Ястия босилек, босилек
Ястия босилек
Песто Дженовезе (класически рецепта).
съставки:
- 4 пакет от пресен босилек (60-70 g на листа), който се отглежда в провинция Генуа. Този босилек се отглежда там още от древността, и се характеризира с това, че е абсолютно лишена от аромат на мента.
- 30грама кедрови ядки италиански, наричан още италиански кедър, бор или италиански Европейския бор.
- 45-60g настърган италиански трудно пармезан дълго съзряване, а именно вид Parmigiano Reggiano stravecchio, което узрява 2-3 години и е изработен в провинция Парма регион Емилия-Романя.
- 20-40g настъргано сирене Фиоре Сардо овце, който се произвежда на остров Сардиния и е най-старата Пекорино Сардо сирена.
- 1-2 скилидки пресен (да не легне) чесън от община Vessaliko Imperia провинция Лигурия регион, който е с деликатен аромат.
- 10 грама груби сол солени блата на област Червия Емилия-Равена.
- 60-80 мл зехтин първо студено пресовано (студено пресован). Маслото не трябва да бъде прекалено плодов и не много горчив вкус и не пречи на другите съставки. Идеален в това отношение на маслото от региона Лигурия.
Получаване:
Песто Дженовезе подготовката непременно в мраморна мазилка и дървена чукало, направени от един и същ италиански бор.
Измийте листата босилек в студена вода и суха на кухненски кърпи (в никакъв случай не търкайте и не ги мачка).
Счукан чесън в хаван и ядки за да се получи еднородна хомогенна маса. След това добавете малко сол и листа от босилек, за да запълни хоросан не ги трамбовъчни. Нежните кръгови движения по стените на хаванче и в двете посоки, за да се простират на листата. След това добавете сол и листа и повторете.
Когато листата започват да се открояват от ярко зелено сок, добавете сиренето и зехтина. Леко разбъркайте всичко, но не прекалявайте.
Всичко трябва да бъдат подготвени при стайна температура и, ако е възможно най-кратък срок, че не би било окисление.
Това е класически рецепта, но както казват генуезки Chef: Колко домакини в Генуа, толкова песто Дженовезе рецепти.
Обикновено всички тези трудности домакиня по-лесно. Хаванче замени миксера, генуезки босилек - други сортове зелен босилек, ядки кедрови ядки - обикновени кедрови ядки, сирене пармезан - Grana сирене Padano или друг твърд италианско сирене, а понякога дори не е добавено, Fiore Сардо - всяко Пекорино или друг твърд италианско сирене от овче мляко, чесън - което е под ръка, зехтин - понякога с слънчоглед и сол, и няма да се говори.
Традиционно, песто паста подправена, в идеалния случай той е подходящ за равиоли (но не и с сладък пълнеж), минестроне и ризото и песто Капрезе не - това не е Капрезе.
Освен зелено песто все още съществуват лилаво. Той се подготвя по същия, само че вместо зелен босилек сложи лилаво.
Ето още един рецепта сос от босилек, който е много подходящ за месни и рибни ястия. Тя може да се добавя към зеленчукови салати и закуски. Сосът се превръща гъста и жилава.
Базил сос.
съставки:
- 200грама листа босилек.
- 1-2 скилидки чесън, средно.
- 50 мл лимонов сок.
- 3 супени лъжици зехтин.
- Черен пипер (на вкус).
- сол (на вкус).
Получаване:
В блендер, поставете листа от босилек и чесън. Изсипете в лимонов сок и зехтин. Пипер и сол. Всичко добро и разбийте соса е готов.
Искам също така да предложи рецепта напитка, която утолява жаждата в разгара на лятото или след сауната.
Пийте босилек.
съставки:
- 1 голяма китка босилек.
- 1 лимон.
- 80-100g захар (на вкус).
- 1 литър вода.
Получаване:
В емайлирана тава изстискване сока от един лимон (половин лимон, както и поставени в саксия). Поставете обратно босилек и захарта, се изсипва вряща вода и се покрива с капак. Когато водата се охлажда, филтрува се и е готов за пиене. Сервира се охладено.
А ако искате да се забавлявам гостите си с нещо вкусно, да им предложим на коктейл с босилек. Мисля, че те ще оценят вашата храна.
Ягодов коктейл с босилек.
съставки:
- три средни ягоди.
- 4 резена лимон.
- 3 листа от босилек.
- 30ml захарен сироп.
- 45мл джин.
- натрошен лед.
Получаване:
Ягода, лимон и босилек фино котлет и да добавите до всички в шейкър. Изсипете захарен сироп и разклатете добре. След това, получената смес се излива джин и се добавя натрошен лед. Разклаща се енергично и се изсипва всичко в стъклото. Коктейл готов.
В заключение, съвети за опитни готвачи:
- че босилек не губи вкус по време на топлинна обработка, се прибавя към съда в края на готвене, и се суши босилек в продължение на 10-15 минути преди края на готвенето.
- когато искате да посегнат на босилек, по-добре е да се прекъсне ръцете му, не режат с нож.
- няколко листа от пресен босилек сложи в бутилка с оцет и го оставете да се запари за него след няколко дни. Оцетът ще получите прекрасен аромат и този оцет е много добре запълнят зеленчукови салати и добавете към соса.
- среден размер на 3-5g Добавете пресен босилек, суши 0.5гр на порция.