Jam - един

Jam конфитюр - продукт, получен чрез кипене захар на различни плодове, както и някои зеленчуци. Jam - питателна храна; тя съдържа много захар (захароза, глюкоза, фруктоза), органични киселини, минерални соли и витамини (Ch. ARR. витамин С и каротин см. витамини).
Готвене с захар - един от начините за запазване. Плодове и горски плодове, висока сварени, така че те съдържат 65-70% захар и може да се съхранява в продължение на дълъг период от време (няколко месеца).
Jam може да бъде приготвена ябълка, круша, дюля, череша, череша, слива, дрян, кайсии, праскови, грозде, смокини, мандарини, лимони, портокали, ягоди, малини, касис, цариградско грозде, червена боровинка, червена боровинка, ясен, листенца от рози, незрели орехи, пъпеши, дини, ревен, моркови и др.
Кипене сладко. У дома конфитюр, приготвена в тигани или басейни на мед, алуминий, месинг или неръждаема стомана. При използване на мед или медни басейни е необходимо да се гарантира, че те не са в рамките на зелен плака - токсични оксиди.
Приготвеният плодове, се поставят в басейн, изсипва гореща сироп захар получава и поддържа в продължение на 3 - 4 часа за факта, че те са импрегнирани с тях. 1 кг плодове се нуждаят от около 1 литър сироп. Крепост сироп е различен за различните плодове. Понякога плодове или плодове попадат заспал сух захар (например, малини), където те секретират сок, който образува заедно със захарен сироп. Ако пресни плодове и плодове, за да излагат непрекъснато продължително готвене, сокът от тях ще бъде доста бързо да се движат в сироп, плодове smorschatsya да стане суха и твърда, и външния вид на сладко е много по-лошо. За да избегнете това, много плодове се варят в няколко етапа. В този случай, всеки път, когато сиропа потопен в нея плодове да доведе до възпаление и се вари в продължение на няколко минути и след това свалете от огъня и се оставя за 5 - 08:00 да престои (време изоставена, може да се увеличи, оставяйки плодове със сироп в нощта). По време vystaivaniya захарен сироп има време да се проникне в плода и не им дават да се нагънат по време на следващото готвене. Броят на последователните отвари и потреблението на захар е различен за различните плодове. Сироп приготвен преди готвене конфитюр.
Захарта се излива в съд с гореща вода, разбърква се до пълно разтваряне, се загрява до кипене, отстранява от топлина и се филтрува. След това, една част от сиропа, налейте плода преди първото готвене, а останалата част от сиропа по време на vystoek между последователни готвене се добавя.
При готвене на повърхността на сладкото ще пяна, която се нуждаят от време, за да стреля от време на време. За да се получи добър конфитюр, важно е да се определи правилно края на готвенето. В дома, че е възможно да се определят следните, характеристики: края на пяната за готвене се събират в центъра на басейна и се отклонява по краищата; плодове, не се носят, и са разпределени равномерно в сиропа, те стават полупрозрачни; капка сироп върху чиния не се разпространява. Ако засядането на кипене капка химически термометър и ще покаже температура от + 106,5 °, това означава, че концентрацията на захар е достигнал необходимата граница.
Готов сладко свалете от огъня, охлажда се и се налива в стъклена или керамична буркани, опитвайки се да плодове сироп и се разстилат равномерно. След това запечатани флакони, ги tieing в целофан или пергамент. Ако имате ръчно пакетиране (във форма на пръчки) машина за буркани в икономиката (вж. Опазване използване стерилизация), както и Тин Тин капаци към тях, а след това сладко, не е необходимо да се охлади и горещо се изсипва в измити и proshparennye буркани и затворете капака с помощта на машини.
конфитюр съхранява на сухо хладно място, за предпочитане при температура от + 10 ° до + 15 °. При по-ниски температури може да се задръсти захар. Candy често се задръсти с ниска киселинност (ябълки, круши, кайсии и др.). За да се избегне това, се препоръчва да се добави като задръстване по време на готвене лимонена или винена киселина (с 2 - 3 г на 1 кг плодове).
Захаросани сладко може да бъде изложена в тиган, се загрява до кипене и след това се излива в чиста буркан. Ако по време на съхранение на ферментирало конфитюр, т. Е. Имаше газови мехурчета и миризмата на алкохол, което означава, че не Dowar. В началото на сладко ферментация може да бъде разграден чрез добавяне на 100 - 150 грама захар на 1 кг на задръстване и вряща вода 5 - 10 минути.
