Избор на производител на брашно по-добре

Разбира се, възможно е да прочетете внимателно състава (ако има такъв). Разгледайте срок на годност: кажете на опитен домакинята, че най-добрата храна - този, който направи преди седмица или дори месец. Но като цяло, тези два параметъра не гарантират успешни пайове. Брашно от същия производител, със същото име може да бъде различен. На изхода на качеството ще зависи от начина, по който смила брашното, както и от това, което се транспортира, където тя е била съхранявана. В един магазин на партията ще бъде на сухо място върху дървени палети, в другата - на пода във влажно мазе, а сега някой ще получи брашно просторни, ронлива, а някой - с бучки. Разберете късмет този път или не, само ще дом. След ...

Ще се отвори опаковката и погледнем по-отблизо на съдържанието му. Висококачествено брашно (конкретна тема на нашия днешния изпит) - снежнобял или кремав цвят, няма бучки или примеси.

Подслушването на брашно. Правилното хранене мирише необятните полета, безплатно вятър и бездънна небе с пера облаци. Неправилно - мухлясал сутерен ...
По принцип, ако то се е влошило, вие определено го усещам. Брашно, между другото, е лесно да се абсорбират миризми. Ето защо, ако нещо не е в ред, че да се съхраняват или транспортират, можете да го направите също да се определи точно.

Touch. Само с едно натискане на добро качество брашно е сухо и копринена. Той се придържа към ръцете си, и когато го стиснете с пръсти, мелодични коремни преси.

Вие се опитвате. За вкус правилната храна е почти чист и леко сладък, без горчив или кисел вкус. Ако коремни преси на зъбите, в брашното има пясък или други минерални примеси - те идват от лошо рафинирани зърна, които, разбира се, неприемливи.

важни фигури

В лаборатории за определяне на качеството на брашното, не е само мирише и докосване, но също така и да премине през устройството и се пресява. В резултат на това на вкус и мирис се добавят опции, като например ...

1. Съдържание на влага. Ако този процент е твърде висока, брашното може бързо да се влоши. В идеалния случай, съдържанието на влага не трябва да надвишава 15%.

2. Размер на смилане. Чисто брашно ще абсорбира влагата и поради това тестото се меси бързо и е подходящ.

3. числото на падане (РР). Познавайки го, че е възможно да се предскаже какво ще се галета. Когато PE 250 секунди по-малко трохи ще се държим заедно, а самата ролка ще бъде ниска. Когато PE 250 секунди троха, ако натиснете върху него с пръст, за да се възстанови бързо формата. Но когато PE 400 секунди, той ще бъде стегнат и питката - твърди и също значение на вкус.

4. Маса част от глутен. Колкото по-висока степен на брашно, толкова по-глутен в него, и по-сложен GET печене. В бяло брашно глутен 28% и повече, брашното с общо предназначение - около 23% и от ролките не са толкова ефирни (макар че тази храна е по-полезно).

Пет разновидности на пшенично брашно

Грис. Произведени от специфични сортове пшеница, характеризиращ се с голям размер на частиците. Богат на глутен, той е подходящ за печене на сладкиши и кифли. Но nesdobnoe тесто с мая, направена от тази брашно е неподходяща по отношение на един и същ стар хляб бързо.

Брашно. Той има фино смилане и най-бялото. Тя много нисък процент на глутен. Той се използва като сгъстител в сосове, както и за впръскване, пясък и мая тесто. Идеален за печене на хляб.

Брашното от първи клас. В сравнение с най-висок клас брашно съдържа повече захари и фибри. Подходящ за печене nesdobnoe - ролки, пайове, палачинки. Членове на вече няма остаряла.

Брашно втори клас. Той съдържа до 10% зърнени черупки частици. Подходящ за печене на хляб и трапезни сортове nesdobnoe сладкиши. Тя често се смесва с ръжено брашно.

Пълнозърнест брашно. Това е най-големият смилане, и се състои от всички части на зърното, което е и причината тя обикновено се нарича пълнозърнест. Със затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания, лекарите се препоръчва да се яде хляб е направен от това брашно.

Как започна всичко

Така първото устройство за производство на брашно е handmills - примитивен механизъм на два камъка, между които се стриват зърното. Първите вятърни мелници се появиха преди 3-4 хиляди години. В началото те завърта роби и домашни любимци, а след това започва да се използва енергията на водата и вятъра. В шотландски инженер XVIII век Джеймс Уат "пресича" с изобретяването на двигателя на мелницата пара. През 1822 г. Марк Милър от Варшава направи принципно нова mukomolku, заменяйки воденични камъни светнат ролки - кухи метални варели, между които зърната са смлени на брашно. Тази технология се използва и в наши дни.

Според експерти

Татяна Анохин, ръководител на изследване центъра на геати "SOEX" Търговската палата на Руската федерация.

Текст Евгени Данилов

Тест: пшенично брашно *

Брашно пшеничено от висш сорт
"Sokolnicheskaya"

Брашно пшеничено от висш клас MAKFA

Брашно пшеничено от висш сорт
"Lukhovitsky"

Брашно пшеничено от висш клас "Uvelka"

Брашно пшеничено от Ница ден

Пшенично брашно Organic Nordic

"Sokolnicheskaya" ще се съхранява по-дълго конкуренти - много малко влага в него. Добавете към това отлично определени свободи и по-добро падане номер (това се отразява на качеството на бъдещото троха), а резултатът е, че състезателят днес - един от най-добрите.

Колкото по-ниска срока на годност, толкова по-добре. По отношение на брашното то обикновено не работи. Обикновено, той се съхранява годишно. "Lukhovitsky" от гледна точка на малко по-малко, отколкото повечето конкуренти - може би затова производителят е намалил срока на годност.

Хубаво е, че това органично брашно (следователно такава висока цена). Можете да ядете домашно приготвени кифли и мисля, че те са по-полезни от тези на съседката си, леля Клара. Може би повече от всичко на състезателя от другите, е по-различно. Всички показатели - средно.

* Благодарим ви за вашата помощ при провеждане на геати изпитване "SOEX"