Използването на плодови пълнежи в хранително-вкусовата промишленост
Използването на плодови пълнежи в хранително-вкусовата промишленост: млечни продукти, сладкарски изделия, хлебни изделия реши да такъв актуален проблем в момента за производителя, тъй като разширяването и периодично актуализиране на продуктовата гама. Освен това е угодно на въвеждането на допълнителни съставки като плодове, които са известни и обичани заради високото съдържание на витамини, макроелементи и микроелементи, фибри, да не говорим за приятния аромат и вкус, аромат и визуални характеристики.
Особено популярни употреба на плодове и ягодоплодни пломби в производството на млечни продукти - вкусни пълнежи са намерени практически навсякъде: в кисело мляко, syrkovoy маси, сирене и мляко сметана, десерти, крема сирене, сладолед, остъклени извара. Като самостоятелен продукт може да бъде представена като мармалад, конфитюр, желе, и други продукти.
Ако плановете на стойност разширяване или обновление на производството за сметка на сладки пълнежи имат нужда да купуват плодови препарати. които са особено на търсенето в хранително-вкусовата промишленост, а именно сушат череши и сливи, сушени ябълки, кайсии, праскови, дюли, тиква, малини, ягоди.
Особено плодове и ягодоплодни пълнежи и видове
Със съвременните модерни производствени технологии пълнеж има различни видове пълнители, които се различават по своите характеристики като същевременно достатъчно високи стойности на топлинна стабилност: от -20 ° С до + 220 ° С
В зависимост от изискванията и вида на млечни продукти, приготвени в плодове:
- фрагментирана форма. Всички клетки или едро нарязани.
- желирана форма. Характеризира се с хомогенна маса.
- miksirovannom форма. Това е, с елементи на плодове и желе.
В повечето случаи, производителите предпочитат кондензирани без значително желиран продукт с вискозитет от около 70 ± 20 mm / 30 секунди, което е най-оптимално един за превантивни повечето млечни продукти. При пълнене производство се използват специални пектини, които осигуряват специфична характеристика вискозитет, при запазване на структурните характеристики на млечни продукти без разреждане на продукта от извара.
Например, сладолед, плодови пълнежи могат да бъдат или с броя в смесена форма, и в желирания. За пълнеж прилагат специални пектини или смеси от няколко видове стабилизатори, което се постига, необходими за този тип последователност млечен продукт, който не претърпява кристализация дори с т = -20 ° С Също така, за да се запазят характеристиките на вкуса на основния продукт и пълнителя, втората ниска рН.