История на българската стик

Преходът от ритуал за печене натруфен настъпили в продължение на няколко столетия. В Русия, първият натруфен, а след това се нарича "мед хляб", се появи около IX век, те са смес от ръжено брашно с мед и сок от червени боровинки и мед в тях възлиза на почти половината от всички други съставки. По-късно в "мед хляб" започна да добавите местни билки и корени, и в XII - XIII век, когато Русия започват да се появяват екзотични подправки, донесени от Индия и Близкия изток, морковът получава името си, и почти окончателния вид на деликатеса, който е известен за нас ,

В XVII - XIX век било често джинджифилови занаяти. Във всяка една местност изпечен им натруфен по традиционни рецепти, както и производствени тайни, предавани от поколение на поколение. Капитаните, които са били ангажирани в производството на сладкиши от нар Prianishnikov (оттук и името на известния Prianishnikov). До края на век Prianishnikov на XIX в България предлагат около двадесет разновидности на моркови. Сред тях са така наречените "Торун" от полския град Торун. Те бяха направени от ръжено брашно, добавяйки, подправки, смазва бира и украсени с захаросани плодове. В Полша, те описват рицари, крале, исторически и ежедневни сцени.

В България Sitnya кек от ръжено брашно приготвен с мед, карамфил, анасон, джинджифил, на портокалова кора, алкохол и вода. Изработен фигурки, поставени една нощ в топла фурна, след като хлябът е отстранен от там и на сутринта в лесно istoplennuyu фурна отново два или три пъти, поставени листове от джинджифилови сладки, така че те са сухи.

С пищен тесто, направен от пшенично брашно е добавен жълтъци, а често и цветна боя, за да получите най-бял тестото. Такива торти поръсени с прахообразни бадеми, захаросани плодове, и след това се загрява в пещ след хлябове. Шоколадови торти намазва отгоре и отдолу на масата на настърган шоколад и захар. В Сибир известен пищен розово тесто, сладкиши малки сухи малини и т.н.

Имаше и торти, че съвременните учени са наречени комбинират. Те се комбинира с плосък силует на тъмно теста и го бе приготвил статуетка, изработена от цветна захар. Тези торти обикновено се пекат в Коломна и Калуга са малки и са предназначени за украса на коледната елха. Те описват тигри, камили, коне, папагали, клоуни.

Gingerbread прави за бедните и богатите, за подаръци и рожден ден. Представя на семействата и близките, пече сложна сватбена церемония за празнична вечеря, за разпространение на бедните, за услугите на погребението. Те дори приписват лечебни свойства, но тъй като сладкишите, предназначени за пациенти, които са готови и са обзаведени с голямо внимание и на обратната страна на отрязаните писма, инициали съответстват ангел пазител. И Gingerbread малък размер се използва за игра. Той спечели в конкурса не само този, чиято морков лети по-далеч от другите, но тази, чието остава непокътнат, падане на земята.

Gingerbread е направено, за да се даде на Прошка неделя, който попада в последния ден на карнавала преди Великия пост. На този ден, според християнската традиция отидох да "каже довиждане" (за да поиска прошка помежду си за всички злини, причинени) младши за старши, децата към родителите, от подчинените си началници. Посещения придружени от предлагане на торти и много голяма тежест на торти (между две и пет килограма).

Курабийки в България през XIX век, са били продадени по време на панаири и занаятчии март, на известния Нижни Новгород панаир, където в главната зала има натруфен серия в Москва - в пекарни по време на празници за Novinsky булевард, в близост до Новодевическото манастир, върху цветния булевард, Цветница на Червения площад, на пазара на гъби, в района на баните; в Санкт Петербург - в пекарни и магазини, в дните на коледни празници, намазана с масло и Великденските празници - на площад Адмиралтейството и на императрица поляна (Област на Марс).

Добре известен местен историк и етнограф Владимир И. Golyshev, който през 1870 г. е "Атлас на рисунки от стари дъски pryanishnyh", отбеляза, че по негово време от голямо шарени натруфен не се пече, джинджифилови институции започнаха да избледняват, и много от ритуалите и обичаите на руския живот да губят значението му.

