качеството на месото изисквания, срокове и условия на тяхното съхранение - изисквания за качеството на продуктите и

Качеството на месото се определя от външен вид, вкус, мирис, цвят, консистенция.

Варено месо се сервира под формата на парчета (1-2 на порция), разцепи през зърното, или малки парчета с еднаква форма и за малки деца - под формата на трошен пулпа. Месото сложи в чинията до гарнитурата, поръсени с масло, бульон или сос. Мляно месо разпространение пързалка.

Кренвирши непокрития освобождаване на целия или нарязани на две части.

Консистенцията на варено месо - меко, сочно, леко еластична. Цветово от светло до тъмно сиво. Вкус и мирис съответства на този вид месо, гарнитура и сос.

Цветът на сготвени домашни птици - от бяло до кремаво, миризмата отговаря на този тип, не е позволено да се леко горчив вкус.

Печено се получават под формата на нарязани парчета с еднаква форма и размер, без сос или сос. Гарнирайте, положени един до друг, поръсени с масло. Съвместимост - меки, сочни, месо лесно се дъвче. Не се допускат никакви филми и сухожилия. Напълно печено месо. Цвят - от сиво до светлокафяв. Вкус и предлагането да отговори на този вид месо на скара, гарнитури и сосове.

Задушено месо под формата на алакарт или малки парченца и зеленчуци задушени с месо, запазват формата си. Месото е мека, сочна. Цветът на месо и зеленчуци - от тъмно червено до кафяво, вкус и мирис съответства на този вид месо, зеленчуци и сос.

Месо на скара, приготвени със сос, че трябва да се сгъсти леко, но не и суха. Консистенцията на месото - меки, сочни: месо цвят - светло кафяв, от повърхността е покрита с лека коричка ястия от тъмно жълти до светло кафяв цвят.

Храни котлет тегло (1-2 бр. На лист или част) се поставя в непосредствена близост до гарнитура се захранва с масло или сос. Продуктът трябва да се запази първоначалната си форма, няма пукнатини и спойки панировка вътре. На повърхността на пържени продукти - мека, едва видима кора. Последователност - в насипно състояние, сочно, еднакво. Цветът на месни продукти - от сиво до кафяво, от ptitsy- от светлосиво до крем-сиво. Неприемливо розово-червен оттенък. Вкус и мирис на месо от домашни птици огън мирис и вкус на хляб.

Температурата на подаване на горещи месни ястия 65-70 ° С

Преди темпериране готови ястия съхраняват гореща HA, таблицата на водна пара или плоча / варено месо се поставя в контейнер, добавя се малко количество бульон, таван, се съхранява при температура не по-ниска от 60 ° С за 2-3 часа. Пържени храна -Keep горещи 2-3 часа, яхнии и гювечи. - 1.2 ч храните котлет маса (месо и птици) се съхранява до 30 минути. Готвени трупове от домашни птици, се съхраняват в горещ 1 час.