Изготвяне на маршрута на храна няма нищо по-лесно - ipelican

Технологични карти ястия са важни документи за ресторантьорския бизнес. По всяко ястие изброени поток диаграма трябва да бъдат подготвени в менюто на ресторанта, кафене, бар или трапезария, където се отрази на всички изисквания за суровини и продукти, доставяни в кухнята на ресторанта, точните правила за отметки продукти в тези или други ястия, описани подробно технологията на приготвяне и хранене правила ястия ,

Всеки документ, обща за всички, които биха се обслужват раздел "технологични карти ястия - изготвяне на правила" не съществува. По принцип, всеки ресторантьор или готвач може да ги направи, както пожелае. Все пак, има препоръки от гостите, които е желателно да се спазват, ако не искате проблеми с контролните организации.

Обмисли изготвянето на маршрутизация ястия повече.

Общата база за вземане на маршрута са колекции от рецепти, които се съдържат правила отметки сурови храни и последващото освобождаване на готови храни. Тази информация се използва при подготовката на технологичната схема. Като цяло, това изглежда така:

• Кодът на банката на системния регистър на храни и името на вашата храна, тъй като тя ще звучи в менюто. Това име не може да бъде променена след окончателното маршрута одобрение.
• Въз основа на рецепта съставен списък с необходимите продукти, както и правила за различните видове отметки порции (ако са повече от един). Препоръчително е гостите да направи това под формата на таблица, където всеки раздел се отразява върху брутното тегло на продукта, в мрежата и в готовия ястие. Окончателно ред на тази таблица е теглото на индивидуална част
• Стъпка по стъпка описание на всички процеси за приготвяне на храни. Тук, подробни данни за боя студена и термична обработка на продукта, тъй като формата на продукти за рязане и довършителни външен вид и продължителност на определено лечение. При прилагането на добавки или багрила, техника на добавяне същото е описан в това поле. За супи важно е да представи правилната последователност на прибавяне на съставките във вряща вода или бульон. Колкото по-задълбочено разкриваната технологията на приготвяне, толкова по-лесно ще бъде да се организира на производствения процес в кухнята. Важно е да се отбележи, че при обработването на всички продукти трябва да се извършва в пълно съответствие с всички здравни изисквания, определени по-специално в SanPiN 2.3.2.560-96.
• Външният вид на всеки един от готовия ястие, неговите правила за подаване и сервиране на госта. Той описва, съответно, на крайния продукт, което трябва да се случи, след като всички маршрутизация точки. Той също така е показан как съставен участък преди сервиране, ако са необходими допълнителни съставки (лимон, поръсване, захар, и т.н.). Често се прилага за маршрутизация Снимка с изглед към готовия ястие. Освен това, следва да се отбележи и срок на годност, готови храни при определени условия.
• Схема на последователността на готвене съдържа и таблица на енергията и хранителната стойност на крайния хранителен продукт, се изчислява въз основа на нормите на изхода на всеки тип продукт, а делът му в готовия ястие.
• Структуриран по този начин документите се подписва от ръководителя на производството или главен готвач. го одобрява, във всеки случай, на ръководителя. Валидност на трасетата, определени с отделна заповед на ръководителя.

В момента, в интернет може да бъде лесно да се намери готови технологични карти ястия за всеки вкус. Така че, най-вероятно, проблема си е намалена, за да ги адаптира към реалностите на дадена институция.

Благодаря, че се регистрирате! Ние ще бъдем много щастливи!