Като правило, конфитюр, дори малко недостатъчно, но се съхраняват в затворени кутии, не ферментира.
конфитюр ягода (ягоди). Най-добрите сортове за сладко "Roshchinskaya", "Saxon", "Комсомол". Зърната трябва да бъдат средни плътен с интензивен цвят. Зърната на сортиране внимателно да не го мачкам, премахване на клони, листа и да попълнят захар (1,5 - 1,7 кг на 1 кг плодове) или изливат захарен сироп (1,5 до 1,7 кг захар и 2,5 чаши вода на 1 кг плодове).
Издържат плодове 3 - пет часа преди сока. След това се кипва в с 2 - 3 часова с vystoykami. Можете да се готви в един прием. В този случай, със сироп плодове трябва да бъде доведен до кипене, отстранете от котлона и оставете да престои 10 - 15 минути да се охлади. След това отново го загрява до кипене, както се различават и 4 - 5 пъти до готовност.
Сладко малиново. Най-добрите сортове конфитюр градина малина, "Кузмин новини", "usanka", "ТКЗС Girl". Зърната да се оправи. Ако намерени плодове малки бели ларви малина бръмбар, е необходимо да се потопи плодове в продължение на 10 - 15 минути студен разтвор на натриев хлорид (2 г сол на 1 литър вода). Ларвите се появяват и да е лесно да се премахне.
Malin поставя в купа, изсипва захарен сироп (1.5 кг захар и 0.8 литра вода на 1 кг плодове) и ostavitna 3 - 4 часа. Тогава сироп с сито или филтър и да го излее без битови Uvaria плодове. В варено сироп, сложи малини, бедрата леко се разклаща, за да плодове, потопени в сироп и след това пуснати да се готви (с леко кипене), докато омекнат.
конфитюр цариградско грозде. Най-добрите сортове за сладко: дата "," зелена бутилка ". Зърната трябва да бъдат малко по-незрели. В големи цариградско грозде, отстранете семената (с помощта на щифтове). Зърната стоят в студена вода 12 - 14 часа, след това се излива сироп (1.5 кг захар и 1 литър вода на 1 кг плодове) и пуснати на 5 - 6 часа. Кук 4 да бъдат в рецепцията, докато омекнат. Първо, добавете 1/3 от сиропа а останалата сума - между последователни готвене. В края на готвенето, за да аромат се препоръчва да добавите малко ванилия или ванилия.
Касис сладко. Най-добрите сортове на конфитюр, "Лакстън", "Голиат". Трябва да приемат напълно зрели плодове. За да се отделят малки плодове, клонки, отпадъци и суха купа, горски плодове трябва да бъдат поставени в груб сито и се разклаща. След издържат плодове 2 - 5 минути в кипяща вода (кожата става мека). Излива сироп (1.5 кг захар и 2,5 чаши вода на 1 кг плодове) и кипят в 2 час.
Сладко от червени боровинки. Преместени и измити боровинки, поставени в саксия на дъното се налива малко вода и се затварят тенджерата с капак. Кук, докато плодовете, докато те са меки. Тогава смаже плодове (дървена лъжица), или търка през косата сито, се изсипва вряща сироп (1,5 кг захар и 2,5 чаши вода на 1 кг плодове) и се готви една служеща за готовност. Вие може да готви и цели плодове.
се препоръчва да добавите боровинки ябълки за подобряване на вкуса. Ябълките се почистват, нарязани на филийки и се вари във вода, докато омекне, след това с червена боровинка ги поставя в сироп. Можете също така да се направи сладко от боровинки и орехи. Ядки (ядро) се вари във вряща вода за 25 - 30 минути, смесени с червена боровинка и се вари до готовност. Подобно на ябълки, и трябва да се добавят ядки на вкус.
Jam от офика. Rowan, взети след първата слана, когато тя не горчив вкус, отделно от четката и стои в сушилня при ниска температура в продължение на 1 - 2 часа, след това задържане за 4 - 5 минути в гореща вода при температура от 95 ° - 100 °, излива сироп (1.5 кг захар и 1 литър вода на 1 кг плодове) и се вари докато направи, като 4 - 5 пъти след кипене в продължение на 10 - 15 минути за охлаждане.
Тъй като офика плодове са много бавни, за да абсорбира захар, конфитюр, трябва да издържат 12 часа охлаждане, след това се изсушава на сиропа и се свеждат по-малко то без плодове. Зърната са разпределени в банките и се изсипва този сироп.
