Изостряне нож правилно

Сгъваеми ножове Victorinox - победа в най-малките подробности

Кухненски ножове Neo Ceramic: Керамичен преглед на Trio

Кухненски нож - неща от този род е по-добре един път да се вдигне и да се опита да се действа, отколкото да избират снимките в Интернет. Особено, когато става въпрос за керамични ножове, че някой обича, и някой намери обичайната дреболия. Да не се разчита на мнението на другите, ние решихме да се запознайте с тях лично, но на импресиите, за да напишете коментар.

Керамични ножове: да се опознаят и да изберете

Някой внимателно счита покаже с керамични ножове, както и че някой вече е напълно заменя им стомана в кухнята. Както и да е интерес към този продукт от клиенти в България с неотслабваща сила. Основната информация, за да ви помогне да тежи "за" и "против", преди да купите керамичен нож - в тази статия.

Дайте мъже. ножове!

Самура ножове - моят дом комплект

Това е едно нещо - когато ви разкажа за даден продукт като страничен наблюдател. Това е съвсем друго - ако обектът на изследване е на разположение за ползване: виждате всичките си недостатъци, по-ярка чувстват достойнство, и просто да съдят като пряк участник. Така че сега, след поредица от статии за Самура ножове, вашето внимание - моят собствен опит от работа с тези продукти.

Кухненски ножове: анализ по видове например Самура продукти. Домати, хляб и други

В кухнята има място не само най-важните видове ножове или универсален готвач със зеленчуци, но по-малко очевиден и не толкова често е по-удобен продукти с тясна специализация. Те се използват, разбира се, по-рядко, но в неговия случай те не намери по-добре. В следващата статия за видовете ножове говорим за продукти за рязане на хляб, домати и други кухненски принадлежности.

Изостряне нож правилно

Knife е един от най-древните инструменти, който се използва от хората. От каменната ера до наши дни, ние използваме ножове в дома и на лов, в кампаниите и работата. Нож - не е само инструмент за кухня, но също така и надежден помощник в екстремни ситуации, а понякога и оръжия, способността да се спаси живот или да го отнеме. Обикновено уеб стомана заточени от едната страна (а понякога и две) може да имат различни размери, различни форми, изработени от различни видове стомана. Но защо да не се използва и без значение колко приличаше на нож, един от най-важния параметър е заточване острота.

Един добър нож - остър нож

Това е най-остротата на ножа определя колко бързо ще можете да изрежете лова на плячка, или нарязани трудно салам в кухнята. И силата, която се прилага към тъп нож е много по-голямо от това, което е необходимо, когато се занимават с остър. Така че, уморени и с тъп инструмент за вас много по-бързо.

Уви, никой от ножа не може да бъде променено, веднъж и за цял живот. Върхът рано или късно ще загуби своята ужилване, и че е необходимо да се изострят. На следващо място, ние ще се опитаме и да научат качествено точат ножове и помисли устройствата за автоматично и полуавтоматично им заточване.

Защо притъпява острието

Преди да погледнем към специфични техники за заточване, нека да се опитаме да разберем защо дори най-добрия ножове tupyatsya течение на времето.

Средна всеки връх инструмент се изтънява до нула ръб, чиито краища се събират в предварително определен ъгъл. съхранява най-дългата ножове ъгъл петите трябва да бъде от 40 до 46 градуса, а след това на способността рязане. Ако използвате нож за рязане на по-големи (например, мачете), ъгъл на заточване трябва да бъде по - до 60 °.

На ръба на ръба, дебелината му е изключително малка. Той просто дава своя рязане способност - при натискане на дръжката на натиска върху острието е стотици пъти по-голямо от налягането на ръката си. Това е точно това, което много натиск върху малка площ и осигурява проникването на острието на ножа в обекта нарязани, независимо дали това е месо, зърно или дърво.

Въпреки това, една изключително малка дебелина на ръба е и причината за бързото му влошаване. Стомана, като всяко друго физическо материален обект е изложен на износване и срутване. Долната линия е проста абразия - метални молекули взаимодействат с молекулите на обекта да бъдат отрязани и отделена от петура. Нека един милион частици на рязане нож ще загубят само един, все още триене на острието - това е само въпрос на време.

Причината за чакъла е геометрично нееднороден повърхност на острието като оригинала, и която се появява по време на работа. Започвайки като правило, тя е резултат от неправилното заточване на острие на нож. Освен това, по време на работа се появява огъване тънък ръб на върха странични усилия. За да се избегнат такива ефекти върху острието, за съжаление, не е възможно, без значение колко сте се опитали да реже с нож, без накланяне. Причината за това от нередностите и грапавостта на отрязаните обекти. В резултат на възникване на странични сили на някои части на острите ръбове са огънати една страна и след известно време вече в нормално прякото въздействие просто скъса.

Така че, ние открихме, че без значение колко добре наточен нож, и без значение колко силен може да бъде стоманата, от която е направен, че все още е с времето, което следва да бъде променено. Как да го направя така?

Основните техники за ръчно точене на ножове

Заточване всяко острие може да бъде ръчно или чрез барове Musatov, шкурка и различни острилки или с автоматични устройства за заточване. По-бързо и по-лесно, разбира се, използването avtotochilki, но по-добро качество заточване се получава още от ръчна обработка на острието. Все пак, имайте предвид, че, за да се изострят нож с остротата на ножа, че е необходимо да прекарват много време и ще отнеме известно практика. Все още нищо не е обезсърчително в този процес има и ние ще продължим да се анализират в детайли.

Първото нещо, което да направите, е да изберете инструментите, с които ще извършват заточване на ножа. Най-добре е да се справят с този вид работа камъни. За оптимална работа е необходимо, за две или три ленти от различни зърно - от средно до много малък, предназначени за крайния полиране на върха. Можете да закупите набор от внесени барове (те често се продават под формата на универсален устройство с въртяща се платформа с решетки), но имайте предвид, че цената на този професионален комплект може да бъде до десетки долара. Нейната придобиване ще бъде оправдано, ако вашата употреба са наистина скъпи и висококачествени ножове.

В Япония, култа към ножа - камък за точене може да струва хиляди долари

За обикновените кухненски ножове и къмпинг на разположение в по-голямата част от нашето семейство, доста качеството на нашите местни камъни с размери на зърната от средно на смилане. Има и доста голям кръг от почитатели на хладни оръжия, които всеки точило предпочитат качеството шкурка. Но това е въпрос на вкус, както и, че е овладял основните техники на заточване, можете сами да решат за себе си, че вие ​​предпочитате. Има две изисквания към воденичния камък: повърхността трябва да е идеално равна, без ями и чипс; също дължина камък трябва да бъде не по-малко от дължината на острието.

По този начин, е избран инструмента. Готвене на работното място. Изберете вашия работен плот сайт (това може да бъде кухня, двор, гараж, двор маса и така нататък. П.), който ще бъде изграден най воденичния камък, насочване и тесния край на вас, и ще бъде място около него за свободна операционна нож и ръце. Седалката също трябва да е доста удобно, тъй като процеса на заточване нож отнема време от един час, за 20-30 часа на упорита работа. След това вземете средно зърнеста камък и го закрепете към повърхността, така че да не се плъзга. Можете да използвате тези стационарни спирки, но може просто да podstelit под камък лист тънка гума. Това ще осигури неподвижността на бара по време на работа и ще защитава повърхността на масата от надраскване.

Като допълнително оборудване полезен мека четка или обичайно широк гума - те са удобни за почистване по време на смилане частици и метални стружки с абразив повърхността на камъка.

Сега вземете нож, както е показано на снимките: едната си ръка върху дръжката, вторият за челно близо до острието на ножа. Поставете острието на самия нож, проксималната към ръчната част на камъка и неговата склонност заключите оръжие 20 °. Ако не сте сигурни в правилността на избрания наклон, можете да използвате предварително подготвени шаблони. Поставете шаблона под ножа, не забравяйте, позицията на пръстите и ръцете, махнете шаблона и да започнете да шофирате.

Векторът за движение винаги е перпендикулярна на края на мястото на допиране

Обърнете внимание на притискащата сила. Не е необходимо да се постави сериозни усилия - че не ускори процеса, но само развалят по-бързо точило. Освен това, със силно натискане увеличаване на броя на дълбоки драскотини в метала, който ще трябва да издялвам.

Изострят нож с една ръка трябва да бъде толкова дълго, колкото рязане ръба не ще тънки неравности по цялата дължина. Сега ролки нож и същия метод, се извършва отстраняване на излишния метал върху задната страна на накрайника.

След като сте се усъвършенства нож, за да образуват брус, тя се променя на камъка (шкурка) към по-фино зърно и повторете процедурата от самото начало. Завършва нож заточване на режещия ръб чрез смилане на смилане камък. Тази процедура премахва всички неравности и лака за работна повърхност. Е-полиран ръб на не само най-добрите разфасовки от всякакви материали, но и значително по-дълго запазва своята острота.

