Изборът зехтин

Технически, разделянето се извършва на съдържанието на мастни киселини в масло - на малко по-добро масло (и по-скъпи). Трудността се крие във факта, че маслините, като всеки естествен продукт, се окисляват на въздух и при повишена температура, така че количеството на киселини в маслото е минимална, екстракция трябва да се извърши възможно най-бързо след събиране при температура не по-висока от 27 °. Това увеличава разходите за производство.

Студено пресован зехтин (или Екстра Vergine или Екстра Vierge или Екстра Virgen) - първа масло или студено пресовано. Получени механично, като масло може официално да съдържа до 1% от мастните киселини, но такъв показател за тежка ниво на качеството вече не е подходящо масла: Топ производители клонят към нула! За купувача това е един много важен параметър, чрез който може да се определи дали даден производител на качеството на маслото е загрижен: тоест, за етикет, показващ 0,1-0,3% от мастните киселини - това е само намек за високо ниво на масло.

Като цяло киселинността се дължи на факта, че маслините са взети от дървото, мигновено окислява и колкото по-близо сте до пресата, толкова по-добре. Така, че само малки изключителни производители, които правят маслото директно във фермата, могат да постигнат добри резултати за киселинност. Това е основна точка.

Ако бутилката е написано «традиционен», което означава, че по време на цикъла на центрофугиране, използвайки традиционната преса.

Пресован зехтин - клас под EVOO, съдържа до 2% от киселини. Той също така се притиска с механични средства, може да е масло, студено, но втората екстракция - близък поглед към етикета.

Необработеното маслиново масло (зехтин "девствена") - високо качество масло. В производството с пресни маслини, и всички операции се извършват в съответствие с изискванията, които забраняват пречистване масло, разреждане и др Такова масло вкусно, ароматно, и е полезно. Киселинността изразена като олеинова киселина, не повече от 2 г на 100 г продукт.

Маслиново масло (зехтин). Този вид на масло е смес от "девствена" пречистено масло и масло в различни пропорции. Масло "девствена" се добавя към загубата на ценни свойства на пречистения (или рафиниран) масло, което ще даде крайния продукт цвят, вкус и аромат. Киселинността на маслото не трябва да надвишава 3,3 грама на 100 грама продукт.

До този момент, по искане на производителя на етикета може да бъде поставен надпис "студено пресовано" (липса на думата "първи" говори за себе си). Това маркиране показва малко по-ниски качествени масла в сравнение с това, което е с етикет "първо студено пресовано".

Кулинарна жител (kulinolog.ru)

Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter