Избелване на производството на брашно зърно

За избелване мелница в края добавят определен доза от бензоил пероксид, в резултат на избелване и окисление на изкуствен брашното. Тъй като избелващ агент се използва хлор газ, но обикновено само в производството на сладкарски изделия от брашно. Хлорът не само избелва брашно, също така намалява неговото рН до около 4.8. Избелване тесто брашно наистина може да подобри качеството, както и по-висока киселинност помага за подобряване на структурата на печени сладкиши. В САЩ няма ограничения за размера на използвани бензоил пероксид или газ хлор.

Друго вещество, което подобрява съзряване и одобрен за употреба в САЩ от 1962 г. насам е азодикарбонамида или АДС, пазарът е представен от марката Maturox. Това вещество се окислява т.нар тиолови групи на брашно протеини, което от своя страна намалява времето, необходимо за месене на тесто време укрепва глутен и леко намалява ефекта на прекомерен смесване. Азодикарбонамидът бързо се активира по време на теста, който може да създаде проблеми за хлебари, които очакват постепенно действие на хранителни добавки. Добавянето постига значително увеличение на обема на хляба, но ако това е вещество, добавено към много ранен етап на производство, може да се прекара Йеше за печене на хляб, и да получите допълнителна обем няма да успее. Цялата храна, съдържаща АДС, етикетът трябва да бъдат маркирани като избелени. Калиев бромат се използва за изкуствено брашно окисление почти един век. Степента на взаимодействие на калиев бромат в теста е ниска, тя започва да работи, когато хлябът е вече във фурната и позволява изключително увеличаване на обема на хляба. В Европа, Канада и Япония, използването на бромат е забранено, но в SShAdo наскоро, той е бил на обща добавка за брашно. През последните години има все повече доказателства за канцерогенен ефект на калиев бромат и въпреки, че той не е официално забранено използването му като брашно подобрител все повече се свива. Така например, в Калифорния е задължена по закон да се поставят върху етикета на хляба, направен от брашно с калиев бромат, а по-скоро плашещо надпис

Интересно е да знаете