Използването на нишесте за готвене

Как да извлечете нишесте от картофи

Избрани за приготвяне на картофи за нишесте, трябва внимателно да се почисти от земята, премахване на гнило и силно-замърсяване на пространството и грудки добро мелене: решетка, кайма или паунд дървена чукало. По-добре, разбира се, обелки от картофи - качество нишесте се подобри значително, но с почистването ще вземе участие на суровините. Ето защо, ако вие използвате картофите с кожата, измийте обилно нишестето ще има.

В нарязан картоф смес на малки порции и се поставят в сито многократно потапяне в басейн или тиган студена вода и триене на суспензията, изплакнете с нишесте, вода пръскане отгоре в края на тази операция. Squeeze целулоза и вода с нишесте да престои няколко часа (за предпочитане една нощ). След това, чиста вода

изтичане, като се внимава да не се разклаща депозиран на дъното на нишесте, отново, се покрива със студена вода, разбърква се добре и се оставя на нишестето да се установи отново. Водата се отделя и се установява на дъното на плътен слой на нишесте да се постави върху чиста кърпа или хартия и се суши на въздух. Картофено брашно трябва да се пресява и се съхранява на място на су-хамстер.

Нишестето в готвенето

Готов нишесте се използва за различни цели в готвене. Първо, нишесте често се използва в комбинация с други видове брашно от житни растения (пшеница, ечемик), съставен от различни видове тест. Много е важно да се помни, че видовете тесто, което включва допълнително картофено нишесте, не винаги трябва да се включат във вода и в мляко, кисело мляко (кисело мляко, katyk) или сметана.
По-широко използване на нишесте - в желе, плодове guschah, в компоти, в сладък сос - като средство за създаване на околната среда, както и съгласуваността на този вид храна.

Развъждане на последователност на нишесте може да се променя в зависимост от нуждите. Колкото повече нишесте и по-малко течност, по-плътен, дебел консистенция на хранителния продукт. И обратно - по-малко нишесте и повече течност, отрицателното налягане, разредител последователност, съответстващи ястия. Първият вариант е приемлив за получаване на желе, пудинги и други подобни продукти. За сосове обикновено отнема по-малко количество нишесте, защото тяхната основна роля е да се даде на вкуса на съда, и структурата излиза от пътя.
Но също така е важно да се разгледа качествен аспект, тъй като различни видове нишесте добив не е същата плътност в същия обем от течност. Най-плътна текстура може да се постигне чрез използване на оризово нишесте, след слабите - картоф, още по-нежна текстура се постига с царевично нишесте (mondamina). Освен това, от типа на нишесте се отразява на вкуса на храната, картофено нишесте най-често се използва за солени продукти, за разлика от царевица се използва в повечето случаи производството на десерти.
След въвеждането на хранително нишесте в среда води до тях obezvkusivaniyu появата на пресни, влага, неизразителен вкус, използването на нишесте автоматично повишаване на дозата трябва да предизвиква друга характеристика на конкретен ястие ароматизиращи средства, за да се поддържат нормални нива на всички вкус на хранителния продукт. Например, дебелина желе с повишена доза нишесте трябва да се направи двойно (в сравнение с рецепта) доза от захар и лимонена киселина.

Кук пудинг компетентно

Нека поговорим за най-често срещаните ястие със скорбяла - желе. На плодове това могат да бъдат твърди или протрити. За да се подготви една порция (200 грама) на вискозно желе движение по избор 12-15 г нишесте желе за средна плътност - 7-10 и течност - 4-7.

Нишесте преди приготвяне разреден четирикратно да lichestvom студена вода, охладени бульон или сок. За пудинг се хомогенизира. разтваря нишесте се излива във вряща сироп и bystrorazmeshivayut. С бавно, постепенно при разбъркване желе превръща бучки. Излейте нишестето е по-близо до стените на тигана.

След свързване на желе на нишесте не се нагрява. и само се кипват, след което ври при разбъркване в продължение на 5 минути. на слаб огън. От дълго кипене става евреин-Ким. В горещите пудинг да се сложи аромат на ванилин (който обича), настъргания кората на лимон или портокал. За плодове - Бери желе не загуби естествения си цвят, в своята предварителна предварително добавите малко лимонена киселина. Плодове, преди готвене желе каша, изстискайте сока и след това се изсипва в предварително изготвена пудинг. В този случай, по-добре запазена VJ Тамино. Обикновено желе сервира студено в poverhnos накъде не образува филм, горещо желе поръсва с тънък слой от захар.

Thick желе се излива в студена вода напоена vazoch-ки или плочи: плодове обикновено хранени с студено chenym кипене мляко или крем, мляко, плодове полива - зрънце сироп или плодов сос. Чрез Киселев сервира бисквита или малка бисквитка.

По отношение на състава на нишесте (100 д), след което основната си част е заета въглехидрати (79.6 г), много малка част от протеините (0.1 д), и без мазнини изобщо. съдържание на калории е доста висока и е 300 ккал (в царевично нишесте 329 ккал).