Изсушени и сушена риба, вкусна и здравословна (VIP)

Сухи и се суши риба

Сухи и се суши риба

Риби сушени нарича първи солени и след това provyalennuyu въздух. За сушене на риба взето мазнини или умерено съдържание на мазнини. Такива риба под влиянието на топлина и слънчева светлина постепенно дехидратиран месо и риба (на протеини и мазнини), подложени на сложни биохимични и физични процеси, с което придобива отличителен вкус. Особено от мастни риба след сушене произведени деликатеси. Сушена риба особеност е, че тя може да се консумира без готвене. Риби сушени, особено достатъчно обезводнени, дълга и добре запазена.

Как може vyalyat риба? Вземете например получаване на изсушен хлебарка. Прясна риба нанизани през очите метална игла за дебели нишки 2, 4, 6, 8, 10 или повече парчета. краища прежди са свързани заедно и след това осолени рибни връзки (Chalco). осоляване блюда (без течове) първо се излива в саламура от предишното осоляване рибата, или физиологичен разтвор. Chalke риба се поставя в осоляване ястия и когато стане малко стърчи от соления разтвор, поръсени с суха сол. Солта е разпределена неравномерно върху рибата: сол на долните слоеве на риба се дава по-малко, а горната - е по-голяма от средните слоеве. Горните слоеве хлебарка излива сол слой в 1-1,5 см. По този начин тя произвежда смесен посланик хлебарка. Суха сол на посланик консумира 12-14 на сто от теглото на рибата. Малък хлебарка prosalivaetsya за два дни, и големи - за 5-6 дни. Ако дълбоко осоляване ястия, толкова по-добре за осоляване на риба в саксия разбърква, като се опитва да се повиши по-ниските слоеве на върха и горната падащото меню. Риба, както се казва, "Кант": голям - 1-2 дни преди края на осоляване и малки и средни - 12 часа преди края на осоляване.

Обикновено осолена риба е запечатана назад, месо (с прекъсване) в тъмно сиво и жълто-червен хайвер. Солени риби промива добре с прясна вода, почистване от коагулиран на повърхността на слуз и солев разтвор. След това рибата се за изсъхване се мотае по стълбове във въздуха. Поредици от риби, висящи на прът, така че и от двете страни е бил равен брой риби, които не трябва да бъде скучен и ще бъде окачен на две нива. Но с изобилие от риба, или липсата на барове, или с цел спестяване на рибните места могат да бъдат поставени върху стълбове и в няколко нива. Ако няма барове за сушене, рибата може да бъде окачена на връв се протегна, например, у дома или стрехи между всяка стабилна подкрепа.

Vyalyat vobla 2-3 седмици, в зависимост от размера на рибата и времето. Желание риба се определя, както следва: в задната част на крайния изсушен риба смален, месото еластично твърда, разреза е гладка розово-жълт цвят, и хайвер - оранжево-червено.

Можете да приготвите и сушени бабушка, клен, бабушка сибирски, Aral хлебарка, сабя риба, шаран, Сим, Vimba и други риби. По същия начин vyalyat и бяла риба, платика, щука, шаран, което означава, че по-голяма рибата, пред чийто посланик е задължително изкормване, отстраняване на вътрешностите. В един сноп nizhut 2 или 4 риба и среден размер не повече от 6. рибата или смесена сол, или сухо осоляване. Повече мастни риба (платика) осолени при охлаждане с лед, в който случай солта се приема повече. Посланик трае 5-7 дни, както и сушена риба - 20-25 дни или повече.

Най-добро качество сушена риба се през пролетта, тъй като по това време обикновено са налице ясни слънчеви дни и умерените ветрове. Рибата е много добра provyalivayut - тлъстата риба месо придобива особен вкус и аромат, и по-постно риби, като щука, костур, добре изсушени и става стабилен при съхранение.

Балик. Специален вид на сухи продукти представляват Балик от мазна риба (есетра, сьомга, сом, херинга и др.) Подготовката на тези продукти, особено есетра, изисква умения.

Artisanal balychki могат да бъдат получени от мастни херинга. Рибата се нарязва от гърба, извадете вътрешностите. Вътре в коремната кухина се излива сол, след това рибата се поставя в суха съдовете за 1-2 дни. След осоляване рибата е освободен от соли чрез промиване във вода и след това на въздух в продължение след изсъхване. След 2-3 дни рибите могат да се използват за храна.

