История на ромите

За много хора, ром беше и си остава "едно питие на разбойници и пирати". Може би тази гледна формира защото ром беше наистина винаги като моряци. В продължение на векове, испанците, англичаните, французите отиде до морето, а корабът е определено за барел - и нито един - с ром, които пиеха от една особена сребро или месинг charok подобен на кофа с дръжка. Но това беше тогава, и за първи път, официално, ром стана известно, благодарение на книга мисионер Tertre "Обща история на островите Антили, обитавана от французите", пише той в 1657, връщайки се към Франция от пътуване до островите на Карибите с баща си Labat. Това, от своя страна, се чудеха как местните жители може постоянно да го използват като силен и неприятен вкус питие.

Смята се, че името "ром" се появява за първи път в британската колония, на остров Барбадос, приблизително 1600. Според различни версии, то е било в края на думата "saccarum" - така римляните наричали захарна тръстика - или произхожда от думата "rumballion" означава бой, сбиване. Но ако етимологията на думата все още е несигурно, няма никакво съмнение, че ром - силно питие.

Суровината за ром е захарна тръстика, по-точно, сок или сироп, направен от сладкия сок от захарна тръстика - производство на захар оставащия продукт не е тайна. Захарната тръстика е известен на човечеството още от древността. Начало на своите учени нарича древен Китай и Индия, както и Нова Гвинея. Известно е също, че това растение, наподобяваща тръстики и "даване мед", както персите, бе доведен до Европа войниците Александра Makedonskogo в 300 г. пр.н.е.. В Европа, захарна тръстика е единствената алтернатива на времето на сладкиши - мед, и тя започва да се култивира по бреговете на Средиземно море. Но, независимо от факта, че много преди откриването на Америка и процес захарна тръстика дестилация вече е известно, раждането на ром се случи по-късно.

Ветроходство за Западна Индия от Антилите, Христофор Колумб оставил няколко издънки на захарна тръстика местните заселници. Няколко години по-късно местно захар вече започна износ за Европа, тъй като в много горещ и влажен климат се е увеличила почти по-добре, отколкото в европейските страни.

Захарта е направена от сравнително проста технология: от сок от захарна тръстика притиснат от мелница, и след това се почиства и се вари в медни казани, след карамел маса се излива в глинени саксии или бъчви, като тя има кристализира. излишната течност да се отцеди от получената рафинирани целия месец преди захарта вече е получил ще отиде в Европа. Течен накапва продукти от него, се изпраща за източване. Кой е този течен, меласа, решил да изпревари в лунна светлина - все още остава загадка за историята, но като евтин алкохол е просто жизнено важно, в крайна сметка се оказа,.

Първоначално тази напитка, наречена "tafiya" или "смъртта на дявола" и той не приличаше много модерен ром. Въпреки това, течност с неприятен вкус и мирис имаше невероятно количество градуса, което е много приятни и двата местни жители и моряците, посещаващи пристанища. За подобряване на вкуса и качеството на напитката, Светият Отец име Laba донесени от Франция казани и започна да се поддържа едно питие в дъбови бъчви за коняк технология. Тя се увенчаха с успех: лоша миризма изчезна, а ние пием цвета се е променило. Ако преди такива експерименти той припомни българската водка (или лунна светлина), сега облагороден вкус, въпреки че крепостта продължава да бъде доста голям.

С началото на колонизацията на Новия свят към Европа откри нов екзотични - картофи, домати, какао на зърна, и следователно шоколад. Имаше заселници заселници: първо на испански, последвани от френски и английски език. Интересното е, че захарната тръстика също направи пътуването до Америка и се установява там. Най-подходящите условия за това са земя, вода и въздух е горещ и влажен Антили. Благодарение на тази култура на имигрантите първи култивирани в Доминиканската република, Пуерто Рико и Куба (1500-1520 година). След това, захарна тръстика, за по-малко от 200 години, се разпространява във всички тропически страни. Тръстика сок, богат на захароза, може да се приготви не само захар. Тези, запознати с изкуството на дестилирането на европейците - английски и френски език - са използвали знанията си далеч от дома: от ферментирал сок от захарна тръстика може да получи голям дух.

Laba баща, който е прекарал 10 години Антили, подобрява качеството на дестилация освобождава от Франция казани от Charente. Такъв апарат за дестилация на дестилационната колона работи непрекъснато изобретение. Британците използват за първи път името "ром", а французите са добавили една от неговите "з". В 1789 Касини на Ил дьо Франс (Ile Maurice) guildiv отделя от сок от захарна тръстика от tafii от меласа, сиропи и силна тръстикова захар. Ром - не е нищо повече от изискан tafiya. Рома успех във Франция е била толкова голяма, че царят бил принуден да вземе предпазни мерки по отношение на вино алкохол.

Той се настани сред колонистите не е случайно - до XIX век, заселници се опитаха да не се използва прясна вода, която носеше по-често смърт. Нездравословните бактерии, които не са били познати на европейците от тялото, при което загинаха по-бързо от алкохол, така че дори и малките деца, за да получат своята част от ромите (например в теста). В по-голямата част от прясната вода се добавя към напитката алкохол-съдържащи, както на сушата и в морето. Въпреки това, моряците са избрали да запълни бъчвите не са прясна вода, която бързо изчезва и надежден и верен ром, който никога не успя. Те също така, между другото, се третира и скорбут, смесване с плодови сокове, те дезинфекцира раната и те често се плаща за работа на кораб.

Рома пристигане съвпадна с възхода на пиратството в Карибския басейн, а може би само заради това питие, те са в състояние да оцелеят в суровите битки и дълги пътувания.

Основната суровина за производството на напитката е захарна тръстика, растение, което изглежда като бамбук, средно до 4 метра височина. Той има дълги, широки листа и стъбла 4-5 см в диаметър, изпълнена с вещество, съдържащ 15% захароза. Повечето от захароза, съдържаща се в долната част на стъблата. Тук е и нарязани, смлени, а след това изцедени, филтрира obrazovavschuyusya течност и да получите захар сок от захарна тръстика. Сокът трябва да бъде доведена до консистенция на сироп, след което изкристализира частично. Кристалите се отделят, рафинирани и впоследствие използвани в производството на захар сироп и остатъка отива в производството на ром.

Първата стъпка - получаване на ром алкохол. За тази взети меласа (черно и златисто сироп от захарна тръстика), някои от другите продукти на нейната обработка и всички ферментирал. Тя използва специален метод на квас: барел добавя остатъци от предходните ферментации, специално дрожди (тук прилага същия метод, който се използва в производството на уиски, на английски "кисел каша") и маслена киселина бактерии. В резултат на сложен процес на ферментация, с изключение на етилов алкохол произвежда значително количество продукти: естери, висши алкохоли, летливи органични киселини, алдехиди, кетони и др Ферментация температура е строго контролирана, тъй като това се отразява на качеството на ром ..

След Braga отлежава, се подлага на ферментация, и сложен многоетапен дестилация. Тук, както и добавките, използвани различни билки (канела, ванилия), цитрусови плодове или други растения. За да се използват два вида дестилация дестилация. Дестилацията чрез неподвижни (Alambic Шаранте), от същия тип, както в производството на ракия, ром позволява да се получи тежък. Ако използвате друга машина (патент все още), се оказва лек тип ром.

На следващия етап - дълго стареене ром алкохол в бъчви от дърво от различни видове, в зависимост от марката и ром сортове. Например, за производството на Bacardi Carta Blanca използва американски дъбови бъчви. През ром излагане Spit компоненти взаимодействат и вещества, отделяни от стените на барабана.

Последната стъпка е смесване ром алкохол, това означава, че смесване с вода, захарен сироп и Claire. Този разтвор може да се добави естери на оцетна и маслена киселина. Резултатът - един чудесен спиртни питиета, който завладява много хора с незабравимите си вкус и аромат.

Ром има остър вкус и отличителен добре дефинирана вкус. Цветът му е жълт със златист оттенък.

Независимо от вида на ром е разделен на бяло и тъмно. След дестилация, ром винаги безцветен. Бял ром остава безцветен дори след стареене в бъчви, изработени от лека пепел. процесите на стареене продължава в контейнери от неръждаема стомана. Браун ром съхраняват по-дълго в бъчви, изработени от тъмно дърво, където напитката получава жълт или кафяв цвят. цвят често се дава като резултат от добавянето на кафява захар сироп.

Бял ром е не само по-слаб от кафяво, но също така има мек вкус. Той умело съчетава вкус с много компоненти, които изграждат смесените напитки: плодови сокове, ликьори и газирани напитки, не се удави вкуса му. Въпреки това, деликатен аромат на ром се изпарява бързо, така че не трябва да се използва за изготвяне на питиета, поднесени горещо, като удар или грог. За да направите това, използвайте тъмно ром. Ром има висока променливост на сортовете, причинени от разнообразието на техния произход и местните условия.

