Изчисляването и подбора на охлаждане оборудване - studopediya

Основните хладилно оборудване производствени предприятия са охладители, сглобяеми хладилни камери, хладилни броячи и ледогенератори.

Технология изчисление на хладилни шкафове се свежда до определяне на необходимия капацитет в зависимост от броя на продуктите, поверената му. Капацитет може да се определи от продукта от масата или обема. Изчисляването се извършва по формулите:

където Е Vp - капацитет на хладилник / камера / или

обем; кг DM;

G - броя на продуктите, за да бъдат съхранени в

J - коефициент, отразяващ контейнера, в който се съхранява

0.7-0.8 - за хладилни шкафове; 0.5-0.6 - за

Coldroom /; / плътност на продукта кг / дм.

В магазина студена хладилен капацитет за съхранение се изчислява за ежедневно или полу-дневни запаси продукти и междинни продукти, използвани за приготвяне студени ястия и сладки закуски и ястия. При изчисляването на продуктите на капацитета хладилни тегло, предназначени за готвене може да се замени с маса от готови храни. Ресторантът цели, различни от основните хладилно оборудване специалист - машини за лед и ниски температурни броячите, които разчитат на изискванията за ефективност и капацитет.

При доставката на готови продукти dogotovochnyh предприятия се нуждаят, за да се увеличи срока на годност, така че крайният продукт трябва да се подлага на бързо охлаждане с 75-80ºS да 0-4ºS за 1.5 часа.

Такова охлаждане се извършва интензивно охлаждане шкафове с 100 кг. / SH-I /.

Изчисляване на броя на шкафове може да се направи по формулите:

където п - броят на хладилни шкафове;

Е - капацитет на хладилника, кг;

# 966; - оборот на кабинета по време на периода на фактуриране.

където T - време на периода на фактуриране, мин.;

T * - продължителността на охлаждащия цикъл. 1.5 часа.

При изчисляване на хладилна техника в магазини тегло на продукта се получава от изчисляването на ½ или ¼ смяна или управление на продължителността на работа. Размерът зависи от времето на съхранение и определя съгласно графика на полу освобождаване. Изчислено на общото тегло на готовите ястия, полуготови продукти и да изберат вида на хладилно оборудване със съответната капацитет, капацитета и производителността.

В горещите магазин хладилното оборудване за съхранение на брой: мазнини, млечни продукти, доматено пюре и други продукти, използвани за приготвяне на кулинарната продукция.

Хладилна техника за сладкарски магазин е предназначен за краткосрочно съхранение на готовата сладкарски изделия, полуфабрикати и нетрайни. Изчисление на хладилни мощности в сладкарски цех произвежда според отделенията, броят на които зависи от централата. В склада на дневна суров изчисляването на фондовата е направена от броя на продуктите, които се съхраняват в рамките на работното време или на максималната промяна. Устройството за смесване, рязане и печене - броят на еклери и мазнини, използвани за пържене брашно продукти. В отдела за довършителни операции - броят на довършителни полуфабрикати ще бъдат съхранявани в студа.

В магазина за месо-риба - броят на суровини или полуготови продукти, произведени за ½ или 1/3 от максималната промяна или работен ден.