Историята на възникването и разпространението на кисело мляко

Как киселото мляко?

Той отдавна е населението на различни страни притежава тайната на подготовката на ферментирали млечни напитки. За различните хора това е тяхната собствена, национален продукт. В Грузия, киселото мляко, произведено в Узбекистан - katyk в Башкирия - кобила. Всяка напитка се отличава с особен само да си вкус и аромат.

Кефирът е дошъл при нас от Северна Осетия и широко разпространени, но и по света. Северна Осетия - скалист, недостъпни хребети, пресечен от дълбоки клисури. Само най-северната част на Северна Осетия - плосък степ. Климатът може да се опише като умерено континентален, като дори сухите места. Може би защото са такива метеорологични условия и има нужда в напитката, която е много дълго време няма да се развалят, е лесно и просто да се подготви и да може да се насити на тялото и утолят жаждата си. Може би това е толкова популярен и не е кисело мляко.

Първоначално за подкиселяване мляко по естествен начин. излагане на ястия с тях на топло място, където не са изложени на пряка слънчева светлина. Млякото се оставя да престои в продължение на 3 - 5 дни, след това се филтрува през тензух или фини сито. Кисело кисело мляко, ароматизирано с малко захар, целулоза ръжен хляб и няколко горски плодове, стафиди. Квасът е било позволено един или два дни, а след това се добавя към прясното мляко на обтегнати, която настоява за трите дни преди това.

Това е един от най-лесните начини да се готви кисело мляко в Северен Кавказ.

Има и други начини за приготвяне на кисело мляко. Прясно мляко на обтегнати излива във високо глинени делви с висока яка и се оставя да престои в продължение на 2 - 3 дни на топло място, покриваща част на врата на чиста бяла кърпа. След това, тя е от самото начало да се превърне кисело мляко изложена на сайта, в който са изброени на слънчевата светлина в продължение на няколко часа, а след това отново се връща към предишния тъмно място. След един ден млякото се декантира през тензух или коса сито. Марлята остава кефир стартер, който може да се използва за получаване на кисело мляко от пълномаслено мляко.

За цялата тази мляко пресява, прибавя Кефир квас чисти дървени прът се разбърква и се оставя да се затопли място за 2 - 3 дни. Номер фермент кофа пълномаслено мляко е 4 - 5 лъжици или малка дървена купа.

Кефир осетинци пих през целия ден, като безалкохолна напитка и се използва като десерт заедно с овче сирене.

Аз трябва да кажа, че кисело мляко в Северен Кавказ са готови не само и не толкова от краве мляко. Той се радва на огромна популярност овче мляко, което се различава от кравата, особено мазнини, общото количество на протеин материал и вода. Според мазнини овче мляко краве далеч по-добър, тъй като осигурява по-бърза храносмилането.

Освен това, броят на микроорганизмите, присъстващи в овче мляко е малко по-различен от микроорганизмите и бактериите от краве мляко. В овче мляко главно пръчици "работа" (или звънец коли) бактерии и дрожди. Следователно, когато ферментиране от кефирни изглежда остър вкус - поради активността на пръти и дрожди, които превръщат лактоза до алкохол, образуващ въглероден диоксид и млечна киселина. Тези вещества евентуално произвеждат и вкус и лечебни свойства на напитката.

Ние слезе при нас и други рецепти мътеница, използвани от жителите на Северен Кавказ в началото на миналия век.

Прясно мляко на обтегнати през тензух или сито коса смесени в пожароустойчив ястие с широки полета и беше поставен в предната част на камината. Когато един гарнитури и мляко се загрява, плавателен съд, се обърна към другата страна на огъня. По този начин, мляко някога почти до температурата на кипене и замечтан преди ролката преди формирането на горната златна пяна. Получената пяна се понижи до дъното на дървена лъжица с дълга дръжка (като кофа) и така 4 - 5 пъти. След печени мляко охлажда се да се охлади, прибавя дебелина крем или сметана (базирани стъкло крем или сметана в 2 л пълномаслено мляко) и се оставя на топло в продължение на 2 - 3 дни до кисело мляко и леко ферментирали. Пийте готов кисело мляко е взето студено, малко захар с фета сирене.

