Използването на бои в храните

Оцветяване храни заедно с вкуса и миризмата е един от най-важните фактори, влияещи върху тяхната "апетитни". Атрактивен външен вид на продукта и неговото признаване е ключът към успеха в потребителя. Потребителите първоначално оценявани по отношение на качеството на продукта от цвета му. Малко вероятно е, че някой ще иска да изпробва сиво-зеленикав наденица, а именно такъв щеше да е без използването на нитрити и червени бои. Условия за промишлена обработка на хранителни суровини, така че трудно продукти не могат да запазват първоначалното си цвят. Използването на бои възстановяват естествения цвят на кожата, загубили по време на обработката и / или съхранение, да увеличи интензивността на естествения цвят.

Е създадена и се използва широко в света, а през последните десет години и в България, напудрени синтетични бои за храна. Тези водоразтворими органични съединения, които не са естествено срещащи се (т.е. изкуствен). От химическа гледна точка, те са разпределени в 5 класа: азобагрила (тартразин E102, жълто "залез" E110, karmuazin E122, Понсо 4R E124, черен лъскав Е151) триарилметанов (Blue патент V Е131, синьо лъскава E133, зелено S E142, кафяво Е154 FK, кафяво НТ E155), ксантан (еритрозин Е127), хинолин (хинолин жълто Е104) и индигоид (индиго кармин E132). Техният основен предимство е способността на високо оцветяване, която ви позволява да получавате оцветяване хранителни и фармацевтични продукти изисква интензивност, като се използват малки количества бои. Те имат стандартен оцветяване мощност, високо хистерезис и стабилността към светлина, окислители и редуктори, рН вариации. Синтетични багрила са термично стабилни, така оцветен продукт може да бъдат подложени на всички необходими етапи на обработка, включително пастьоризация, стерилизация, охлаждане и замразяване.

Съставите на синтетични багрила обикновено съдържат 80-85% основна боя, но могат да бъдат направени с ексципиент (захар или сол). Понякога има търговски достъпни водни разтвори на багрила. Такива "разредени" багрила се използват в по-висока доза от прах. Освен това, те имат ограничен срок на годност.

С всички предимства на брашнеста синтетични багрила, има проблеми в тяхното практическо приложение, за да произвеждат директно. Малките предприятия - е липсата на точни тежести за освобождаване на малки количества от един и същ хранителен оцветител, и големите предприятия - наличието на специално оборудвана бокса, защото прахообразни бои pylyat достатъчно, така замърсяващи твърдия пере багрило слой повърхност оборудване, облекло, стаята. И това, което са загубата на коса по време на опаковане на насипни съчетава лесно! Решението на този проблем е да се използват гранулирани бои за храна. Гранулира багрила не пораждат прах, лесно разтворим във вода, въпреки че малко по-бавно от праха, но съхранението те са по-устойчиви на промени влажност. Те ви позволяват да получите същите цветове и нюанси в същите дози като прахообразни багрила. Гранулирани синтетични оцветители, одобрени за използване в хранително-вкусовата промишленост Gossanepidnadzora органи.

Използването на бои, вместо съответните оцветители за храни има редица технологични предимства. На първо място, той позволява да се премахне явлението миграция на багрила, което води до образуването на петна върху повърхността на таблетките, както и цветови неравности и има тънка обвивка, имаща висока плътност цвят и подобрена устойчивост на светлина. Докато постигане на добро възпроизводимост на цвят от различни партиди. Второ, в повечето случаи, светлинни индикатори устойчивостта на багрилото и стабилност в лакове по-висока в сравнение с водоразтворими багрила. Те придават ярки чисти цветове цветови продукти. оцветяване ефект на лакове се постига равномерно разпределение на крайния продукт.

В хранителната промишленост за оцветяващи лакове използват смеси сух прах, използвани без по-нататъшно разтваряне. неразтворими във вода покрития ефективно могат да ги използват, за да оцветите венеца - цвят, няма да се промият при дъвчене и не оставя петна по устата. Лакове се препоръчват за оцветяване на повърхности на хранителни продукти чрез напръскване. Суспензии лакове в различни течности (вода, захар сироп и т. Н.), могат да се използват за оцветяване на черупки бонбони и таблетките. Лъки също е одобрено за използване в хранително-вкусовата промишленост органите на санитарна инспекция.

