Кафе методи за обработка - сухо, мокро, Hani

Вероятно всички знаем, че кафе - едно зрънце, и ако не всички, мнозинството. Кафе расте в тропическите райони в планините на надморска височина от 700 до 2300 метра над морското равнище. Преди да влязат в нашата чаша кафе преминава през много етапи: съзряване, събиране на горски плодове, преработка, ферментация, сортиране, печене. Всеки един от тези етапи по пътя от плантацията на чаша кафе е важно, контрол на всеки един от тях е от решаващо значение за крайния продукт. Днес нека да поговорим за начини за обработка на кафе горски плодове и въздействието на тези методи на вкуса на кафето.

Преди да стане готов за печене царевица, трябва да е ясно от целулоза и сухо. Ако сухо зърно без изчистване на плодовете, плътта ще даде на зърно от техния вкус и захар. Този процес се нарича ферментация. Вкусът на зърното става сложна и пълна, и ако вече пречистен сухи храни, вкусът става по-проста и недвусмислена нюанс с по-малко компоненти. И за всеки вид кафе той е разработен няколко метода на обработка.

Има два основни метода:

• сух (природен) метод,
• мокър (промива) метод.

Има и трети метод, който не се използва широко: метод polumyty (Hani процес).

Natural преработване на зърно (сух метод)

При този метод, зърно се изсушава след прибиране на реколтата не се изчиства от целулоза. Кафе плодове е богата на влага, така че такъв процес е забавено в продължение на 2-4 седмици, в зависимост от дебелината на кафе слой и утаяване на средната дневна температура. През този период зърната абсорбират много други ароматични съставки от целулоза, която осигурява зърно повишена сладост, ярък аромат и богат вкус Бери с цитрусови нотки.

Сушене кафе идва по различни начини: събраха плодове разпространяват дори слоеве на специален леглото, или върху бетонна повърхност или направо на земята (този метод не е желателно, тъй като зърното придобива характерна земен вкус, но това се случва). Както трябва да бъде редовно сухо зърно микс, сушене е равномерно да се избегне ферментационен процес в плодовете.

През цялото това време в Бери има много химични процеси (ферментация), зърното, то отлежава, се превръща в крепост на кафе и вкусът му се подобрява. Сушенето се счита за завършена, когато зърното остава 12% влажност, външните зърна обвивка става тъмно кафява, суха и чуплива, и разтърси в самата сърцевина обвивка. След това, кафето се събира в чували, че е загубил повече от влагата преди процеса на пречистване на черупката.

Естествен процес - това е най-старият и най-широко използваният метод на лечение в главните региони производителки - Бразилия и Етиопия. Родното място на този метод е, Африка, това е мястото, където той започва поход му през стопанства кафе от цял ​​свят. Като цяло, този метод изисква голямо внимание, както е неравномерно сушене може да предизвика ферментация аромат на зърно.

В естествена зърно обработка на огромния потенциал, който може да се отваря по време на печене и готвене чаши напитки.

Измитите обработка кафе (мокър метод)

Измитите или мокра обработка - по-трудно и сложен процес. За успеха на това лечение, то е необходимо да се извърши в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата. Първоначално, прясно набрани плодове трябва да се почиства от кожата и целулоза (depulpatsiya). За да направите това, зърното се накисва през деня, за да се смекчи пулпата. След механично отделяне на пулпа от зърно в специален машини-depulpatorah. Следващата стъпка - премахване на лепилото върху зърната. Зърната се поставят в резервоар на вода и разтворени в него със специални дрожди бактерии под действието на която глутен се отделя.

Тази стъпка се нарича ферментация. Методът може да се осъществи без вода (суха ферментация), или с комбинация от тези два процеса. Когато ферментирал температура зърно нараства, така че е необходимо да ги разбърква, така че температурата да не надвишава 40 градуса. Ферментацията продължава в продължение на 6 до 72 часа в зависимост от сорта на кафе, неговата зрялост и обеми. Следващата стъпка - измиване на зърното. Неговата заточен в различни портали, в които водата е в постоянно движение.

Добри зрели зърна падат на дъното, а лошо (дефектен) изплуват на повърхността. След измиване, зърното е изпратен да изсъхне.

промива обработка зърно има характерен кисел вкус, по-слабо изразен сладък, светъл добре балансиран вкус (сладък и варира от notok тропически плодове на тъмен шоколад).

Polumytaya обработка (Hani процес)

Този метод комбинира горните две третирания в един. Събраната плодовете първо се изпраща до depulpatsiyu същия начин, както в mytom метод, и след това се изпраща до изсушаване, заобикаляйки ферментационни ваните и сушени плодове със слуз на слънце, както в естествения метод. Ферментационният процес настъпва директно по време на сушенето. В зависимост от размера на целулоза останалите плодове, Hani процес е разделен на цвета от черно към жълто, по-малко целулоза, запалката цвета. Кафето в този метод има ясна сладост характеристика на природен метод, крем тяло като на измити зърна, но текстурата е в близост до мед с малко количество от плодови аромати и киселинност заглушен.

След обработка и простак кафе пресява през много нива Вибрационни сита, за да сортирате по-голям от по-малки зърна. След пакетиране и продажба.