Много експерти предпочитат шлифовъчни камъни обикновено са кожени каишки с тънък слой паста ПИ. С тяхна помощ той продължи по-дълго и по-трудно да се полира работния край на острието, но резултатът е повърхност перфектно полиран.

По време на работа, следват работна повърхност чист камък - отстраняване на прах и абразивни частици метален четка или гума.

Ние сме се разглежда само един от съществуващите методи за заточване. Това е най-простият и най-лесно да усвоят. Всъщност, можете да се изострят остриетата с помощта на камък за точене десетки различни методи, всяка от които има своите поддръжници и опоненти. Отнасяйте тях цялата необходима. Ние посочи голяма грешка, което позволи за заточване на ножове с помощта на бар.

Първо - заточване на движение по работа ръба. Преместете по ръба може само Мусат когато превръзка ножове. Заточване трябва да е изключително широк.

Второ - овлажняване на повърхността на камъка с вода или масло. Абразия и метален прах при омокряне форма gryazepodobnuyu вещество, което бързо се запушва порите на камъка и намалява неговата ефективност.

Третият - силен натиск върху ножа по време на заточване. Вече споменахме, това, но грешката е толкова често, че си струва да се обръща внимание на това за пореден път. По-бързо, не е, но то ще бъде по-лошо еднозначно. И камък разруха, и ножът не е точно държат в треперещите си ръце, и поради това не е добре заточени.

Четвърто - използвайте вместо плосък камък шлифовъчни с електрическо задвижване. Всъщност, първоначално заточване ножове фабрики, произведени на абразивни дискове. Но тя се извършва най-доброто от професионалисти, които да гарантират, че острието е в контакт с кръга няма да се прегрява. контрол на отоплението на тънък ръб не може да бъде у дома, и е вероятно да се развали стомана втвърдяване.

Точила ръчна, автоматична и полуавтоматична

В повечето домакинства, има някои опции за ръчни точила за ножове и ножици. С тяхна помощ, можете да много бързо се възстанови остротата на ножа на всеки нож. Но също толкова бързо ножа след подобен заточване и Blunts. Причината е проста - след груба източване на металния слой с върха на него остава голям брой драскотини и микроскопични грапавини. Честото заточване такова точило бързо обезсилва острието на ножа още по-широка.

Използването на такива точила доста допустим само за тези перки, които не са на голяма стойност към хоста и се използва за изпълнение на различни помощни и редки творби.

Автоматично elektrotochilki за разлика от простите механични предоставят висококачествени резултати. Съвременните скъпи устройства сами избират желания заточване ъгъл и извършване шлайфане и полиране на всички ножове. С avtotochilok нож заточване може да се извърши с вълнообразна острие подпорна изготвяне работа ръб. Основният недостатък на качеството elektrotochilok е тяхната висока цена. Независимо от това, тези устройства не по-рано на разположение на всеки ресторант, всяка година стават все по-евтини и вече има много домакинства.

Отлично изпълнение, комбиниране на качеството и лекотата на употреба заточване механични заточване е използването на все по-популярни устройства, заключване острие и ъгълът на наклона на точилото. Поръчка и заточване на времето не се различава от ръчния метод описан по-горе, но точността и лекотата на работа за лаиците са значително увеличен.

Съвети за да се грижи за ножове

Така че остриетата са винаги добре заточени, те също трябва да е правилно използване и магазин. Няколко съвета ще ви помогнат да запазите по-дълго острота на техните остриета.

• Не трябва да се реже с нож, без значение какво е в стъклени и каменни рязане табла - стъкло и камък е по-трудно от стомана и работния ръб ще бъде смазан, дори и при лек натиск.
• Да не се съхранява ножове в купчина един с друг, а с другата приборите - те бързо ще расте тъп. Най-добре е да се съхранява всеки в отделна кутия нож, магнитен държач или текущо популярните дървени подпори.
• Не изхвърляйте ножове в мивката, когато миене на съдове. Бране на нож, веднага го и чисто място измийте.
• Измитите сух с нож. Дори и неръждаема стомана подлежи на корозия, то просто се случва много по-бавно.
• Да не се прегрява ножа. Не използвайте ножа за разбъркване приготвяне на храна. Не е необходимо да се намали добър нож само от фурната месото, го оставете да се охлади леко.
• Проверете състоянието на дръжките на ножовете. Loose и напукани, те могат да причинят сериозни наранявания.

Следете ножове, точат тяхното навременно и правилно съхранение. Тогава най-лесният ножа и скъпи професионални инструменти ще ви продължи дълго време и да го използват, ще бъдете доволни.