Истинските момчета, които се отварят ресторанти в жилищни райони

Съсобственик и управител на кафенето и пекарната "кифла". Преди да отворите своя бизнес шест години той е работил като заместник-генерален директор по финансовите въпроси от световна класа Company.

Директор на верига ресторанти "Фед лос".

Дмитрий Левицки: "Скъпа, аз ще ви се обадя. ": В центъра има три места," Скъпа, аз ще ти се обадя. "И на четвърто, решихме да открием в Solntsevo. Това е модифицирана форма, тъй като в центъра на "Пътят" със закуска и обяд, както и в областите, спане на бара е съкращение меню формат, който се отваря в 17:00 и ще продължи до последните гости листата. И той е затворен в понеделник. Това е бар у дома: можете да отидете на по бира, да слушате хубава музика или да гледате играта без да се налага да се притеснявате за това къде да паркирам колата.

В главата на всеки бар винаги се поставя взаимоотношения. Този квартал бар, както и нашата философия е да се изпълнява на сто процента, когато хората, живеещи там ще разберат, че това е още една стая в апартамента си. И това трябва да бъде правилни човешки взаимоотношения, трябва да се срещнат, за да знаете името трябва да бъде атмосферата. Ние не разполагаме с много мрежи, които могат да предоставят такава услуга. За да се гарантира, че нашите служители да се чувстват, че е абсолютно сам, имаме ги наел апартамент в непосредствена близост до бара. Те живеят и работят там - е за тях допълнителен вентилатор. Те смятат, че те са жители на района, отидете в едни и същи магазини и кина. За нас това е пилотен проект. Ceychas всичко се развива добре и да живеят живота си.

"Скъпа, аз ще ти се обадя. "В Solntsevo

Женя Yurkina, Fat Cat: Хостеса Ресторант - космополитните съмишленици Катрин Rubashkina лишен restoratorskih амбиции в полза на истинските човешки ценности. Тя наследи преди време отиде в кафене на улица Krzhizhanovskogo - "Капучино". А мястото, не й хареса и тя ме покани да помогне отвори кафене с повече ток, нещо интересно, без патос, всеки ден, като дънки. И клиентите, а аз исках да се създаде място, което ще унищожи стереотипа на спалното помещение. З д ще открие второто място в Zvenigorodka, но сега се сблъскват с факта, че хората са помолени да отворите дебела котка е в центъра, така че той е мислил за това.

Алексей Haliullin, "кифла": Към днешна дата ние имаме само един "хляб" в жилищен район, в Митин. В центъра откриваме голяма пекарна с огромни пещи. включително на дърва. Всичко, което се продава там, направи на място. "Новак" в Митин, в търговски център "Радост", и от друга страна, тъй като не може да има фурна: търговски център, няма да се реши да направи пожар или дори нормална печка не се произнася. Следователно, има да си нося всичко. Но в Митин тя работи добре, защото на "беларуски ох", където "кифла" с печката, да рано сутринта, за да отидат на 20 минути.

Алексей Grigurko "Фед лосове", "лос Fed" - място, с богат избор от услуги: това е ресторант, както и маса за билярд и караоке. Ние сме за тези, които не е нужно да отидете навсякъде - всички 33 забавно на едно място. Има една пица фурна, барбекю, сладкарница, пекарна - можем да се подготвим всяко ястие, ако имаме налични продукти. Сега имаме два ресторанта - на "Коломенское" и текстилни работници. Нашата формат - това е печеливша за мястото, в което почти нищо.

Дмитрий Левицки: "Скъпа, аз ще ви се обадя. ": Не се нуждаем, за да отворите един бар в първите дни: няма никой в Solntsevo сервисът обеди, това е кът за спане. Ние също така значително да запишете на персонала, защото имате по-малък брой мениджъри, сервитьори и бармани, само двама готвачи в страната. В допълнение, ние не се възползва от място в първите редове, така че да стане евтин от Москва стандарти под наем. Solntsevo бар скрити в дворове, но ние абсолютно не са засегнати: жителите на областта, ние все още знаем, че сте публикували големи знаци.

Sredniy проверки в такива заведения смятат доста трудно. Традиционно, това е работа проста математика: Общият оборот, разделен на броя на проверките. И ние имаме огромен оборот се пада в петък, когато човек идва до бара няколко пъти и получава съответно няколко проверки. Изчислете колко ще похарчите за нощувка, не е възможно. Ето защо, на самия показател имаме доста ниска, в района на 800 рубли, но това не означава, че посетителят прекарва 800 рубли. Статистиката получават достатъчно крива, така че ние имаме по-важни динамика. Основната институция приходите прави, разбира се, в края на седмицата.

Алексей Haliullin, "кифла": Open пространство са едни и същи, тъй като строители, проектанти и оборудването е все същата, с изключение на фурната. Тъй като обектът все още в процес на изграждане, отдаване под наем Митин имаме много полезни. Но моят опит показва, че размера на наема е второстепенна по отношение на размера на приходите: приходите е добра, можете да си позволите огромен наем, тъй като във всички случаи е 15-20% от приходите.

Това не е добре обучени обществеността, където можете да опитате
И необходимостта да се образоват

В допълнение под наем, на инвестициите не се различава повече от всичко: хората, които работят там, получават толкова, колкото и в центъра. Продукти, разходите за домакинството - всичко централизирано. Митин Сега имаме петима служители, всички те живеят в едно и също място. Очаквах повече негативен за цените от страна на посетителите, тъй като в "хляб" е много по-скъпо, отколкото на други места в страната, но не и негативизъм. Има един много готин мениджър, тя знае как да работи добре с хората. Аз всеки ден изпраща доклад за приходите, виждам, че всичко е прекрасно, мястото е печеливша от първия месец.

Избор на място

Дмитрий Левицки: "Скъпа, аз ще ви се обадя. ": Ceychas ние се стремим да се развие в зоните за спане. Важно е, че това е областта с най-модерните сгради и съответния контингент от жителите - този тип хора, които посещават нашите институции в центъра. Това мениджъри на средно ниво, хора с определено ниво на доходите. В нашите училища липсва българска бира, Heineken Amstel - евтин Camoe нашата оферта.

Ние планираме да отворим навсякъде, ние постоянно търсят нови места и пространства. Ако има комплекс от модерни сгради и една четвърт от достатъчно населен, неговата 100-метрова лента може да поеме. Ако зоната е вече там "Шоколад», Il Patio, или "Tanuki" работи "Crossroads", вместо "Pyaterochka", а след това на културата на консумация на място там и могат да се появяват формати бар тип.

Алексей Grigurko "Фед лосове": Държавната да избирате, но избора на място на площ - най-важното нещо. Ние правим пълен мониторинг област. Районът, в който има само малки барове, кафе с японска кухня и пицария - идеалното място. Тя трябва да бъде Засилване достъпност от метрото или в голям жилищен комплекс. ние сега се изгражда трети "Фед лос" в Strogino, четвъртият ще бъде най-вероятно да Вернадски, пети искате да отворите в центъра на града. Сега посетителите казват: "Отваряне на ресторант в северната част, някъде в Altufyevo".

Най-големият проблем с кът за спане -
контрол на качеството

Алексей Haliullin, "кифла" Търсехме място в жилищен район, област Митино беше приоритет: това е най-добре да се сравнява с другите. И когато научих, че там е построен голям модерен търговски център, а след това изберете това място. Сега ние търсим място за следващия кафенето. Отново като част от търговския център, тъй като тя е печеливша - паразитират върху инфраструктурата на търговския център е. От гледна точка на обществото от гледна точка на ремонт, декорация, вентилация и всичко, което е там.

Дмитрий Левицки: "Скъпа, аз ще ви се обадя. ": За да се върнете дълъг път - това е проблема. В центъра, ние, разбира се, по-често, и ръката му е на пулса водене по-лесно. Друг проблем - търсенето на места и хора. В центъра на стаята е по-лесно да се намери, защото работата на агенцията. Има стаи, които са постоянно отново да вземат това заработените от тях схема. Центърът по принцип повече предлага повече нежилищни сгради и в жилищни райони не са много места за храна и напитки или сектора на услугите. Агенции просто прекалено мързеливи и да отида и да научат какво се случва там.

В центъра на един контингент и в Solntsevo хора идват при нас с други нужди. Тук ние сме повече, отколкото в центъра, се фокусира върху това, което човек може да дойде до един. В крайна сметка, в моя район Аз, например, е трудно да се съберат на компанията, аз не знаех, че някой там. Ние дори когато наредено да мебел, той наредил няколко, за да видите кои таблици трябва да бъдат - голяма или малка. Но в крайна сметка, а компанията се появи тук, в големи количества.

Алексей Haliullin, "кифла": Най-големият проблем с кът за спане - контрол на качеството. Преди Митин не е толкова лесно да се получи. Не само качеството на храната, но като цяло всичко, което е направено. Ето защо ние се контролира от дълго време и винаги избирате. И те трябва да растат от дъното, така че можем да им се доверим напълно. На "беларуски" управителят започна с товарача, например.

