Ястия от мишки и плъхове - да оцелеят в дивата природа, и екстремни ситуации
Това беше особено трудно време с месото, и двойката с помощта на капани за улов на плъхове чрез алеите и ги приготвена с някоя от наличните в присъствието на зеленчуци и билки, в резултат на която има разработена своя собствена специална рецепта, определено екстравагантни, но вкусни ястия. "За съжаление, - каза моят приятел - плъхове не са достатъчни, тъй като парижани, и те бяха като стройна и жилава. Но сега, скъпа, всички трудности от миналото. Не засада пред вратите. Днес те имат своя собствена ферма плъх, където животните се угояват с жито, а тези, които не ще придобие един добър сочно месо. "
Приятелят ми каза, че ястието е бил регистриран на менюто по време на френското име, буквално се превежда като "яхния плъх", с бележка на английски :. "С" В резултат на това сервитьорът може да бъде сигурен, че клиентът наистина разбира какво поръчки. Единственото нещо, което собствениците са искали да изненада своите посетители, тази голяма дегустация ястие. Те не са имали намерение да слушат клиентите изведнъж зелени с въпроси като "Какво да ядем?".
За съжаление, собствениците на заведения са загинали, а ресторантът е затворен, така че да опитат месото от гризачи се случи, докато много години по-късно. За първи път това се е случило по време на посещението на ферма в североизточната част на Тайланд. Има яденето на полски мишки се възприема не само като възможност за разнообразяване на диетата, но също така и като ефективен начин да се справят с мразен вредител, унищожава оризови култури.
Samniang също така каза, че тя и сестра й се излива в отвора за вода, а когато малките си пухкави жители изскочиха, момичетата ги бият с пръчка по главата. Ако животните са останали под земята, те просто разкопана. След това до мишки къщата момичета бяха поставени директно върху огъня на горещи въглени, изпълнява функцията на семейното огнище, и печене, като се обърна трупа с пръчка, докато свеж.
Samniang каза, че мишки, месо, особено в търг и да ги яде цяло, заедно с костите и вътрешностите, понякога предварително потапяне в лют сос. Всичко това съм видял със собствените си очи. В едно от посещенията си у дома Samniang донесе електрически тиган, но семейството продължи почти всички храни, да се готви на огън.
Той е там, наблюдавах процеса на печене на въглища мишки и ги яде с цялото му съдържание, включително кости, с предварително потапяне в чили сос и рибен сос. Когато, след завръщането си в Хавай, казах на приятелите си за него, те възкликна: "И ти го изяде!"
В крайна сметка, никой не обича гризачи. Без значение колко Miki Maus, Мини и други сладки анимационни герои или популяризирани техните роднини, само едно споменаване на плъхове и мишки, много хора изтръпват, малко хора са готови да ги види в собствената си чиния.
Много от тях ще си спомня думите на героя на Джеймс Кагни, адресирано до един от кинематографично си опоненти, като каза: "Ти мръсен плъх" (или това беше Едуард Робинсън?). След натоварен осем часа на ден един човек щастлив да се върне у дома, за временно прекъсване на връзката от безкраен "състезанието плъх". При плъхове, с тяхната остър нос потрепвания и хищен мустаци, с зловещи, напред изпъкнали жълти зъби и голи опашка, не е най-апетитен вид.
От друга страна, плъхове, мишки и други членове на гризача може да се похвали с дълъг гастрономически история, която отчасти се дължи на многобройните си и разнообразни. В крайна сметка, гризачи съставляват около 40% от общото население на бозайници на нашата планета и всичко, годни за консумация, включително зайци, катерици, мармоти, бобри, чинчили, морски свинчета, таралежи, джербили, хамстери, и в Латинска Америка също агути koipu и capybaras - безопашатите животни, които се получават, както сукалчета прасе.
В някои региони на света на месо от някои видове гризачи - нормалните ежедневни храни. В Илинойс сам, ловци годишно производство от 1500000-2000000 протеин. И все пак по-голямата част от гризачи рядко яде. Някои видове евроамериканци се възприемат като напълно неприемливо гастрономически, и преди всичко, разбира се, се отнася за мишки и плъхове.
Широкото черен плъх (понякога има кафяв цвят), най-вероятно са пристигнали в Европа от Азия в XIII век на търговски кораби. Малко след това се смята, че имат бълхи, живеещи на плъхове, са причинили епидемия от бубонна чума, от които 25 милиона души са загинали, една четвърт от населението на Европа.
