Качеството на мляко 1

Инхибирането вещества - общото наименование на химичните вещества и съединения, които пречат или подтискат развитието на различни видове бактерии в храните.

Сред инхибиращи вещества включват:

- Антибиотици и други лекарства, които могат да влязат през и вимето на животното.

- Пестициди - химически съединения, които се използват в C / X за увеличаване на добива на фуражни култури, за борба с насекомите (инсектициди). Както е известно, по-голямата част от пестициди се елиминира от организма с мляко.

- За почистване и дезинфекция агенти (сода, пероксид).

- Неутрализиращ (сода, натриев хидроксид, амоняк).

- Консерванти (водороден прекис, формалин мляко). Те се използват главно за храна за животни.

На проявата на инхибиторните свойства на млякото се влияе от различни фактори. Възможни източници инхибитори контакт на мляко са нередности при лечение на отхвърляне на млечни животни; саниране доилни и млекопреработващи оборудване; използването на ниско качество на храна; получаване на редица химикали в храната.

Особена опасност за хората и сериозен проблем за млечната промишленост е наличието на остатъчни количества от антибиотици. Антибиотици се мляко основно в лечението на мастит крави млечно стадо. Понякога се добавят антибиотици директно към млякото (пеницилин забавя процеса на мляко превръща кисел за 3-4 часа).

Отрицателното въздействие на антибиотици върху човешкото тяло е както следва:

- Алергични реакции - чревна дисбиоза (GIT нормалната функция разстройство) и други системи (генитоуринарни), и като най-опасните - анафилактичен шок.

Риск за здравето на хората и животните са пестицидите, използвани за защита на растенията от вредители. Мляко, съдържащи остатъци от техния брой няма да бъде прието за преработка. Според неговите специфични пестициди действие се различават. Хлорирани инсектициди са устойчиви и липолитични свойства и следователно тяхното присъствие е особено опасен в храните. Пестициди също се използват в животновъдството и за лечение на фасциолиаза, и заболявания, причинени от кожен ларви SPP. За лекарства, използвани за борба с ларвите на gadflies кожата (трихлорофенол и т.н.), Не са получени в млякото, трябва да се третират с тези лекарства само засегнатите места при лактиращи крави. Появата на инхибиторни вещества в млякото може да не е случайно. Има случаи на фалшифициране на мляко:

- Сода - (да се намали киселинността - по-малко 14oT). Неутрализирането млечна киселина, сода не забавя развитието на гнилостните микроорганизми и допринася за унищожаването на витамин С. Такова мляко негодни за консумация от човека.

- Водороден пероксид - да се предпази от мляко ферментация.

- Амоняк - за унищожаване на афлатоксини в млякото.

- Антибиотици - за намаляване на общото бактериално замърсяване.

- Нишесте (брашно) - да се увеличи плътността и съдържание на сухо вещество след разреждане с вода на мляко.

Наличието на инхибиране вещества в млякото се дължи на други фактори. По този начин, наличието на амоняк в мляко предимно говори за лошите условия на животни в периода на щанд (ненавременно почистване на помещения или дори неговото отсъствие, пренаселеност на животни, лоша вентилация на помещения, нарушаването на технологията на доене процес). Наличието в млякото на сода често се свързва с хигиена оборудване, използвано за доене на животните и транспортиране на млякото (сода като средство за обработка и промиване "мляко" изделия, включително и за доставяне на проби в лабораторията за изследване). В последния случай, трябва да се помни, че резултатите от лабораторните изследвания върху проба от мляко, доставено се прилагат за цялата страна!