извара свежест
Пресни сирена (fromages Frais), отпуснати от французите като отделен вид, са известни в много страни. В Италия този рикота, моцарела, Испания - Бургос, Гърция - фета, България - извара.
В същността си е продукт пресичане на млякото. Абсолютно всички сирена преминават тази стъпка, а един трябва да отидете на съзряването в мазето, за да бъде резултат твърди или меки сирене с кора. Други - прясна извара - получите направо на масата за потребителите. Разбира се, Calle (извара) се подлага на специфично лечение. Например, ритъм, докато крем и добавете към него сметана, подправки или плодове.
Един от най-популярните прясно сирене - козе Блан (сирена блан), нещо подобно на български сиренето. Fromage блан, обикновено направена от обезмаслено мляко, и то прилича на консистенцията на гъстата кисело мляко разпръсната извара зърна. Това сирене се продава в чист вид или с добавки. Например, Фонтенбло (Fontainebleau) - това е козе блан с бита сметана. Добре известен като сирена блан с добавка на ароматни билки.
"Швейцарски" е наистина малка. Той е направен под формата на бели цилиндри с тегло 30-70 грама. За разлика от козе сирене Блан има по-високо съдържание на мазнини - 40 до 60% - и много мека кремообразна консистенция. Една порция е достатъчно, за да се създаде апетитни сандвичи, намазани с конфитюр отгоре. Fresh извара, защото от неговите полезни хранителни свойства са идеални за закуска. Те съчетават добре с конфитюр, мед, плодове, ядки, ароматни билки.
Има и традиционни за региона видове прясно сирене. В Корсика, например, направете brochchiu (Brocciu) - прясно сирене от овче или козе мляко. В Прованс, популярна коза лъч (ла Brousse де Прованс), в Onise - малки крем сирена в кошовете (ле jonchees d'Aunis), Cambrai - сирене топки (ла boulette дьо Камбре).
Специален статут сред пресните сирена са Бри, Камембер, Нюшател, Banon, epuas. Такива сирена могат да бъдат на гишето в най-ранните етапи на узряване: това е направено нарочно, тъй като дори и в незряла форма, те са вкусни и се използва в много рецепти на френска кухня. Например, млад Бри - основна съставка в бриош или volovane - пластове торта, пълна с месо, риба или гъби.
Le Petit-Suisse е незаменим в много сладкарски специалитети. Тя може да се използва вместо крем при подготовката на тестото за палачинки, палачинки, те често се пълнят с плънка, мусове, пастети. Без сирена Блан няма по никакъв начин чийзкейк. Ако сиренето се разрежда с мляко или сметана, добавете към получената смес от подправки, можете да получите дресинг гурме салата или сос огретен ястия.
В Лотарингия, а сирена Блан печени палачинки с шунка, и в Лион, известен със своята коприна, тя е направена "Cervello де Canuts" (cervelle де canuts). Към тази смес с изключение на сирена Блан сложи билки, шалот, бяло вино, оцет и подправки и се сервира в гъст сос, който можете да се потопите хляб и зеленчуци. Между другото, името на ястието се превежда като "мозъка на копринени буби." Способността на французите евфемистично описват своите кулинарни шедьоври е наистина впечатляващ.
Така че, Анжу пай с прясно сирене и бадеми поради гъста консистенция му спечелва прякора "счупят челюстите" (Casse-museau). Тази торта се пече два пъти, и това го прави много трудно, но това е още по-вкусни.
Fresh извара са добри, че се слее хармонично с много продукти. В историческия провинция Бос сирена блан, например, да направите вкусна яхния лук.
За лук се задушава козе Бос, ще ви трябва:
500 г козе блан
5 лук
3 лук крушки
вид ситен лук лъч
сол, смлян черен пипер.
Лукът трябва да бъде нарязан и се смесва с козе блан, добавете подправки. Оставя се да престои известно време - и може да се сервира на парче пресен хляб.