Информация за гъби

Бране на гъби е удоволствие. Нищо чудно, че такова събитие се нарича тих лов. Можете да приятна разходка през гората, се насладят на природата, да диша чист въздух, да слушате цвърченето на птиците и жуженето на насекомите. В същото време, събере една кошница, пълна с подаръци от дърво. Привеждане дома на гъби, те трябва да бъдат рециклирани. Сортиране, направено отново отговорен одит на всички гъби и да направи вкусни заготовки за бъдеща употреба. че те са ни зарадва със своя вкус. Реколтирани гъби трябва възможно най-скоро този процес, не повече от 5-6 часа на събиране, като удължава хъркането те са бързо засегната от ларви на насекоми (cherviveyut), мухлясал, отпусната и изложен на повреди гниене бактерии. Гъби, особено тръбни, като нежен оставя за една нощ в коша, така повредени, които ще бъдат почти напълно неподходящи за използване, при необходимост, гъбите могат да бъдат оставени за през нощта, но само един тънък слой от тях разширяване на хладно място.

Преработка на гъби да започне да ги демонтира по тип. Важно е, че няма друг вид гъба не е не е "компания" и най-важното, да се разбираме с годни за консумация, и неядливи не успя да отправи по-отровни. Гъбите могат да се използват пресни - варени или пържени, но можете да ги подготви за бъдещето. За да се подготви бяла гъбички, Цезар гъби, пачи крак, гъби, шафран, оценките на, манатарки, трепетлика, някои ГЪЛЪБКА, pholiota разнообразна и други, те са достатъчни, за да ври и сезон със заквасена сметана, сол и черен пипер и се запържва или веднага. Други гъби първо място е необходимо да се вари, се изсушава и се кипва отново огън се пържи. Масло добавя след изпаряване на водата от гъбите достатъчно.

Има четири основни начина за запазване на детайла гъбички: сушене, осоляване, ецване и консервиране.

сушене на гъби

Това е един от най-добрите и по-прости начини за обработка, в което гъбите, не губят своята стойност, може да се съхранява в продължение на няколко години. Сушене предмет само пресни, млади, здрави и силни, че е непокътнат ларви на насекоми, сортирани по размер гъби. Не сушете изтощена и развалени гъби.

Когато само тръбните goszagotovkah сушат гъби: бели, трепетлика, бреза гъби, понякога лутеус; от торбести - линиите и мръчкулите. Ламарина гъбички обикновено не се сушат, тъй като заедно с годни да влиза и отрова плоча. Като изключение, понякога сушени мед челядинка, но под строгия контрол на сводника в селекцията.

У дома, в допълнение към по-горе, може да бъде изсушена успешно Цезар гъби, шлифери и ezhoviki, гъби, пачи крак, rogatiki и др. Невъзможно е да изсъхне на гъби, volnushki, пипер челядинка, Valuoja, lactifluus vellereus, тъй като те не губят присъщата им горчивина при сушене.

За сушене на гъби добре почистени от листа, клонки, части от почвата. Knife премахне местата, завладени охлюви, ларви на насекоми. След това избършете добре с влажна кърпа, но не се мият. Напоени гъби бавно изсъхват и потъмняват.

Най-старият метод на сушене - това сушене в българските пещите. Когато гостоприемници 2-3 часа, след нагрява с пещта, пепелта рейк добре, проби и се разпространява в пещ под тънък слой от гъбите приготвени за сушене. Lysina ги поставя върху слама слой от 5-6 см или шперплат парчета желязо сито или сита. Гъби във всички случаи е необходимо да се извърши по един (брой, шапката и така, че да не се допират помежду си. Tube и врата пещ трябва да бъдат отворени. (Сушенето започва при температура 40-45 °. Гъби по този начин по-добре да запазят своя вкус. Освен това, по-нататък, когато температурата в пещта (но не по-висока от 70 ^ °) те изсъхват бързо. ако началната температура от 60-70 ° се формира върху гъбичките на повърхност кора, и те изсъхват бавно при по-високи температури (над 70 °) недостатъчно и загуба на качество.

Условията са по-организирани на заготовки пасне най-добре печки тип. В съвременния живот все повече се използва печка. сушене на принципа остава същата като за руския пещта. В дома, гъбите са добре изсушени на два етапа. На първо място, те могат да бъдат сухи на слънце или върху печката, а след това най-накрая се суши във фурната.

Добър сушени гъби, когато стисна в ръката не трябва да се държим заедно, но не се разпада. Не dosushennye гъби развалят бързо, и е трудно да се над-сушени и омекотена лошо варено мека. Съхранявайте сушени гъби в кутии облицовани с шаблон, в хартиени торби, стъклени буркани с шлифована запушалка в сухо помещение. влажност не трябва да надвишава 70%. Ако стаята е на по-високо съдържание на влага, а след това в рамките на 1-2 месеца, за да се провери гъбите и появата на мухъл трябва да бъде добре суха. Сушени гъби лесно поемат миризми, така че те не могат да се съхраняват заедно с силно ароматизирани продукти като риба, пушена н м. U.

От ситно нарязан гъби или разпадна над суши, може да се подготви гъби прах, особено добър вкус и аромат се получава прах гъби, добри и дъждобрани от най-ранна възраст. Тези гъби трябва да се режат на ламели, нанизани на конец или се разлагат PAS тави, покрити с кърпа и сухо, след което се смила в мелничка за кафе или пада в хаванче. Прахът се съхранява в запечатани стъклени буркани, използван за супи и сосове.