Публиката в спалното помещение все още не е готова за кулинарни експерименти, хората са настроени на нещо по-класическо

Ако взема контрола от външната страна и не се явява продължение на две седмици, а след това е налице тенденция - хората се опитват да ремонтирам всичко за себе си, и се оказва, не е съвсем "кифла". Следователно, трябва да отидете с проверки най-малко веднъж седмично. Така например, главен технически директор на "Беларус", в своето време мечтаят на глас, колко щеше да спечели на вътрешните работи, ако в прозореца, за да сложи самовара и гевреци висят върху него! Me от тази украса отива топла и студена, но аз съм сигурен, че ако имах известно време не се появи в "хляб", при следващо посещение ще бъдат открити в прозореца на самовар и гевреци. Човек трябва винаги да контролира качеството, и това е начина, по който институционализира, аз, за съжаление, все още не знам. И много малко хора знаят в тази страна. Това е, което ни спира бързо развитие в жилищни райони. Ние сме много се страхува от това, така че се развива бавно - за три години четири точки, и това ни устройва.

Женя Yurkina, Fat Cat: Когато отворите на ресторанта е в центъра, която дава тон за местоположението не е необходимо да се надяваме, така че ние трябва да разчитате единствено на качеството на храната, харизмата на мястото, за самоличност. Много хубаво, разбира се, да отвори ресторант в езерата: налице е умна тълпа наоколо. Осъзнаваш ли, че вашата задача е само да уведоми всички и предполагам, че стойността на хора правилно. Но най-живеят в жилищни райони. Тук можете да мечтаят за идеалната клиента, но когато отворите място за всички и може да бъде инциденти такива искания изпържи зъбен камък. Мисля, че когато говорим за места в жилищни райони, на първо място става дума за работа с потребителите. Там не са много, изготвен от обществото, която вкус може и трябва да се полагат грижи, тя може да бъде, без да прави някои трудни неща, но на ръба на традиционния и модерния.

Женя Yurkina, Fat Cat: Публиката в спалното помещение все още не е готова за кулинарни експерименти, хората са настроени на нещо по-класически. Опитахме се да влязат в рецептите на менюто с необичайна комбинация от продукти, по-специално, тя имаше пица с гъби, Камембер и ечемик - продажбите са минимални. След това се отстранява ечемика от списъка на съставките, добавени популярно любим бекон и веднага забеляза ръст на продажбите, въпреки че те продължават да гледат като половината от посетителите просто избирам ечемик пица. В резултат на това ние правим чиниите без него, което предполага да се добави ечемик при поискване. Това е една и съща история с топла къри салата с пуйка и леща. Салата не е поръчан, но след като премахна думата "леща", ястието се превърна в бестселър, но остана в леща салата.

Fat Cat на улицата Krzhizhanovskogo

Алексей Grigurko "Фед лосове": В центъра на кладенеца да се направи малко меню и го актуализира веднъж годишно, защото има 25% от редовните посетители, а 75% - случайни посетители. И в спалния области на хората да свикнат с обекта, 80% - редовни гости, а само 20% случаен. Актуализираме менюто четири пъти в годината, като постоянно сключване на сделки за кухнята. Но все още има високи позиции, които остават.

посетители

Дмитрий Левицки: "Скъпа, аз ще ви се обадя. ": Разбира се, тези знаци, които дойдоха в деня на откриването, бяха както от страна на 90-те години. Първата нощ стоях на верандата, а един човек идва при момичетата и им каза: "Мисля, безплатен вход тук" Оказва се, че бяхме там на първата институция на план нощни забавления, който не взема пари за допускане, но ние имаме контрол лице. Ние не работим за толкова дълго време, но се чувства, че ще бъде от бизнес гледна точка, един прост дизайн: няма конкуренция, няма промоция като такива. Просто трябва да се позволи на хората да знаят, че има прилично място с добра бира, качествена храна, музика и футбол. Тъй като има десетки хиляди хора - това е почти един малък град.

Чужденци - огромен дял от повторни посетители

Женя Yurkina, Fat Cat: Хората случайно идват те харесват, и те са се превърнали в нашите редовни гости. Беше много интересно да се види как магически публиката се е променило в паралел с промяна в концепцията за пространство. Ние започнаха да идват млади двойки с деца, например. Разбира се, много различни хора тук и тези, които отиват до ресторантите в центъра. Но мисля, че всичко е въпрос на отвореност на хората и самите ресторанти.

Алексей Haliullin, "кифла": Публиката в Митин отлично - приятелски, интелигентен, по-добре, отколкото в центъра. Хората платежоспособност разграничи качеството на нашия хляб и хляб от супермаркета. Нулева отрицателна, за разлика от центъра на града, където много негативизъм. Хората, които идват само за да се създаде скандал, много повече в центъра. Не е далеч от "радост" е много хубаво село "България", където живеят чужденци. Чужденци - огромен дял от редовни посетители.

Снимка: Юлия Tatarchenko (кафе "кифла"), Марк Боярски (покритие), Александър Аверин (бар "Скъпа, ще ти се обадя.")