Sushenayaryba. Ако сушат риба може да се яде без допълнително готвене (с изключение на постно риба, които кипят, получен от него също така първото ястие), изсушена риба (или presnosushenaya solenosushenaya), обикновено се счита само полуготови продукти, изискващи готвене. Освен това, изсушава риба, обикновено получен от ниско съдържание на мазнини или постно храна не е "отлежава" по време на обработката, т.е. не придобива специално вкусовите свойства, които се среща с сушена риба.

Сухи и големи и малки риби, пресни или безсолно podsolkoy. Тя може да бъде сушена риба във въздуха - в хладно време или зимата, както и пещи (български или подобни проекти с тях). В някои скандинавски страни, например в Норвегия, подготвени presnosushenuyu риба от всички видове риби треска, които са благоприятни метеорологични условия в страната. Обезглавена и изкормени риби, премахване на яйца, черен дроб и черва, а след това се суши на вятър - върху дървени дъски или veshalah. Сушене трае 2 месеца и по-дълги. Подгответе се в Норвегия и solenosushenuyu треска. Рибата се обезвъздуши, обезглавени, сплескване, отстраняване на част от гръбначния кост, промива се, осолени за най-малко 3-4 седмици, и след това се суши на слънце - на скалите или в сушилнята.

По отношение на рибарството в страната ни главно сушени малки рибки. Когато сушите голяма риба го изкормване е задължително. По-голямо внимание трябва да бъде прясна риба изсушаване в условията на нашата Север, Сибир, Камчатка и Сахалин.

Експериментите, проведени по време на война замразяване на прясна риба през зимата (сушене щука, шаран и други риби) в Сибир, са показали възможност да получите много високо качество на продукта, който е физиологична гледна точка по отношение на храна, има големи предимства в сравнение с осолена риба или риба, Изсушаване при висока температура.

Как е възможно да изсъхне рибата през зимата? Прясна риба се реже: малки червата, рязане на корема, и по-голям разрез от гърба, извадете вътрешността. След това измийте рибата, нанизани на връв и се изсушава на полюсите. Сушене, в зависимост от температурата, може да продължи 1,5-2 месеца.

Такива малки риби като стопилка, стопилка, костур, яки, угарки, цаца, суши се, както в прясно и солени. Сушенето се извършва в пещ, а когато времето е хубаво - на открито. Добър protoplennuyu руски фурна (или подобен) освобождаване от въглените и пепелта, внимателно почистват при рибата и се излива върху него. Камерата с риба сушене в продължение на 4-5 часа, докато напълно сготвени. По време на сушене риба разбърква 2-3 пъти специално ход така, че дълбочината на пещта се премества по-близо до челото, и от него - в дълбочина. Ако суши рибата с podsolkoy, след това се излива при горещо сол слой и вече постави върху него рибата. Също така се суши риба, осолени в саламура предварително в продължение на 15-20 минути или суха сол за 5-6 часа (при скорост от 10-15 процента сол от теглото на риба).

Риби сушени опаковани в дървени кутии в насипно състояние (малък) или тъкани чакълени кутии малък контейнер и се съхранява на хладно място.

Presnosushenaya риба има по-голяма стабилност по време на съхранението, отколкото solenosushenaya, тъй като последните ще се навлажни.

Тесни малки сушена риба може лири в хаван и се сушат до получаване на храна рибно брашно, за дълго време продължи без увреждане, ако са пакетирани в плътно затворени буркани или кутии (за предпочитане метални). Това брашно се използва за готвене на супа, супа от риба и други ястия.

Ето какво може да се получи, например, сушена риба хранене.

Риба супа. Вземете 80 грама рибено брашно, картофи обелени 160, 10 лук, моркови 50, 10 грама растително масло и един литър вода. Пипер, дафинов лист, сол на вкус сложи. Варени рибена чорба като обикновеното месо.

Fishcakes. Вземете 600 грама на рибно брашно, пшенично брашно 400, 100 лук, 50 растително масло, 2.5 г, черен пипер и сол на вкус. Рибено брашно наля малко топла вода и се оставя да набъбне в нейните 1-1,5 часа. След това добавете ситно нарязан лук, пшенично брашно, черен пипер и масло. Всички много добре смесена, правят банички, да ги рушат в пшенично брашно и се запържва в олиото.

Според книгата Demezer AA (Ed.) Съхраняване и обработка на селскостопански продукти в дома, М. Selhozizdat, 1963

В допълнение:

• 
  рибни подправки
• 
  Tilapiya сладък мини чушки (в галета "пънк")
• 
  Tilapiya със зеленчуци и гъби
• 
  Сьомга филе с броколи
• 
  Рибено филе с билки (и задушени зеленчуци)
• 
  Домашна пилешки бульон
• 
  свински джолан
• 
  Лимон - не само полезно ...
• 
  Almond мляко (бадемово напитка Home)