Земеделски ром: конкретен продукт на Антилските острови. Рон испански, английски Ром, Rhum на Френски - но "ром от земеделски произход" се отнася само за Френските Антили. Индустриална или традиционен ром се получава чрез дестилация на меласа, която остава след производството на захар. Такава ром може да се продава и зрял. Можете да добавите и карамел, а след това се оказва, кехлибар ром (Rhum Ambre), който се използва главно за готвене (тя представлява 25% от световното потребление). Земеделски ром получи директен дестилация на сок от захарна тръстика, след ферментация нарича Bezout (Vesou). Този ром може да се намери в Антили, Гвиана, но и в Хаити и Мадагаскар. Ром отлежала в дъбови бъчви, които се внасят в разглобен вид на Съединените американски щати, както и такава процедура, която е запазена от времето на Бурбоните, изисква наличието на купър при дестилацията. Благодарение на тропически климат на екстракт от ром тук е по-бързо, отколкото в Европа. Три години по-късно формира слама ром - тонирани разнообразие от ром. За да се удължи стария екстракт ром 6 или дори 15 години, като не забравяме да се добави "най-добрата част", получени чрез изпаряване.

Ром от различни острови варира в вкус и аромат, но има два основни типа роми - промишлени и селскостопански - по метода на обработка. Промишлеността, селското стопанство и ромите са разделени на видове, които имат свои собствени характеристики на производството.

Видове промишлени Рома "млад" (традиционен) - лек ром, който е отлежала в бъчви от метал, или тъмен ром, покрай краткосрочна експозиция (в продължение на няколко месеца) в дъбови бъчви. Въпреки това, светлина ром може също да бъде на цвят, но дава цвят на напитка карамел (допустимо количество е 0.4 - 0.5%). Крепостта "млад" на ромите - около 40-44%. "Стар" - ром, отлежала в дъбови бъчви в продължение на най-малко 3 години. Той обикновено е деликатен, изискан вкус. Силата му е около 44-47%. "Ароматен" - в производството на този вид ром сироп е подложен на особено дълъг процес на ферментация. В резултат, ром има ярко изразен аромат. Той често се използва в смеси от други роми. В чиста форма "ароматен" ром не се използва, с изключение на използването му като добавка в сладкарски продукти. "Светлина" - аромата на ром обикновено е много лесно и ниска степен: вследствие на бързото ферментация и дестилация при повишена температура. Тя се използва главно за приготвяне на коктейли и напитки "дълги". Силата му варира от 37 до 45% об.

Видове селскостопанска Рома "бял букет" - ром алкохол, който след дестилация не е пада надолу, без по-нататъшна обработка. Той е безцветен, има ясно изразен вкус и често се използва за коктейли и удари. "Стар" - ром, отлежала в дъбови бъчви в продължение на най-малко 3 години. Той е тънък и ароматен. Качеството може да се сравни с качеството на добър коняк.

В допълнение към промишлеността и селското стопанство, има и друг вид ром - tafya. Това съединение се получава от отпадъчни меласа. Този ром е направена в няколко държави, най-вече за местна консумация.

И независимо от основните видове ром е светло и тъмно. Подобно на много други спиртни напитки (уиски, коняк, Armagnac), ром е безцветен веднага след дестилация, както и различни нюанси става само по време на експозиция.

Ром - задължителен атрибут на бара, който е част от някои от най-добрите коктейли в света.

Rohm обикновено се обслужва от стъклото "старомоден" с дебели стени и има по-дебела дъно, което е необходимо с добавяне на лед, напитката може да се допълва с парче лимон.

Ром прави се смесва с газирани напитки, сиропи, плодови сокове. Коктейли, базирани на ромите често богато украсени: тя може да бъде на хартиен носител чадъри, бенгалски светлини или, например, орхидеи, както и някои коктейли сервирани в половината кокос.

Ром перфектно съвместим с всички сокове, най-добре е с лимон и кокосово мляко, сироп, синьо ликьор. Тъмен ром може да се използва гореща в състава на грог, където се смесва със захар, лимонов сок, канела и топла вода. Ром, издържи дълго стареене в дъбови бъчви, пият в най-чистата му форма в храносмилателната.

Както бе споменато по-горе, ромът е много популярен сред пиратите на Карибите, на лов за търговски кораби. Но защо господа на съдбата толкова пристрастени към този пият изгарянето? Работата е там, че тази напитка не е само забавление, повишаване на морала, както и усещането за глад, но също така затопля в студено време. По същите причини, ромът е въведена на дневния хранителен прием на британските моряци, и тази традиция е останала във флота на Нейно величество до 1970 година.