Как да избера най-подходящия фурната за пица

За всяка пицария, дали проекта за мрежа или отделна пицария, почти недвусмислено най-важните съоръженията на единицата за хранене е професионална пещ за пици. Пещта е в основата на успеха или неуспеха, тъй като не се качват пещ пица може да се промени отношението към възобновяване на институцията. Е, това е ясно. Това е много важно оборудване.

Но да знаете, че това е много важно, както и способността да избера най-подходящия търговски фурната, не означава непременно, успоредни понятия. Има няколко важни фактори, които трябва да се обърне внимание преди да вземете решение за закупуване на специално оборудване.

Видове професионални фурни за пици

Четири основни типа пещи за тази тухла пещ за пици. печене фурна, конвейер фурна. и индустриална конвекция фурна. Фундаментален факт сред четирите вида пещи е, че те да преминете към следващата последователност в качеството на крайния продукт (пица): дърво, тухла фурна позволи готвене присъства автентичен ястие с най-добър вкус, подови пещи позволява да направят същото, но вече не е толкова готин, конвейер фурната конвекция и затваряне на четиримата, които предлагат на посетителите по-скоро масов продукт, а не едно произведение на кулинарното изкуство. Въпреки това, избора на пещ за пица не е толкова очевидно, колкото може да изглежда на пръв поглед, заради фактори като капацитет на пещта, капацитета, размери, че пещ ще вземе кухнята, видове пица, видовете енергия, които са налични в стаята си и, в крайна сметка, цената на фурната - всички тези фактори трябва да се постигне консенсус, за да се определи правилно типа на оборудването.
Така че нека да разгледаме същите фактори, които влияят на избора на вида на пещ.

Колко пици, което трябва да се подготвим?

Промишлени конвекция фурна за пици имат сравнително малък капацитет, в сравнение с други видове пещи. Те обикновено имат 2-3 нива в камерата и в състояние да произвежда един 40 cm пица от тигана. Средно време на пица в конвекция фурна за 5-6 минути. Това време може да варира в зависимост от температурата и заредени в камерата за пица сума. В допълнение ще има известна загуба на топлина кри всеки път, когато отворите вратата, въпреки че повечето съвременни модели са оборудвани със системи, способни да възможно най-бързо да се възстанови от загубата на температура, намаляване на времето predrazogreva. Промишлени конвекция фурна за печене на пица са идеални за институции, които не са специализирани в пица, и да го предлагат само като алтернатива на други ястия. Най-често в такива места, дори не получите отделен конвекция фурна и се готви пица в Конвектомат режим 100% конвекция.

Фурни обикновено имат по-ниска производителност в сравнение с конвейерни фурни. Всяко ниво пещ с капацитет 4-6 пици в даден момент. Готвене време в пещ за по-дълго от конвейера и отнема 6-8 минути, с изключение на пица, което трябва да се търси по време на готвене и завъртане за по-равномерно печене. Тази фурна отнема много място в кухнята, и в допълнение, от въртенето на пица идва загубата на топлина, която може да се увеличи времето за готвене. Единственият начин, по който недостатъците премахва инсталация пещ Като цяло това многостепенно фурна. Броят на нивата на тези пещи може да започне и да достигне от едно до пет и дори шест.

Дърво пещ, подобна на няколко функции: те имат ограничени зона за готвене и време по-дълго готвене в сравнение с конвейерни фурни. Освен това, за разлика от огнището пещи, печки на дърва обикновено имат само едно ниво на готвене. Пространството за готвене във фурна на дърва обикновено по-голяма от едностепенна пещ, но естествено, че не може да се сравни с пространството в 3 - 4 нива пещ за пици. Обикновено, пещ на дърва в състояние на готвене до 10-12 пици в един товар и температура правилно избран те са варени не повече от 5 минути. Освен това, ако топлината на пещ на дърва се контролира от специалист, като пещ ще има минимална загуба на топлина, докато товарене и разтоварване на пицата.

Ако максималната производителност на бронята си в приоритет, фурната на конвейера пица е нещо, което ви трябва. Транспортни фурни предоставят на потребителя безкрайна платформа за готвене, който се обсебени от идеята за "пробиване" пица-бързо, отколкото можете да го събира за готвене. Веднага след като поставите пицата на транспортна лента, фурната прави самата останалите, минаваща през изложил скоростта на пица готвене камера и температурата изложил. Някои модели на конвейерни фурни имат ниво 3-4, за най-взискателните потребители, които имат огромен капацитет (пица да извличат, доставка на пица, най-голямата пица ресторант, и така нататък.). Общо времето за готвене 4-5 минути пицата. Освен това, тъй като самият пица преминава през камерата за изпичане, загубата на топлина е почти намалява до нула, и по този начин се изисква време за възстановяване температура.

Колко пространство имате?

За малко пространство

В сравнение с другите три пещи за пици, конвектомати, няма да заемат цялото пространство на Вашата кухня. Всеки от konvektsionok пица отнема от 0,5 до 1,5 м3 обем на вашата кухня. Това е чудесно решение за училищата, които имат много ограничено пространство. Някои конвектомати, специално произведени тесни, но високи, така че те могат да бъдат полезни за да спаси подово пространство, да го запазите на друго оборудване.

