История на шампанско
Историята на шампанско, но по друг начин - леко газирано вино - датира от 350 години. Както можете да се досетите от името, виното се появи във Франция, а основната региона за производство на пенливо вино е провинция Шампан. Точната дата на появата на чудотворната вино с мехурчета от газ може да се разглежда през 1668 г., когато Abbot Godino, канон Реймс Катедралата църква, описана в книгата си "Вино с лек цвят, почти бял, пълна с газ." Няколко десетилетия Франция се развиват бурно пенливи вина. Шампанско се е превърнал в мода, което накара производството и подобряване на технологията.
В ерата на външния вид на напитката са много мнения, от които се вземат на мехурчета в една бутилка. Някои се дължало на лунния цикъл, а другите - неузрели гроздето, а други смятат, че след това се добавя виното. Възможно е, че пенливото вино се появи случайно. Винопроизводителите са известни от древността характеристики на някои вина, които ферментирали, пружината рестартира ферментацията, и газ, произведен в бутилките. Тези свойства винаги са били считани за страничен ефект от вино, и те не му обърнаха внимание. Напротив, той се смята за резултат от лошо качество на работа на винопроизводителите. Но през втората половина на 17-ти век, всичко се промени. Виното, произведено във френския абатството става популярна, мулти-талантливи и находчиви винопроизводители, като например Дом Периньон или удар създадена и усъвършенства пенливото вино производство технология. Но за производството на вино от дълго време е бил примитивен, тя не е била определена технология и точно познаване на ферментацията, практически знания не се записва, и записът започва да води много по-късно. процес champagnization често е неконтролируем, и до 30-40% от бутилките се спука свръхналягане. До 1750 виното от Шампан, изпратени до бъчвите указания, как да се правят копия на бутилки. За дълго време, винопроизводители не са побеждавали в облака и валежи в бутилките. Един вид революция в областта на технологиите е произвела книга Шантал "Traité де 1'art дьо фер льо Вин", който обясни, стойностите на захарта за ферментацията. С появата на шампанското книги започнаха да се добавя захар алкохол (разтвор на винена захароза).
"Отче," мисля, шампанско Дом Периньон. Бенедиктински монах, получава отлично образование и е известна със своите способности като винопроизводител през 1670 става ръководител на винарски изби Otvilerskogo абатство. Беше Дом Периньон изобретява метода на приготвяне на пенливо бяло вино от червено грозде и разработени начини да се грижат за тях. Известният монахът е дори и отлично дегустатор, вкус и мирис се оцени качеството на вината. С феноменален памет, той е бил прекрасни смеси от лозарство в различните региони да се състави "марка" вкус. Тази практика е продължена от следващите поколения на винопроизводителите. Един от най-важните изобретения на Дом Периньон е тапата от кората на корковия дъб, който е най-добрият начин запушват бутилка вино от прииждането и освобождаване на въздуха от бутилката. Освен това, осветлението е намерено трудолюбив монах вино без преливане на друго бутилка. За съжаление, тайната на това, както и много други, е загубен. В онези дни, винопроизводители монаси не оставят записи и всички трикове на търговията се даде устно. Друг добре познат производител на вино, а също и един монах на име бенедиктински Punch вино в абатството Сен Пер. Вино на това абатство е на стойност много по-висока, отколкото вина на Шампан, но тяхната продукция е малко като количество и името на всички пенливи вина е била дадена на главния областта на производството, което е "пенливи" вина.
Друг добре познато име в лозаро-винарската промишленост и производството на пенливи вина - Clicquot. През 1772, Filippe Kliko основана фирма за производство и продажба на вино. След известно време, той се концентрира усилията си към пенливите вина на Шампан. След смъртта на Филип, синът му Франсоа пое компанията и значително укрепи репутацията на компанията с помощта на приятели и сътрудници. Въпреки това, през 1805 г., Франсоа умира, оставяйки всичко на съпругата си Клементина. Veuve Clicquot, една жена на 28 години, притежава неизчерпаема енергия, продължава работата на съпруга си, а скоро и име Clicquot е известен не само в цяла Франция, но и в чужбина - в Англия и останалата част от Европа. През 1812 г. дейността на дружеството драстично разтърсен от войната във Франция и България. Страната е в хаос, а мадам Clicquot решава да спаси поне част от своите запаси от вино, изпращане през 1814 г. на 20 000 бутилки шампанско в България. вино страна с голяма трудност и загуба достига българската граница, и донесе Madame Clicquot 73,000 български рубли, които в тези дни - цяло състояние! Фирмата е спасена от разруха и е имал възможност да се развива.
През 1831 г. на Изпълнителния директор е млад винопроизводителя Едуард Берн, което допълнително засили Clicquot името слава, а от 1866 г. и той става собственик на марката, на възраст от 88 години.
