Италианската ciabatta проста рецепта

Рецепта италиански ciabatta хляб - това е наистина уникална версия на сладкиши готвене. Всичките му пропорции точно нарязват на опитни готвачи - всички основатели на изискана италианска кухня. Този хляб е различно изненадващо чувствителност, пореста структура и свеж. За да се постигне този ефект помага до известна технология на приготвяне, вливане и месене. Да, това е сложно. Да, това изисква прецизност в състава. Да, той консумира много време. Но го заслужава. Резултатът е толкова нежна, ароматно и мек бял хляб, който го яде буквално за минути.

В живота с ciabatta обикновените хора могат да се срещнат в ресторантите за бързо хранене. Някои сандвичи или бургери, направени само въз основа на не по обичайния, стандартен хляб и ciabatta. Също така, понякога можете да го намерите по рафтовете на супермаркетите. Но всичко това никога не се издига наравно с домашно изпечен хляб със собствените си ръце. Въпреки, че формулировката е достатъчно строг, но дори и тук е възможно да се даде свобода на въображението си. В крайна сметка, никой не ви забранява да прекара няколко експерименти с пълнеж. Най-безвреден, но който дава шик аромат - се добавя към смес на тесто от италиански билки. За любителите на подправки - най-доброто решение е да се разнообрази ciabatta. За най-различни вкусове можете да добавите парченца сушени домати, сирене и маслини. Но всичко това е строго на вкус, както и да извършват различни експерименти по-добре след хранене хранене при стандартно рецепта, без никакви добавки. Ето защо, ние считаме, класическата рецепта.

За него, ние се нуждаем тези съставки:

Пшенично брашно - 800 г (350 грама за ферментация, 450 грама тесто);
вода - 520 мл (180 мл за дрожди, 340 мл за теста);
дрожди - 1 саше (1/2 чаена лъжичка за дрожди, 10 грама тесто);
зехтин изцеждане - 50 мл;
Salt - няколко щипки.

Пропорциите са взети от книгата на главния готвач, така че огромна молба да се съобразят с тях. Тук, както и с всички печене, че е много лесно да се направи нещо нередно. Разбира се, това не води до някои фатални последици. Но ако, например, да се окаже, тестото малко по-дебел, отколкото би трябвало да бъде, а след това ще се отрази жизненост и нежност на крайния продукт. Ако нямате кухненска везна, а след това най-малко мерителната чашка трябва да бъде за всички. По-добре е да се измери точно всички продукти. Точност на 10 грама могат да бъдат простени, но не повече. Също така, както можете да видите, брашно и вода маята са разделени на две части - квас и тестото. Това обикновено е най-основната част от всички рецепта. След като добавите кваса в тестото, но първо трябва да се приготвя отделно. Тя е посветена на първия етап на готвенето.

Първият етап - подготовка квас:

Този етап е най-дългата. Но специално сложността на това е по-различно. Квасът е необходимо да се направи структурата на въздух. След смесване на всички съставки на това ще трябва да бъде направена оценка за един ден да се забрави, че тя е ферментирал. Ето защо, ако имате нужда да се готви ciabatta, брои времето си правилно.

Замесете трябва да бъде много добре, толкова хубаво просто да се използва миксер с гребло за тестото. Колкото по-силни сме месят квас така буйно в края на краищата ще бъде хляб. Но е необходимо да се месят при ниска скорост.

Поемете дълбоко купа и висока, тъй като квас доста приличен ръст. Тя пресейте брашното. Славното дори да направите това няколко пъти, за да се постигне най-добър ефект. Пресейте брашното и получени с помощта на специални устройства или обикновен сито с много малки дупки. На следващо място, изсипете маята, изсипете всичко топлата вода. Необходимо е да бъде топло, но не горещо или студено. Защото само в такава среда, работа и растат мая.

Сега месят всичко много добре, около 10 минути, трябва да получат добра компактна маса. Ние го сервирайте с фолио на практика на броните. И все пак ние държат на върха с кърпа. Запазване на купата на топло място за 20-24 часа. Много е важно през този период никога да отворите филма. Ето как да се инсталира, така че нека и разходи.