Сладко от ябълки. Най-добрите сортове: "канела", "Antonovka", "анасон". Плодове се измиват, обелват и премахване на ядрото със семена. Третирана нарязани плодове на филийки (дебелина 2 cm). За парчета не потъмнее, те трябва Blanch, т.е. попари с вряла вода и поддържане на 3 - .. 6 минути (размекване), и след това бързо се охлажда със студена вода. оставаща след бланширане вода може да се използва за приготвяне на сироп. Сироп (1.3 кг захар и 0,8 литра вода на 1 кг плодове) изсипва ябълкови резени и се оставя в продължение на 3 - 4 часа. След това се загрява до кипене на слаб огън и се вари в продължение на 5 - 7 минути, охлажда се, стоя 6 - 8 часа, и отново за няколко минути за готвене. Просто направете 3 - 4 готвене. Ако част от резенчета ябълка ще бъде готов по-рано от другите, те трябва да бъдат внимателно отстранени с лъжица, за да се измести в буркан, и продължават готвене останалите, докато не бъдат сготвени. За да не се сладко захар, сладки сортове ябълки да бъдат в края на готвенето, добавя се малко лимонена или винена киселина (3 г на 1 кг плодове).
За подобряване на вкуса, можете да добавите малко ванилия или ванилия.
Сладко от круши. За сладко-добрият взети силни, neperezrelye круши, ги почисти от кожата, нарязани (сърцевината) на филийки (2 см) и се вари в продължение на 10 - 15 минути в кипяща вода, охлажда се в студена вода и след това се действа по същия начин, както при готвене конфитюр от ябълки.
Куинс. Незрели и много трудно плодове трябва да се съхранява в продължение на няколко дни в една стая за зреене и омекотяващо. Дюля кора, нарязани, сърцевината, нарязани на филийки, сложете ги в тенджера, покрийте с вряща вода и се вари, докато омекне (15 - 25 минути). Peel остава, след почистване да се готви отделно в малко количество вода и получената бульон вместо вода, за да се направи сироп. След това изсипете клинове сироп (1.2 кг захар и 4 чаши вода на 1 кг плодове) стои 3 - 4 часа и се готви 3 - 4 часова нагоре, докато дюля е ясно.
Jam от кайсии. Най-добрите оценки, "ананас", "червено-изправени", "Shalah". Плодовете трябва да са узрели. Кайсии водата за измиване убождане на няколко места с тънка дървена родословни, 1 минута пусната в кипяща вода и се охлаждат бързо. Малките плодове могат да бъдат приготвени цяло, голяма - нарязани на половина по дължината на каналите и премахване на костта. Кайсиеви излива сироп (1.4 кг захар и 0,5 л вода на 1 кг плодове) и плодове готвене с кост в 3-4 часова с екстракти и костилка 2 час.
За конфитюр захар не се препоръчва по време на готвене добави лимонена киселина (3 г на 1 кг плодове).
конфитюр Чери. Най-добрите сортове: "Shubinka", "Владимир", "Podbelskaya", "Lubsko". Можете да се готви с семена или без семки.
Плодове бюст, промива се със студена вода за отстраняване на костта (вж. Kostochkovybivalka). Cherry изпразва в купа, изсипва захар (1,5 кг на 1 кг плодове) и се инкубира с 2 - 3 часа. Готвене първоначално при ниска температура, след това при кипене в продължение на по-силна, като 2 - 3 пъти, и отстраняване на получената пяна. При готвене с конфитюр или костилки от плодове CHOP престои в гореща вода (90 ° - 95 ° С) в продължение на 1 - 1,5 минути до сироп, който прониква по-бързо. След това се изсипва гореща сироп (1.5 кг захар и 0,8 литра вода на 1 кг плодове), оставя се в продължение на 3 - 4 часа или 2 часова вари до готовност.
Jam пъпеш. Готвене трябва да се приема напълно зрял пъпеш с дебел и ароматно месо. Cut кора, нарязани prpolam пъпеш, премахване на сърцевината със семена, целулоза и се нарязва на малки кубчета (2 -. 3 cm Приготвеният пъпеш поставят за 3 - 8 минути (в зависимост от зрелостта) във вряща вода, охлажда се и се излива сироп (1.2 кг захар и 0,5 литра вода на 1 кг пречиства пъпеш) и се готви 3 часова (между целулозата издържат най-малко 8 часа). Преди окончателното готвене могат да се добавят вкус ванилин и лимонена киселина (3 г на 1 кг пъпеши).
конфитюр ревен. Тръжни дръжки malovoloknistye обелени, нарязани на парчета от 2 cm, промива се със студена вода, след това се вари в продължение на 1 минута във вряща вода, охлажда се в студена вода и се излива сироп (1.5 кг захар и 1 литър вода на 1 кг ревен) и се готви 2 рецепция. За вкуса, можете да добавите малко ванилия.
Сладко от моркови. Най-добрите сортове, "Нант", "karotel". Необходимо е да се предприемат моркови с лек плат на ярко оранжев цвят и без груб ядро, някои неузрели, тъй като тя е по-нежна. Моркови са обелени, измити, почиства и нарязани на краищата на парчетата (1.5 см). Оставя се да кипи в кипяща вода в продължение на 5 - 8 минути, охлажда се вари 2 часова сироп (1.5 кг захар и 1 литър вода на 1 кг моркови). Преди края на готвене могат да добавят ванилин и лимонена киселина (3 г на 1 кг моркови).

