството на продукта. Ние сме - хищници и лека миризма на прясно месо е добра, което ни удовлетворява. Например, говеждо месо трябва да мирише, така че можете веднага да я направи пържола тартар или карпачо. Определена неприятна миризма, показва, че месото не е първият или дори втора свежест, го купи в никакъв случай не си струва. Стари, доказан начин да мирише парче месо "отвътре" - за да го прониже с нож нагряване.

Висококачествено говеждо месо има гъста цвят плат светло розово - толкова по-ярко, по-младата животно. Мазнините в тялото от телешко бял цвят, говеждо - жълт. Ако външният слой се отделя от филм месо мазнини, това означава, че на закланото животно е стара.

Ако продавачът отказва да разширите парче, за да го покаже в пълен размер - да се откаже от покупката. Най-вероятно, месо povornli благоприятна страна и след покупката там ще са добавени много живот и отделни парчета на теглото.

Огледайте, миризма и докосване на месото. Добросъвестните продавачи, както и врязани проба да покаже среза.

Какъв вид месо да се вземат различни кебап

свинско месо

Лекарите също препоръчва да се включват в диетата на диабетици телешко месо,
високо кръвно налягане, както и хора, страдащи от анемия.
В този случай, най-добре е да се хранят с месо теле с кисело зеле,
тъй като желязото, съдържащо се в месото, се абсорбира добре с
с витамин С. В повечето телешки черен дроб желязо концентрира
- 8 мг. Телешко месо и там, като превантивна камък
заболяване и инфаркт. Също така е необходим за бързо възстановяване
след наранявания, изгаряния, и инфекциозни заболявания.

Телешко месо е полезно да се пие на всеки, който се интересува
за здравословното им състояние.

В готвене,

Прост въпрос, как да изберете говеждото на пазара, много объркани, и това не е трудно. Ти просто трябва да се появят на пазара през нощта, когато се внасят прясно месо, и да изберете един от тези парчета, които са били отрязани от трупа пред очите ви. Месото не трябва да бъде прекалено сух или мокър ефект, ако го докосне с пръст върху пръст не трябва да е следа от червено. Ако е така, тогава месото е лошо или отслабена от (dorezalos беден болни животни) или оцветено с оглед на неговата визуална "опресняване". Сок и зряло месо от здрави животни, които е бил убит в съответствие с технологията, винаги прозрачен, това може да се провери, като го попива с хартиена кърпа.

Не се готви телешко при високи температури, по изключение - когато топлинната обработка се извършва много бързо и интензивно. Във всички останали случаи, месото трябва да се работи много внимателно.
За да се овлажнява телешкото в процеса на готвене, увийте го с бекон - той ще направи сочни меса и създава приятен аромат.
По време на готвене, печене на месо, то трябва да се полива много често се открояват сок или сос, вино или бульон.
Телешки много добре се комбинира с продукти като гъби, пармезан, каперси и аншоа, горчица, от течни добавки е по-добре да се избере бяло вино, сметана, бренди, балсамов оцет, Мадейра, кокосово мляко и зехтин. Зеленчуци перфектно допълват вкуса на говеждо месо моркови, целина, домати, картофи, лук, чесън, праз. Но най-добрият сред сподвижниците на билки и подправки за този вид месо ще бъде градински чай, магданоз, дафинов лист, естрагон, мащерка, див лук, розмарин, босилек, черен пипер и индийско орехче.
Мариновайте телешко месо не е необходимо, но часа мариноване дава месото по-богат вкус и му позволява да се готви по-бързо.

Забележка. Нов раздел на сайта