Друг начин да се подготви кисело мляко е до известна степен напомня на древния български кисело мляко рецептата. Прясно цяло на обтегнати мляко смесени в широк огнеупорен съд. В долния среброто хвърляне на монети наименования на 20 цента или сребърен пръстен или сребро лъжица. По време на 4-те дни на млякото е било защити на топло място. След разположени мляко добавя течна сметана базирани стъкло течна сметана до 2,5 литра мляко, мляко се разклаща но не се разбърква. Ястия с мляко, поставени в близост до огнището горещо и тормозеха непрекъснато разбъркване и се обръщат на различните страни в огъня. След 4 часа, прецежда печени мляко чрез чиста марля, за да се избегне суроватка остави в чист контейнер с висока яка, охлажда се и се сервира с безквасен хляб и сирене.

Защо кисело мляко е толкова полезно?

И. И. Мечников - известният български учен на миналия век - се интересува от удължаване на живота и поради това обърна внимание на продължителността на живота на жителите на тези райони, където населението е предимно хранени кисело мляко. Изследване на национално млечната напитка, която се използва жителите на България, I. I. Мечников заключи, че между микроорганизмите намерени в млечни продукти, по-специално много от така наречените млечнокисела бактерия - пръти и топки (стрептококи). Те ферментира лактоза в млечна киселина, което води до изостряне на мляко.

И така, какво е тайната на анти-стареене млечни напитки? Отговорът на този въпрос е, че в червата на човека, с изключение на полезните микроби и микроорганизми живеят специални гнилостните микроби. Свободно развива в червата, те се разпадат протеин. В резултат на разграждане на протеина възникне вредни и токсични вещества (продукти на деградация), които отрова тялото и са причина за преждевременно стареене, утаяване по вътрешните стени на дебелото черво и ректума под формата на тънък филм, не позволява мощност чревните клетки.

Млечна киселина, която се образува в кисело мляко въвеждане на човешкото тяло, предотвратява активността на гниене бактерии, създавайки среда, в която те бързо ще умре. От само себе си кисело мляко се усвоява бързо, без да оставя "тежка" отпадъци. След като в тялото, млечнокисели бактерии за подкисляване на протеините, като по този начин освобождава част на стомашни ензими от тази работа.

Чрез изследвания И. И. Mechnikova, започва сериозно изследване на млечни продукти. Оказа се, че различните народи не са напразно и горди със своите внимателно ценните рецепти млечни напитки. Националната напитка на ферментирало мляко учени ценните микроби са открити. Открити микроби и микроорганизми се съхраняват и "подхранва" днес в лабораториите на предястия, фабриките и изследователски институти на млечната промишленост. Всички квас, съхранявани тук са уникални и се различават една от друга по техните свойства и качества. Някои от тях са с кратък живот, други бавно. В лаборатории провери качеството на ферментиралото мляко и вероятността от странични ефекти.

Подквасване на мляко се извършва в абсолютно стерилни условия: стените и пода в лабораториите и работилниците са облицовани с плочки, стаите са свързани с коридори с плътно затварящи се врати и завеси от марля, всички служители, работещи с млечни продукти, е бяла форма (куртка, панталони, маратонки, шалове или капсули). Температурата в стаята, където процеса на ферментация, високо. Като правило, това е много влажно и горещо, като в руска баня.

В голяма емайлирани контейнери са вани на кисело мляко, покрити със стерилна марля. Това производство на квас. Те се нуждаят от постоянна специални грижи. От бактериите само при определена температура, те трябва често "се пресява", които се прехвърлят от една към друга вана с прясно пастьоризирано мляко. С подходящи грижи квас живее два или три месеца, а понякога и шест месеца. Тогава тя отслабва, бактериите започват да се израждат, те трябва да бъдат заменени.

За да направите това, най-ценните и устойчивите микроби ферментират подготвени за бъдещето. Бактерии "затишие", запазвайки в студа. Ако е необходимо, те "събуди", движейки се бавно в необходимите условия за живот.

Кефир стартер състои от бучки - кефира. гъбички на кефирни съществуват не само бацил млечна киселина, но също стрептококи и дрожди. А стрептококи и Bacillus форма млечна киселина и други, в допълнение, и аромати. Дрожди обработваната част на захарите млечни в алкохол, образуващ въглероден диоксид, който дава остър вкус на напитката.

Основната разлика между кисело мляко, домашно приготвена и работни условия, - чистотата на култури от млечнокисели бактерии. Въпреки това, за да се подготви кисело мляко у дома днес, можете да използвате специални таблетки, което прави българското научно-изследователски институт на млечната промишленост. Тръбата е 10 таблетки, всяка от които съдържа до 150 милиони микроскопични млечнокисели бактерии, способни да произвеждат млечна киселина.