Кратко Енциклопедия на домакинството. - М. Енциклопедия. Ед. AF Ahabadze, AL Grekulova. 1976 година.

Вижте това, което "JAM" в други речници:

Jam - Jam вид десерт приготвени чрез варене на плод или, по-рядко, зеленчуци и захар за целите на опазване. Jam добавен в Wikipedia ...

Jam - Стари български термин, означаващ варени картофи, т.е. приготвени в сладка среда (мед, меласа, захар) всякакви плодове, плодове, ядки, както и някои зеленчуци и цветя (растително моркови, ряпа, тиква, зелени домати, репи, цикория, грозде ... ... Кулинарна речник

Jam - може да се получи от всеки от плодове. Плодове и горски плодове за сладко трябва да се избират прясно neperezrelye. За всеки килограм плодове, трябва да се приема най-малко 1 кг захар. Това дава възможност да се получат достатъчни и при готвене конфитюр ... ... Книгата на вкусна и здравословна храна

JAM - JAM, конфитюр, ср 1. Род бонбони плодове или горски плодове, варено със захар, мед или меласа. конфитюр Чери. 2. Същото като сладко. Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е

конфитюр - конфитюр, мармалад, varenitse български речник на синоними. конфитюр съществително. брой синоними: 5 • varenitse (1) • сладко ... синонимен речник

JAM - плодове или плодове, приготвени в захарен сироп, традиционен руски деликатес. конфитюр Кук на много плодове, най-популярният ягода (виж. * Ягода), череша (см. * Череши), малина (вж. Малина *), ябълков конфитюр (вж. Apple *) ... ... речник на

Jam - са консервирани плодове в захарен сироп. Обикновените VA е горски плодове, приготвени в гъст захарен сироп и плаващи в нея. Собственост на захар, за да не развалят много магазини са били известни още в древността. Растително плодове киселина ... ... Collegiate речник FA Brockhaus и IA Ефрон

JAM - Стара българска термин за варени картофи, която се приготвя в сладък среда (мед, меласа, захар) всякакви плодове, плодове, ядки и зеленчуци, цветя (растително моркови, репички, скуош, зелени домати, репи, цикория .. ... ... Най-кулинарна енциклопедия

JAM - Jam ♥ Там ще намерите приятна изненада, любовна връзка или романтично пътешествие заедно с любимия човек (една мечта е много благоприятен за сингли и любители). Обичам да готвя конфитюр от мрежата може умело вплетени около обекта ... голямо семейство мечта книга