В днешно време натруфен случай, за съжаление, не разполага с такъв широк обхват, както и преди, но на външен вид и вкус на натруфен най-вече много далеч от тези, които са запознати с нашите не толкова далечни предци. Но ние не трябва да забравяме, че и до днес има известни Тула, Vyazemskaya Городецки, Rzhevskiï Arkhangelsk торти, и следователно, да се надяваме, че майсторството на натруфен, която дойде при нас от незапомнени времена, ще продължи да живее и зарадва всички, от младите на възраст.

Опитайте различни български натруфен зависи от брашно (обикновено се използва Sitnya ръж или трудна пшеница) и от теста (просто прясна вода се използва за производството на евтини сортове кисел прави път "натруфен", имаше също Choux сладкиши тесто, подправена в студа) от субстрата, на която омесва тесто (с мед - така наречените "odnomednye", на меласа, малц, до жълт в захарен сироп в розова вода, за плодове) и, разбира се, от подправки и добавки, наречена в стари "сухи" духове сред тях и най-популярните са черен пипер, копър италиански, Wild портокалова кора (горчив портокал), лимон, мента, ванилия, джинджифил, анасон, кимион, индийско орехче, карамфил. В България има три вида торти, получили името си от тяхната технология на производство. Това монолитен торта (те оформи тестото, както и играчки, изработени от глина), печатни торта (те са направени с помощта на джинджифилови дъски, или "pryanitsy", под формата на тест за релефно изображение) и силуета (пробиване или гравирано), Gingerbread (за техния или картон производство с помощта на шаблон или печат от лист метални ленти чрез който тестото се нарязва силует бъдеще стик).

Голямо разнообразие от български живот и ритуали в съответствие с разнообразието от джинджифилови продукти. Например, за деца печени дребни сладки във формата на животни, птици, животни, традиционни коледни истории, подарък на булката и младата дама даде морков във формата на кошница с цветя, сърца, целуващи се гълъби, лебеди, пауни с съответната съдебна ризи " в знак на любов "," в знак на лоялност "," знак на паметта "," знак на приятелство "," аз обичам, това, което аз давам "," в деня на един ангел. " По повод на големи тържества печени специални торти, които са били наричани "podnosnye" или "grace-".

Те не само впечатлява със своите размери (от 50 см до 1 м или повече) и тегло (от 5 до 15 паунда, а в някои случаи до 1 кг), но също така се откроява изтънченост и сложност модел, както и високия стил освещаване надпис като, например, "от дъното на моята съвест давам Твоята милост" или "Hail български-двуглав орел, ти сега си на световно известния". Орелът двуглав, бедра кули, фигури на лъвове, еднорози, есетра, птици Сирин - това са най-популярните истории "podnosnyh" натруфен. Като се има предвид теглото и размера на "изработени по поръчка" торти, подадена конете им с изключително внимание, че да доведе тази торта не е тя избухна на пътя, това не е лесна задача.

Циментова замазка торти - специален вид производство натруфен, те са дошли от езически Русия. Техният външен вид под формата на обреден хляб се свързва с езическите идеите на древните славяни, да са наясно с тяхната зависимост от природни явления (дъжд, сняг, градушка, суша), връчване или съсипват реколтата, която определя тях уважение към природата, както и множество богове олицетворяващи й сила.

За да спечели благоволението на боговете и тяхната защита, като всеки от тях носи dary- жертвените бикове, овце, елени, петли. С приемането на християнството, езическите света са били адаптирани към новите религиозни изисквания. Преобразен и жертви, кървави жертвоприношения на животни, са заменени с техните скулптури в кал, дърво и тест. Именно тези ритуални фигурки от теста и са били в началото на глобата, която векове по-късно ще отидат за това, което наричаме "моркова".

Днес, монолитен натруфен - е голяма рядкост етнографски запазени на територията на българската север, наречен "Роу". Традиционните им герои - коне, елени, крави, кози, Utitsa, tetorka с пиленца - оцелелите образи на древния руски езически митология. Архаичен вид, конвенция на изображението, без вторични части, ограничен брой сцена и неговата стабилност през вековете, както и особеностите на технологията на производство (изпечен продукт многократно потопени във вряща вода, което води до "сърна" става по-гладка, ярка и силна) и asketichnost изходен материал (груби ръжено брашно, сол и вода) - всички тези функции формовани сладкиши.