В дома, за боядисване довършителни полуфиналите, тесто zhzhenku (кафяви, жълти), цвекло боя (в червено и розово тонове), екстракт от моркови, портокалова кора (оранжеви тонове), спанак сок (зелени) се използва, какао, кафе, чай (кафяво).

Захар и вода (5: 1) се поставя в дълбок тиган, който се поставя на слаб огън и се вари, докато теглото на тъмно кафяв цвят, след това се отстранява от загряването и внимателно, на малки порции се добавя вода при разбъркване. Съотношението на захар и вода трябва да бъде 5: 2. Полученият разтвор се филтрува през фино сито.

1 червено цвекло втрива чрез голям ренде, поставена в емайла тиган и се покрива с вода, така че последният обхваща цвекло. Pan плътно затваря и се кипва при ниска температура в продължение на 1 час. След това течността се отделя, пулпата се отцежда, разтворът се добавя към щипка лимонена киселина към разтвора се промени цвят и е ярка, филтрува се и се охлажда. Бои червени нюанси могат да бъдат получени вряща сок от червени плодове: касис, череша, малина и др.

Морков втрива чрез голям ренде и пържени в масло (1: 1). За маслото не горят, тиган се намазва с олио. Когато морковът е нежна (3-5 мин.), А мазнините оранжева маса се отстранява от тигана, оставете да се охлади леко и се промъкне в ленена кърпа или марля, сгъната на две.

Бои от SHPIHATA

Спанакът сок се вари на слаб огън за около 30-40 минути, докато оцветяване не стават крайно зелено.

Свържете зелена боя с жълто и оранжево дава синя боя.

Бялата боя се получава от пудра захар, фондан, мляко, сметана, заквасена сметана, бял крем.

Жълт боя, получена от шафран разреден в топла вода, водка или дух. Шафранът е изсушена стигми на шафран многогодишно като един много приятен аромат. Шафран жълто оцветяване. Преди употреба, той се суши при ниска температура, прахообразни, излива се в студена вода и се вари след 24 часа се филтрува през марля. Шафранът се използва при приготвянето на тесто с мая, торти, бисквити, сладкиши. Само от лимонова кора на. Лимонови кори се използва по същия начин, както и портокалов кора. Peel е отстранен от портокал с нож или мистрия чести, без да се блокират с бяла кора горчив. За ароматизиране желета, кремове, сиропи за влажно или червила на кора сок притиснати чрез тензух и свиване на тестото използва за ароматизиране и плодови пълнежи. Може да търка чиста, суха оранжево парче бучка захар, след това захарта се разтварят във вода или да се съхранява в плътно затворени буркани. Peel запазват същите в алкохол или в смес със захар или пудра захар. Сместа трябва да се покрие при използването се разтваря във вода.

Зелената боя се получава чрез смесване на жълто боя със син. Натискането на зелен сок от спанак, както и спанак, минаваща през месомелачка, добавяйки, същото количество вода, с което да ври и почти спанак триене през фино сито.

Кафявият боя се получава от силно кафе инфузия или zhzhenki представлява мъртъв карамелизирана захар. Zhzhenku получава както следва. излива в тиган една супена лъжица захар и разбъркване се нагрява до висока температура, докато захарта не ще стане тъмно - кафяв и ще освободи дима продължава намесва постепенно се добавя половин чаша топла вода и разбъркване до бучки разтваряне резултат смолисто тъмно - кафяв разтвор се филтрира през тензух или цедка и се съхранява в бутилка. Пречат необходимостта внимателно дълго шпатула или стик, за да избегнете разплискване на горещ карамел. С недостатъчно прогори захар оцветяване да бъде слаб и изгори чрез захар пресичам в твърда буца и zhzhenki получите достатъчно.

Червено и розово

Червеният и розово боя, получена чрез прибавяне на малина сок, ягоди, боровинки, дрян, червени боровинки, грозде, череши, червени сиропи, конфитюри, вино, червено зеле или цвекло, които са фино нарязани, изпълнен със същото количество подкислява вода, довежда се до почти кипене и декантира. Ярко че разтворен амоняк и след прибавяне на вода се вари до изчезването на миризмата на алкохол ароматно разтваря във вода.

Orange мастило, получен от смес от червено и жълто багрило и мандарина сок или портокалова кора.

Blue Dye от багрило, получено индиго кармин, която е синьо-черна паста, която се разтваря във вода образува бистър разтвор син цвят.

Шам боя, получена чрез смесване на жълто боя с малко синьо.