Инструкции stololovoy миене на съдове и трапезарни маси в групи, социална мрежа

В измиване STOLOLOVOY кухня и маса за хранене в групата

1. подноси промива 2-ямкови бани съгласно следната схема:

· Премахване на хранителни остатъци в контейнери за отпадъци;

· В случай на инфекциозни заболявания - накисване в разтвор на дезинфектант (въз основа на инструкциите, издадени Rospotrebnadzora органи);

· Измиване съдове в пречистена вода (температура под 400 ° С) чрез прибавяне на детергент. предназначен за лечение на кухненска посуда в институции, в съответствие с инструкциите за работа;

· Изплакване ястия с гореща вода (температура под 650) чрез гъвкав маркуч с душ.

Сушени кухненска посуда от решетъчни рафтове.

2. Плочите се промиват с топла вода с препарат, промива се с топла вода (температура под 650 С) и се суши.

3. В случай на откриване на блюдото със бичен, напукани, отбеляза, деформиран, с повредена емайл проведе свое разположение.

4. прибори след механично почистване и почистване с детергенти промиват с течаща топла вода.

Чисто прибори се съхранява в предварително промита метални ленти във вертикално положение на химикалки.

5. надлежно етикетирани посуда измиване персонал отделно от детската кухненска посуда.

6. Таблици след всяко хранене промива с гореща вода и детергент специално кърпа.

7. парцали напоени с дезинфекционен разтвор в края на ден prostiryvayut с детергент, промива се, суши се и се съхраняват на маркирани в специален контейнер.

8. Изсушените ястия се съхраняват в шкаф на височина не по-малко от 0,5 м. От пода.

Инструкции stololovoy миене на съдове и трапезарни маси в групи, социална мрежа

Софтуер спазването на санитарните изисквания за обработка на парцали

Парцали - накисват в разтвор на дезинфектант, след prostiryvaetsya край на ден с 2% разтвор сапун-сода, промива се, суши се и се съхраняват на маркирани в специален контейнер.

3% "Samarovka" 60 минути - 30 мл. разтвор + 970 мл. вода или 0,015% klorsepta - 15 минути, 1 раздел. klorsepta + 10 л. вода

2% сапун - Soda RR - 200 ° С. т. р. + 10 л. вода.

Под режим на почистване в сервирането

1. Всеки ден, в помещенията се извършва хранене:

· Отстраняване на прах и уеб;

Почистването се извършва с помощта на препарат, предназначен за тази цел в съответствие с инструкциите за употреба.

2. В края на всеки работен ден и метални барабани за кофа за събиране на отпадъци и отломки почиства, промива се с 2% разтвор на натриев карбонат, промива се и се суши. За измиване, се използва отделна стълба с ръб облицовани с плочки, душ тава или пералната баня (в стая за почистване на оборудването. Вестибюл камера в хранителни отпадъци или други специално избрано място).

3. Седмичен прави:

· Измийте оборудване осветление;

· Почистване на стъклото от прах и мръсотия.

4. Месец почистване се извършва последвано от дезинфекция на помещенията кетъринг оборудване и инвентар дезинфекционни разтвори, предназначени за тази цел, в съответствие с инструкциите.

5. Pest и паразити в помещения за обществено хранене се извършва от специализирани организации.

6. оборудване Почистване след употреба се промива с гореща вода с препарат, суши се и се отстранява в специална кутия. В студения магазина държат кофа, парцали, бърсалка, леген с кърпа за почистване на горещото магазина - кофа, парцал, бърсалка за почистване на басейни с парцал.

7. използва тъмна рокля като подходящ етикет за почистване на хранене единица.

На лечение на миене на съдове и оборудване за обработка за хранене отдел

1. кани свободни от хранителни остатъци, промива четки гореща вода (температура под 400 ° С) чрез добавяне на детергенти ( "Прогрес" (50 мл. 10 л. Вода) или други средства, предвидени за тази цел), след това се изплакват с течаща топла вода (температура под 650). Сушени котли обърнете върху рафтовете на решетката.

2. рязане дъски и дървена състав в първия баня се промива с гореща вода (400 ° С), допълнена с детергент, промива се с топла вода (650) във втора баня, след това се суши в стелажи метална решетка.

3. Метален опис след измиване се калцинира в пещ, мелница разглобена, промива се и се излива върху вряща вода и внимателно се изсушава.

4. Тара проба (банки) пречистен от храна и се промива, след това се вари и се суши.

5. Парцали за миене на съдове, съхранявани в два резервоара етикетирани: с чисти и мръсни парцали. В края на деня мръсни парцали prostiryvayut, суши се и се отстранява в чист съд.

На измерване на обема на ЯСТИЯ

Обем на първите курсове, определени въз основа на капацитета на съда или чайника и редица поръчаните части.

Масови ястия (зърнени храни, пудинги, и така нататък. Г.) се определя чрез претегляне общо всички части ястие минус тарата и номера на сметката на порции.

От раздробени прахове (бургери, кюфтета, месо, птици и други подобни. Г.) Натежал 10 части заедно и селективно 2-3 порции определени средно тегло на една порция.