Ние също трябва да се говори за историята на шампанско в България. Първият пенливо вино в България се появява в средата на 17-ти век в Донецк и селата Tsimlyanskaya Kumshtatskoy. Информация за това е изключително малка и точни описания на виното се е запазила. Много е вероятно, че това не е шампанското, че знаем, но ние знаем, че виното се съдържа значително количество от газ. През 1799 в Судак е създадена експериментална ферма, започва да изпитва при производството на пенливи вина. През 1804 г. е открита една и съща винопроизводство училището. Известно е, че само част от бяло вино е производството на шампанско. първата винарна се помещава пенливи вина е основана едва през 1812 г., малко по-късно на втория - икономиката Krieg, който получи наградата за работата му върху изложбата Симферопол през 1846. От 40-те години на 19-ти век в България произвеждат шампанско с марката "Ай-Данил", произведено в имението на принц Воронцов. експерти шампанско сигурни, че качеството не отстъпва на най-известните на френската марка. В средата на 19-ти век на Кримската война (1853-1856 г.). Инвалид за цял живот производството на пенливи вина. Британците и французите изсече всички лозя в Крим, както и оборудване и документация за технологичните процеси унищожени. То е продължило близо половин възстановяване на бившия умението век. Една от основните отдадените стана принц Лев Сергеевич Голицин. В своята Кримската имоти на Novy Svet Принц с дългогодишен опит, пробата и грешката е създала база за производство на пенливи вина. Кулминацията на тази работа е в тираж 60000 бутилки, издаден през 1899. Виното от наема Голицин е било връчено на коронацията на император Николай II. И през 1900 г. виното на тази страна бе представена на световното промишлено изложение в Париж. Руската шампанско е ясен победител, като Голямата награда на изложението. Такава оценка на българското трудово, начело с княз Голицин даде експерти се събраха в Париж от цял свят! От тогава, "Руска шампанско" парадираше с надписа на бутилките Голицин. По-късно присъдата е променено на "съветската шампанско", но качеството на виното остава висока за години напред. Дълго преди руското правителство изложба, представена от съответното длъжностно лице е решил, че Кримската шампанско са обикновени, а Голицин инструктирани да намери нов район за производство на пенливи вина. Последно издание вино от Новия свят е направена през 1905 г., което беше последвано от дълга 30-годишна пауза.
През 1870 г. княз Голицин, както и специално поканени експерти от Франция, създателите шампанско Тибо бяха избрани земи, разположени в близост до езерото и реката Abrau Durso. В тези места, той е създаден специално име, принадлежали на кралското семейство. В следващите десет години се подготвя почвата и изложени на лозята. Решено бе да се ограничи сортове Алиготе, Каберне, Ризлинг, Совиньон, Шардоне и Пино. Още първите реколти удариха всичките си качества. Вино получава в голям аромат, вкус и цвят, и това беше, разбира се, на най-високо качество. От 1890-1895 в Abrau-Durso са построени дълбоки тунели, в които се поставят на първите 16 000 бутилки вино, първата реколта. В началото на технологията на производство в завода са френски. През 1916 г. те набързо напусне България, и 3 години винарна Abrau-Durso не освободи писти. Още през 1919 година производството на шампанско гарнирани AM Фролов-Bagreev, реставрирана и да се установи не само на целия процес, но и да разсекрети тайните записи на французите, които не искате да споделите, по очевидни причини винопроизводство знания. Фролов-Bagreev реорганизира производството, привлечени от работата на най-модерните учени, изберете най-подходящите сортове за производство на шампанско, с цел оптимизиране на състава на смесите. Освен това, Фролов-Bagreev разработена и внедрена система за шампанско вино в големи резервоари, за които той е получил награда на Сталин през 1942 година. Съветски качество шампанско беше високо в продължение на години, и това се дължи на трудолюбиви и талантливи български винопроизводители.
За вкус шампанското доволен от неговата пълнота и хармония на цветове, вкус и играят въздушни мехурчета, е необходимо да се съобразят с прости правила, когато отворите бутилката. Известният памук, когато се отваря бутилка шампанско всъщност разваля вкуса и намалява количеството на газ в напитката, а дори и прострелян с образуването на пяна може напълно да разваля вкуса. За да не се разваля вкуса на виното, дръжте щепсела толкова дълго, тъй като не е ясно, а след това, без да сваляте бутилката от кофата с лед, леко завъртане на бутилката (не тапата) от страна на страна, да се измъкнем корк от бутилката. Дръжте бутилката под ъгъл от 45 °, то се превръща бутилката, тапата е плътно стегнато и поддържа все още. В тази връзка може да се пуши и не силно памук. Това е начина, отворена бутилка шампанско професионалисти.
Champagne преди отваряне трябва да се охлажда до температура от 7-9 ° С В този случай, виното не обича бързо охлаждане. Човек не може да се рови в снега, се поставя в хладилник или на най-горния рафт на хладилника. Достатъчно е да се сложи в деня преди планираното честване шампанско точното количество (за предпочитане с разлика - вино във ваканционен никога не е достатъчно!) На долния рафт на хладилника и да стигнем до определен час, охладена бутилка. Смята се, че се налива шампанско трябва да се наведе под ъгъл от чашите, но сомелиер препоръчва да се запълни чашите изправен, без да докосвате стените. Очила за пенливо вино, трябва да бъдат изработени от прозрачно стъкло гладка, продълговати, наподобяващ лале. Това е идеалната форма за пенливо вино, обаче, подобно на много други вина.
Евтини спрямо френските марки български сортове шампанско са подправени по-рядко. Тук признаци на доброкачествен продукт могат да бъдат разглеждани в допълнение към всички по-горе, характерни за "съветската шампанско" дебелостенна бутилката. Аз забелязах, че повечето от фалшив шампанско се появява в последните 2 седмици преди Коледа. За да се защитят, и да запазите предварително можете да си купите в този случай. Добри празници на вас и на добър час!