За средната площ

Комплект пещи са идеални за пица, което не е достатъчно пространство в кухнята и за собствениците на заведения, които освен пицата ще фурна инсталирате друго оборудване. Очевидно е, че пространството, заемано зависи от размера на огнището на пещта и броя на нивата, но средната 4-ниво пещ ще заемат обем от 4,5 м3. Въпреки че е очевидно по-голяма от пространството, заемано с фурна конвекция, но в никакъв случай пещта може да се издигне на данни, създаване на взаимно без допълнително хоризонтално пространство kuhni.h

За голяма площ

Повечето промишлени пещи конвейерни изискват много пространство за работа с тях. В пространството, необходимо за про-размер транспортни пещ колани в входа на пещта и на изхода от тях. Освен това, повечето пещи са направени широк, за да им колан може да се побере и двете 2 големи пици широк. Всичко това изисква достатъчно голяма част от свободното секс в кухнята на вашата пица. Единична ниво конвейер фурна ще се обемът на 4 m3, докато моделът на три нива ще вземе сумата в близо 10 m3, обаче това е само една вертикална растеж, без никакво допълнително улавяне хоризонтална кухненски бокс. Ако ресторантът ви е доста голяма кухня, конвейера фурна със сигурност си струва придобиване.

Както и други видове пещи, дърво фурни пица се различават съществено по размер. Въпреки че, за разлика от другите видове печки на дърва центрирани, така че да се вмести в определено пространство в кухнята или коридора на къщата. В продължение на много ресторанти печка на дърва обслужва повече отличителни места, отколкото реално функционална част от оборудването. По този начин, от "атракция" пещ на дърва често се създаде за посетителите, построен на видно място, където клиентите могат да наблюдават и оценяват фурната в действие. Дървени печки могат да достигнат височина на тавана от пода и заемат много по-голяма площ на помещението, в сравнение с други видове пещи, около 3 m2.

Колко пари готови да похарчите си ти?

Конвейер пещ може да струва от порядъка на $ 5000 до $ 30 000 в зависимост от производителя, размер, състояние (в случая на б / оборудване), както и други характеристики на пещта. Въпреки това, с оглед на големия брой на механични части, които са постоянно на работа, пътувания, предене, спин, вероятността за провал на нещо много по-висока. Всяка подмяна и ремонт на транспортни пещи изискват професионален подход. В допълнение, почистване на пещта (която трябва да се извършва ежедневно) и последващата експлоатация заемат повече време, отколкото други видове пещи.

Огнище пещи имат една и съща голяма разлика в разходите като пещи колани. Основният фактор, който ви позволява да направи избор в полза на скъпи огнище фурни пица е дълъг експлоатационен живот, надеждност и лесна поддръжка. Огнище пещи са в състояние да работят в продължение на години и дори десетилетия. Това означава, че те могат за дълго време, за да се поддържа висока цена в случай на препродажба на няколко години. По принцип всичко е това, което пещ на услугата, самата пещ се избършете с влажна кърпа и огнище грижи камък, с който искате да работите с стъргалка. Фактът, че тази пещ няма движещи се части намалява възможността за скъпи ремонти и поддръжка до минимум.

Дърва каменна пещ обикновено са най-скъпи, поради факта, че те са сгънати в краен продукт директно на клиента. Инсталиране на такава пещ изисква обучен професионалист, който да се съберат, и в зависимост от сложността на проекта може да изисква голямо разнообразие от материали за производство. Всички тези факти водят до факта, че това е абсолютно не всяка институция ще бъде в състояние да понесе такава огромна цена на производството на пещта особено в наети помещения. Цените на фабричните каменни пещи започват от $ 5000 и изглежда е не крайната цена. На влиянието на печка на разходите и производителя на печката и размера и качеството на материалите и вида на храната, тъй като съвременната каменна пещ може да бъде или дърва или в комбинация с връзката с газ.

Какви видове пица ще се готви?

В зависимост от креативността на готвача, има безброй видове пица от всяко кътче на планетата. Комбинации на основи и гарнитурата са безкрайни, обаче, са основните видове пици, които обикновено са разграничени:

Ню Йорк Пица (Ню Йорк стил пица) - вид на пица, роден в Ню Йорк, подадена от имигранти от Неапол - родното място на пица. Често тя има впечатляващи размери, тънка и гъвкава филийки. Тестото се меси на ръка, използвайте умерено количество сос и сирене. Ню Йорк пица може да се счита за този повишен неаполитански пици. Филийки пица винаги яде сгънат наполовина или дори подредени един върху друг, поради размера и гъвкавостта на тортата. Конвенционални заливка за пица е моцарела, който се намира на малко количество доматен сос. Други пломби за Ню Йорк пица е често гъби, чушки, сос.

Чикаго пица (Чикаго стил пица или Чикаго стил дълбоко ястие пица) - е гъста утайка се образува в дълбока форма за печене. Заповедта на съставките променила: торта, сирене, заливка, сос отгоре. Някои видове (наречен пълнени - пица-неща) имат две торти и соса отгоре. Чикаго пица обикновено се яде с вилица и нож, защото без тях можете да се доста почва. Тази пица става известен в Европа до голяма степен благодарение на мрежа от пицарии Pizza Hut.

Неаполитански пица е много подобен на външния вид Ню Йорк. Тя има кръгли ръбове, основата използва тънък или малко по-дебел с малък ръб на krayu.Samym стандарт топинг за неаполитански пица е сиренето; въпреки факта, че пълнителите за неаполитанската пица могат да бъдат безброй необходимите умения за готвачи готвене недвижими неаполитански пици.

Сицилианска пица обикновено квадратна или правоъгълна форма със средната дебелина или да откраднат. Тук отново гарнитурата могат да бъдат много разнообразни, но традиционната сицилианска пица аншоа, сирене пекорино и чесън.

Най-добрата комбинация за пица фурна и готвене в него