Аномалии в една част не надвишава ± 3%, но 10 тегло части трябва да отговарят на стандарта.

Упълномощеният персонал храненето единици

Да не се допуска незабавно или отстранен от работа болни работници или съмнение за инфекциозно заболяване. Не е позволено да работят за приготвяне на храна и да ги показваме на работниците с гнойни върху неговите ръце, порязвания, изгаряния.

детски градини персонал трябва да спазват добра лична хигиена: да дойде на работа в чисти дрехи и обувки; напусне връхни дрехи, шапки и лични вещи в индивидуални шкафчета за дрехи; съкратен ноктите.

Преди входа на тоалетната трябва да бъдат премахнати, след като мантия и измийте добре ръцете си със сапун и вода; служителите не са разрешени за употреба на децата тоалетна.

работници за обществено хранене не трябва да работят по време на износване пръстени, обеци, закачам дрехи щифтове, ядат или пуши на работното място.

За служителите на предучилищна институции трябва да предоставят най-малко 3 комплекта санитарно облекло.

SaNPiN 2.4.1.2660-10 стр. 20.3. 20.4. 20.5.

БЕЛЕЖКА НА РАБОТНИЦИТЕ храненето единици

Ежедневно отстраняване на проби

Всеки ден трябва да се остави дневни проби от готовите продукти.

Ежедневно се взема проба в размер на: а-ла-карт в пълен размер, 1 на чиниите и гарнитури не са по-малко от 100, с цел микробиологични изследвания с неблагоприятната епидемиологична обстановка.

Проба се отстранява до стерилен стъклен съд с капак (гарнитури и салати в отделни съдове) и се съхранява в продължение на 48 часа в специален хладилник или в специално място в хладилника за съхранение на ферментирали продукти при + 20 ° С - + 60 ° С.

Контрол на коректността на подбора и съхранението на дневна проба носи готвач.

ИЗПОЛЗВАНЕ и измиване

Средства за дезинфектиране храненето единици

"Chloramine Б" - дезинфекцира повърхности в помещения (подове, стени, врати, и т.н. ...), бельо, ястия, играчки, оборудване за почистване.

Общо почистване на хранене:

Панели, врати, маси, работни повърхности на оборудване следва да се почистват с кърпа, напоена с 0.1% де. разтвор (скорост на потока - 150 мл / m2). Навлажнете кърпа дезинформация. разтвор прилага към повърхността след 15 минути, повторете лечението.

Дезинфекция време 60 минути.

Подови настилки промива де 0.1%. разтвор с повторно лечение след 15 минути.

Дезинфекция време 60 минути. След завършване на дезинфекция на всички повърхности се промива с вода, за да се проветри помещението на поне 15 минути (до изчезването на миризмата на хлор).

Почистващо оборудване. Подова кърпа обработва чрез накисване в 0.1% де. разтвор в продължение на 60 минути. Парцали за панели изплакнете вода до миризмата на хлор, суши се съхранява в контейнер с етикет.

Получаване на 0,1% разтвор: получен чрез разтваряне на прах 4 супени лъжици (50 г). В 5 литра гореща вода. (Т вода 50 - 600 ° С).

Предпазни мерки: Препоръчва се да се използват гумени ръкавици. Да се избягва контакт с очите и кожата. В случай на контакт, веднага изплакнете обилно с вода. В случай на средства поглъщат веднага се изпият 1-2 чаши вода или мляко. Съхранявайте на тъмно и сухо място, далеч от достъпа на деца.

Миене на съдове, прибори за хранене и т.н.

Веднъж в месеца, прекарват обработката на всички посуда, прибори за хранене, касети за съхранение на прибори за хранене, шкафове с дезинфекциращ агент.

• Ястия почистват хранителни остатъци.

• накисване в 0.1% разтвор на дезинфектант, така че разтворът напълно покрити съда (при скорост от 2 литра на 1 създадени). капак на капацитет.

дезинфекция време от 60 минути (т вода в продължение на най-малко 450 С).

• След дезинфекция изплакване на съдовете под течаща вода (т вода е не по-малко от 600 ° С) до изчезване на миризмата на хлор.

Парцали изплакнете вода до миризмата на хлор, суши се съхранява в контейнер с етикет.

Получаване на 0,1% разтвор: получен чрез разтваряне на 4 супени лъжици на прах (50 g) в 5 литра гореща вода. (Т 50-600S вода).

Общо почистване на хранене:

Маси и работни повърхности:

обработени с използване на кърпа, напоена с невярна информация. разтвор (60 мл -. 4 капачка 5 литра гореща вода.) работна повърхност с вода.

Получаване на работните разтвори.

Работните разтвори се получават в стъкло, емайл (емайл без увреждане), пластмасови контейнери чрез разтваряне на таблетки в питейната вода при стайна температура. Процентът на разтвор за - 0,015%. Към разтвор на Получаване 1 таблетка тежи 3,3 грама се разтваря в 10 л. вода. срокът за съхранение на разтвора до 3 дни.