Днес установено, че плъхове са носители на най-малко двадесет заболявания, включително коремен тиф, трихиноза и Lassa треска. Не е изненадващо, в Книгата на Гинес тези животни се характеризира като най-опасните гризачи. Въпреки това, има плъхове и мишки, които е лесно да се хване и може да бъде без страх от ядене, в действителност, много от тях се хранят не само в трудни времена, но всеки ден, а дори и като деликатес.
И ядене в продължение на хиляди години. В древен Рим, затворен в клетка съсели, пълнени с орехи, стига те да не се превърнат в достатъчно добре нахранени, за да отговори на нуждите на императора. Тези животни, които дължината на тялото (без опашка) е 20 см, са толкова популярни, че те се разреждат в големи клетки и доставя римски войници във Великобритания.
В имперски Китай плъхът се нарича дом елен и ястие от месо се смята за особено вкусна почерпка. Марко Поло пише, че татарите ядат плъхове през летните месеци, когато те са особено големи. По времето на Колумб, когато състав на разпоредби на кораба са били изчерпани поради непредвидени закъснения по пътя през океаните, за улов на плъхове специалист се превръща във важен член на екипажа, чиято работа е добре платена, и плъховете обикновено се възприемат като вредители се превърне в ценен източник на протеин.
В XIX век във Франция, много жители от региона Бордо традиционно се радва на пържената на открит плъхове огън с шалот и Томас Zhenen известен готвач и организатор на първата в провинция кулинарни състезания, проведени през 80-те години на XIX век, смята месото от плъх първокласен продукт. Когато в хода на Френско-пруската война от 1870-1871 столицата на Франция е бил заобиколен от врага, в парижкия появява меню месо черни и сиви плъхове.
Genri Deyvidu Торо уж каза, че му харесва пържено плъхове с подправки, въпреки че някои твърдят, че авторът говори за мускусен плъх, който вероятно е живял близо до Уолдън. По време на Виетнамската война Виетконг третирани плъхове като важен хранителен ресурс. В не толкова отдавна, Гордън Лиди, един от инициаторите на скандала Уотъргейт, заяви, че плъхове яде, варени истински американски начин, че се пържени, въпреки че мнозина вярват, че той го е направил само за да покажат своята смелост.
Днес, в големи части на Латинска Америка и Азия, както и в някои части на Африка и Океания месо плъх все още е широко разпространена и предястие и основно ястие. В някои части на Китай има популярен ресторант, където плъховете се подготвят десетки начини.
Във Филипините селяни лов полски мишки и плъхове с мачете и огнехвъргачки, Тайван - с капани, мрежи и с кучета. В страните от Перу до Гана, плъхове и мишки се разглеждат като важен източник на животински протеин. Дори в САЩ има търговски доставчици и тези, и други. Компанията под името «Gourmet гризачи» (буквално "Delicious гризачи") изпраща клиенти одрани и замразени трупове от компаниите UPS и «Express Mail», както и живи животни - товарни самолета «Delta Air Freight» към получателя летище.
Поле плъхове пържени
Изкормени и одрани плъхове чрез прекъсване глави и опашки. Смесете чесън, сол и пипер, каркас слой с тази смес и ги поддържа в пряка слънчева светлина 6-8 часа преди сушене. След изпичане на голямо количество растително масло за 6-8 минути до златисто свеж. Сервира се с варен ориз, сладко-кисел сос, рибен сос или паста с люти чушки и пресни зеленчуци.
Isanov традиционна рецепта.
Одран и изкормен труп, почистени месо да се сложи в голяма тенджера, покрийте с вода и оставете да къкри, покрити за около час, докато месото омекне. Оставя се да изстине, отстранете костите и нарязани на филийки. Оставете най-малко 1,2 литра бульон.
Нарязва на лук, чили, чесън и се смесват с куркума до гъста паста. В тиган или тенджера топлина 120 г масло и 60 г юфка да запържете до свеж състояние - само за няколко секунди. Сухи юфка върху хартиена салфетка.
В останалите масло Скара смес на лук, чесън, куркума и чили. Докато се разбърква, сместа се разрежда бульон и кокосово мляко и къкри в продължение на 10-12 минути, след това се отмени. Разрежда брашното в малко количество вода в течна консистенция, се добавят няколко супени лъжици горната смес, след което, като се разбърква и се излива в подготвена тиган с неизползван смес.
Отново за няколко минути, за да го гасят на слаб огън, след което го поставя в месото и се изсипва сос риба. Покрийте тенджерата с капак и се топлят на плоча. В голям съд се вари подсолена вода, потапя в нея остатъци юфка, да готвя и хладно готовност.
След пъти юфка в решето или цедка, изплакнете и се отцежда всички течност. Разпределете юфката в чаши и сложи месото със сос върху него. Украса ястие хрупкави юфка на.
Има невидима отрова ужилване заплашва разруха.