Втори етап - mesim тесто

Когато стартера е достатъчно инфузии започват да месят тестото. За да направите това, използвайте миксер отново. Високата чашата отново proseem оставащото брашно. Както миналия път, направете го по-добре от само няколко пъти. Чрез vysyplem мая брашно и сол. Излива и зехтин. Внимателно лъжица и ние се измести стартер. В горния край на излее цялата вода. Той отново трябва да бъде малко по-топло.

Сега работата влиза миксер. Ние събрахме много ниска скорост, когато във втора или трета. И се превръща в готов набор от продукти в получаване на хомогенна маса. За тази работа миксер седем - десет минути. Не се притеснявайте, ако масата се воднисти. И във всеки случай, не добавяйте повече брашно. Именно тази последователност и трябва да бъде в теста. То е малко течност, мека и еластична.

Сега отново е време да се чака само. Вземете най-дълбоката контейнера, които можете да намерите. Имайте предвид, че тестото в момента е много точен покачване. Тъй като масата се оказа доста лепкави, мазни стените и дъното на купа със зехтин. И се измества тестото в купата. Отново камуфлаж фолио и кърпа и го премахнете всичките на топло и сухо място. По това време, а половината - два часа.

Ако искате да добавите плънка, е необходимо да се излее през този период. На първо място, месят тестото добре и след това се изсипва подправки или зеленчуци, или всякакви други гарнитурата. За пореден път, всичко се разбърква добре, така че всички парчета са, измерено в теста.

Трета стъпка - формиране и се пече

Pripylite маса брашно. Внимателно изложи всички тестото. Той има консистенцията на течност, все пак, но това не трябва да се разпространи и да се запази формата. Ако желаете, можете да се пекат голяма питка, и може да бъде разделен на части ciabatta.

От общо ще около 4 равни части. ги Замесете не е необходимо. Можете да го направите малко наслояване. Издърпайте малко на всеки, двата края от двете страни, за да се изтеглят към центъра. Това означава, че трябва да се намери центъра на вертикалната кръста. Тя може да се сгъне на две хоризонтално заедно. Разбира се, всичко на краищата да бъдат свързани заедно. Но не прекалявайте и не унищожи порьозността. Така че, направете всички парчета.

След това трябва да се даде под формата на хляб. С италиански ciabatta превежда като маратонки. Може би това е наречен така, защото на плоска форма. Във всеки случай, ние трябва да се даде тази форма. Завършени мини хляба лежаха на хартия за печене и се оставят отново към стойката. В началото не се образува кора, поръсва всички Ciabatta брашно. Ние ги освобождава за около един час.

По това време ние се нагрява пещта с печене. Температурата трябва да е много висока. В нашия случай това е 250 градуса. Като хляб е подходящ, и фурната се загрява, извадете гореща печене лист и сега да го приемате по ciabatta хартия за печене. Най-добре е да се вземат под формата на кецове отново, така че тя със сигурност пази.

Преди да пуснат обратно във фурната, нашата печене, е необходимо да се създаде влажност. Тя може да бъде много щедро поръсени върху цялото пространство на пистолета, но можете да направите елементарни и прости да се постави на дъното на тава, годна съд, пълен с вода.

Пускаме ciabatta във фурната. В този момент, намаляване на топлинна енергия фурната до 220 градуса. И ги държи там в продължение на повече от двадесет минути. Да, те не са се образували златиста кора и изглежда, че хлябът не е propeksya, но това не е така. Ако се прекалява, ястието ще се превърне в трудно, гума торта незабележително и вкус. Важно е също така да не отваря фурната по време на готвене. Тогава хлябът със сигурност ще бъде прекрасна и големи въздушни мехурчета вътре. Ciabatta готов!

Този италиански хляб рецепта сигурен, че ще се ползва от всеки. Въпреки времето и усилията, си струва да се опита. И след като се опитате - ще се влюбите. Просто изпечен хляб е толкова търг, че тя буквално се топи в устата. Той дори не искаше нищо друго там, тя е красива сама по себе си. Ето защо, след като се опитате, просто никога не оставяйте тази рецепта някога. Освен това, този простор на въображението за попълване! Кук, опитайте се и измисли нещо ново. Бон апети!