Историята на шампанско и други пенливи вина в различните страни
Самото начало, че терминът "Champagne" може официално да се прилага само за бяло пенливо вино от френската провинция Шампан, но това име отдавна е известно име за всички "газирани вина", особено в страните от бившия Съветски съюз, така че в тази статия ще понякога употреба в съответствие с традицията.
Определение. За да се нарече пенливо вино трябва да съдържа въглероден диоксид, за да го кажем по-просто - CO2, конвенционален въглероден двуокис, който попада в напитката по три начина:
- естествена ферментация в бутилката;
- вторична ферментация в резервоари (метод Sharma);
- изкуствено насищане на газ (тези вина се наричат "блясък").
Първият метод е най-скъпият и бавно, последният - най-евтиният и най-бързият, съответно, от начина на производство, зависи от цената на бутилка.
Произходът на появата на пенливи вина
Очевидно е, че историята на шампанско започна още в древността: тогава никой не знаеше как виното се превръща шампанско насищане напитка неразбираеми дължи мехурчета и фази на луната, а дори и странното поведение на боговете. Въпреки това, в писанията на професионални енолози това време не се споменава за "поп" не.
През Средновековието пенливи вина се считат за безнадеждно развалена храна, те дори се нарича "дявола". Това е, от това, което: естеството на мехурчета все още остава неясно, но счупения под влияние на увеличеното вътрешно налягане на бутилката не е достатъчно, че собственикът донесе загуба, така че също е довела до верижна реакция, в резултат на което може да бъде засегната до 90% от всички запаси изба.
Преди изобретяването myuzle - специален проводник юзда за повече надеждно закрепване щепсел - и траен стъкло (производство на въглища пещи, вместо на дърво), такива инциденти са по-скоро правило, отколкото изключение.
През 1662 г. англичанинът Кристофър Мерет прочете доклад, който обясни, че виното започва да "играе", защото на захарта, и така газирани алкохол е престанал да бъде въпрос на шанс и това е творение на човешките ръце.
История на Champagne
Днес е трудно да се повярва, но шампанското не винаги е пенливо: първоначално т.нар кисел розе от пино ноар, който е направен предимно селяни. Появата на Champagne поради климатичните условия на региона Champagne: поради ниска температура ферментация на виното през зимата се суспендира възобновено през пролетта след размразяване, и се оказа, вторичната ферментация.
Това е документирано, че през 1531 г., Франция е пенливо вино (направени "на селските райони от" без добавена захар), и по измъчен лукса на XVII век английски благородници, които желаят да максимизират ход далеч от обикновените хора, се плащат от френската "поп" внимание.
На седемнадесети век се свързва с името Дом Периньон - монах, който твърди, че е допринесъл за развитието на пенливи вина като цяло и по-специално шампанско. В действителност, отговорността на преподобния бенедиктински се състои от точно обратното: той трябваше да се бори с дявола мехурчета, поради което на манастира са претърпели загуби, и светите братя дори са били принудени да се носят в избата специален железен маска, така че да не страдат от фрагмент изведнъж разкъсани бутилката. Въпреки това, Per Perinon наистина значително подобрено област в производството му дойде запушването специални тапи за вино и разработени редица технологии, които са свързани с този ден.
Каквото и да е, в XVIII век, странно, изтръпване на езика и вълнуващо вино е престанало да бъде персона нон грата и е на мода, а през 1870 г. винопроизводителите от цял свят се събраха в Франция, за да научите шампанско. През 1907 г. той е изобретил метода на Шарма, значително ускоряване и намаляване на цената на естествения процес на карбонизация. Днес, пенливи вина се считат за признак на лукс, богатство и основен атрибут на всеки празник празник.
Историята на пенливи вина в България
Българските винопроизводители не изостават европейско и готови да се учат от шампанско френски, така че вече през 1799 г. е издаден първият официален партия в Крим вътрешен пенливо вино, въпреки че, съдейки по сметките на съвременници "пенливо вино" в региона са били известни още през 1711 , Българската история "Champagne" се свързва с името на княз Голицин, който е направил значителен принос за развитието на тази област на производство.
Въпреки това, марката на "съветската Champagne" дойде през 1936 г., когато тя е била повече или по-малко се успокои след революцията от страст и Забрана бе отменено. С всички от спешността на въпроса стана: какво да се пие просто пролетарски в края на деня, ако той иска да се прекъсне културния, и съветските работници по-лоши от западните "колеги"?
Така че в СССР е имало напреднал метод за Шарма на система Frolova-Bagreeva (тогава превъзхожда метода на "непрекъснат поток"), който позволява да се върти целия процес на шампанско в продължение на 3 седмици, а с него - и на достъпни цени (макар и не много сложни) пенливо вино за работниците. Историята на "съветската Champagne" не би била пълна без да говорим за името му.
Тази търговска марка не е бил възложен на един завод и посочени всички пенливи вина на Съюза: всъщност от всеки сорт грозде и произведени по метод.
В допълнение към известния страната Champagne е дал на света и други пенливи вина.
- Crémant - вино от региони извън Champagne има светлина "крем" аромат (оттук и името), производство на шампанско.
- Лима - пенливо вино идва от Лангедок.
С италиански пенливи вина, свързани смешно историческо любопитство: през 1570 лекар от Бреша име Джироламо Conforti написал трактат в Латинска на явлението и свойства ", за да предизвика" вина. В същата напитка "с балони" в Рим и съседните области се появява много по-късно - в края на развитието на френска технология. Докато различни обяснения за това несъответствие никой не е дал.
Забележка "Spumante" и "Frizante" - не е търговски марки, както и степента на "шампанско" (силен и слаб, съответно).
Испанските винопроизводителите, както и много други, също са вдъхновени от опита на французите, и първото пенливо вино, което се появява през 1872 г., тъй като може да се очаква, се нарича "шампанско".
През 1883-те години в името тя трябваше да бъде изоставен, защото не е "Espumoso", която по-късно става известен кава (Cava).