Не по-малко древна история от гипсова мазилка "Роу" са така наречените "tetory" или "Vitushka", че все още се правят, за да Мезен и в Каргопол. Тази уникална техника на моделиране и формата на торти печени от ръж тесто, разточва на тънка камшичета, превръщайки се в фигури на животни или спираловидно геометрични фигури, близки до слънчевия знак и украшение на реликви културни реликви.

Отпечатано торта, произведени чрез джинджифилови дъски, или "pryanitsy" като тест за релефно изображение. Нейната красота и качество е до голяма степен зависи от капитана, за да джинджифилови дъски. "Znamenshchikov" е наречен в старите дни на майстори. Ето какво пише за тези дъски първия изследовател натруфен I. Golyshev: "дъските за натруфен намалят главно върху круша и варови табла и имаше прилична цена, от 3 до 15 рубли в сребро, които се нарязват по заповед на специални майстори, и, с изключение на поръчки, дъски нарязани и на свободна продажба; върху тях има собствен начин: джинджифилови хлебари, прекъсване помежду си с нови начини на рисунката, и резбари измислят своите изобретения в бордовете за привличане на клиенти. Резачи понякога освен различни надписи, издълбани името му. Новосъздадената изобретил чертежа ценена скъп за това време, и първият, който е придобил борда, се състезаваха пред другите. "

Предпочитани материали резбари считат липа, но при производството на предпочитание джинджифилови дъски все още се дават на по-масивна дървесина: явор, орех, круша, и най-вече - бреза. Табла на тези породи са трайни, на ръба на резбата не е "напълни", съответно, и схемата на сладкиши дълго време остава бистър. За да служи възможно най-дълго, дъска предназначена за рязане, дълго и внимателно се изсушава и готова форма на възпаление в кипяща масло или поставени в парафин баня. По този начин се третира дъски, тестото се придържаме и е лесно да се измъкне. С се свързва с една и съща функция и дъска за рязане натруфен, издълбани лицата, които са били да бъде отворен наклон също така позволява на тест лесно отида без да се деформира модела на отпечатъка.

Размерът и формата на джинджифилови дъски продиктувано назначаването на един морков. Най-големите бяха дъските за производство на подарък, или гратисен-сватбени торти, те, според I. Golysheva, достигнали 1ярда (около 71 см), дълга и 12 инча (около 54 см) в ширина. Тържествеността на такива моркови даде не само техния размер, но също така е уместно да повод сцени и обозначения, които са били на периметъра на пръчката като красив декоративен рамкиране. Има два вида табла Gingerbread - "парче", за да се даде възможност за печат, за да направи само един стик, и "набира", когато са поставени на дъската 2, 4, 8, 16 или повече "пръчки" с един или различни сцени. Там са инкрустирани със 120 дъски и "мечове".

Силует натруфен появи сравнително скоро. Първото споменаване на тях датира от 1850 г., а от началото на ХХ век силует натруфен поради своите декоративни качества са се превърнали в най-разпространените и популярни. Те са широко разпространени, особено в Централна България, предварително определени, както и разнообразие от изкуството на вземане: мека, линия рисунка, запълване на равнината на пръчката, и не е свързана с неговата форма - на "пробиване" натруфен от Воронеж, ярко червено оцветяване на лед и залепени парчета от позлата на светъл фон - на пити от Путивл, първоначалната употреба на надолу и пера боядисана - в боядисани натруфен Novokhopersk.

Но може би най-забележителния силует натруфен, наречена "Роу" изпечен и се пече до сега в Архангелск. Традицията на тяхното производство е свързано с честването на Коледа.

В коледната седмицата "Роу" изложени в прозорците на хижи, подаръци за своите близки и Kalyada, особено децата, за да се гарантира благосъстоянието в къщата, прикрепена към вратата на селския двор на добитъка, и на плодовете от лятото не се губят в гората. Roe тези герои, за да маркирате новогодишни празници, традиционно са Дядо Коледа, сняг Maiden, Коледна звезда, и идват в града Ненец отразени в обекти като елени отбор или Ненец в национални носии.

Днес българската север, може би единственото място в България, където в дресинг с джинджифил запазили своята художествена стойност.

И това не се случва, защото на консервативното мислене на жителите на Севера, но е наследствен уважение към предците и техните традиции.