Солните гъби

Солени основно блюдо, и най-често са mlechniki, т.е. гъби, млечок. Те най-често имат много остър вкус, че всички методи на приготвяне, в допълнение към кисели краставички, не изчезват. Въпреки това, сол и горчиви mlechniki (шафран) и другата плоча не принадлежат към mlechnikam, ГЪЛЪБКА например оценки на. В този случай, когато имаше много гъби и не достатъчно време или не е възможно да изсъхне или туршия, прибягва до осоляване и тръбни гъби.

В дома, солта може да бъде на практика почти всички гъби, с изключение на много крехки, Морел, мръчкулите, тор и чесън гъби Armillaria поляна и така нататък. Н. Събиране, който може да бъде само супа или подправка на малкото количество. След почистване и сортиране гъбите старателно измити с течаща вода (питейна вода), е по-добре за един гъбички. Ако гъби дебелина, четка може да се използва за почистване. Когато осоляване краката са отрязани напълно и повечето гъби не ходят на осоляване, с изключение на гъби, бяло, кафяво капачка манатарки и трепетлика гъби, които са оставили част от стъблото дълго 1-2 см. Останалата част се реже и обработва отделно. Не е подходящ за осоляване гъби се разпадна, презрели, не е достатъчно свеж и начинаещи станат раздърпани.

сол може да бъде най-различни гъби в дома заедно, но те трябва да бъдат сварени поотделно. Тези разнообразни гъби са по-вкусни от осоляването на един и същи вид. Осоляване гъби произвеждат три начина: сухи, студени и топли.

Суха метод осоляване

Той се счита за най-добрите, тъй като най-гъба продукт се получава с високо качество. По този начин голяма част от солта и гъби syroezhek добрите гледки, т.е. гъбички, които не разполагат с горчив вкус и без да е необходимо предварително третиране (накисване, бланширане и кипене). В допълнение, той е сочен гъби и поради това те са се отдали достатъчно сок за саламурата за осоляване време. Можете да добавите сол и podmolochnik.

Гъби за сухо осоляване е по-добре да не се мият, а само внимателно избършете с влажна кърпа. Солта може да бъде в бъчви, на емайлирани кофи, саксии, порцеланови или стъклени буркани. Това е неприемливо в ецване метален чиния поради неговото окисление. Прибори за хранене във всички случаи трябва да бъдат добре измити или задушени с касис, листа от коприва или хвойна клонове. В долната част е изпълнен с малко сол, гъби подредени слой 5-6 см дебелина капачки надолу, след това всеки слой разпръсната сол за изчисляване на гъбите 40 гр на 1 кг пресни гъби за други гъбични видове 50-60 грама (това е за маса обработваемото изделие, както и за можете да вземете у дома по-малко, около 30 г). Гъби горния капак нето (варено) кърпа, а след това .Wooden кръг свободно в рамките на контейнера, който оказва натиск (натоварване).

Няколко дни по-солени гъби ще бъде съкратен, а сока постепенно ще се утаи. Както утаяване ястия трябва да бъдат актуализирани с нови партиди гъби толкова дълго, колкото ще бъдат запълнени до върха. Пресни гъби се изливат сол с същото изчисление като в първата таб гъбички. Въпреки това, той трябва да се има предвид, че уреждането на гъбички е бавен, а завършването може да се забави поради липса на пресни гъби такси. В този случай, съдовете могат да се пълнят периферия охлажда преварена вода в размер на 1 литър на 10 кг гъби. След това, за барел или други контейнери трябва да се затвори плътно. По този начин се събират гъби не са разглезени.

Cool начин за осоляване

Се различава от изсушава гъбички предварително накиснати в студена, леко подсолена вода. За такова осоляване са остри, горчив и неприятен вкус на гъбите - volnushki, челядинка реални, черен пипер челядинка, lactifluus vellereus, Valuoja и др. Напоени в хладни условия в подсолена вода за 1-2 и не повече от 3 дни. Водата се променя 2-3 пъти на ден. Трябва да се уверите, че гъбите са напълно потопени във водата, за които те могат да поставят дървена клуб или чиния и малко тегло на върха.

След накисване на гъби са добре измити, леко осолени и obsushivayut както в сухо физиологичен разтвор. Саламурата трябва да покрива горната част на кръга, ако не, тогава ще трябва да се увеличи натоварването. Повечето от видовете гъби, осолени на сухо и хладно в начина считат за подходящи за използване в 1-1,5 месеца. Въпреки russules готов вече след 5-6 дни.

Hot метод осоляване

Прилага се, както и студено, за Gruzdev момента Lactarius дъб, вал lactifluus vellereus, Lactarius пипер, лисици, ГЪЛЪБКА, svinushki горивна камера и др. От предишния метод се характеризира с това, че подготвената, промива се със студена вода гъби се подлагат на топлинна обработка (таблица. 2). режим обработка на различни видове гъби варира. Повечето от тези гъбички произвеждат и студени и топли процеси. Но svinushki тънък сол, вие може само горещо, тъй като без вряща е отровен. Това варено около един час в концентриран разтвор на сол (3-4 супени лъжици сол на 1 литър вода). Обработката протича токсични вещества в бульон. Той се излива, и гъби промиват, сушат малко от солени. Третираните гъби може III мариновани и Скара, тогава те не са токсични.

След кипене или изгаряне вода от всички видове гъбички не се използва отново, се изхвърля. Котела или тиган, в която варени гъби, измива се, подсушават се и се промива отново със сол, за да се избегне залепване и препичане на гъбички в следващия показалеца.

След гореща обработка гъби осолени конвенционален начин, т.е. същите като методите за сухо и хладно осоляване, често само с неравно доза се използват различни соли и подправки (таблица. 2) за различните видове гъби. Таблица. 2 в колони 3 и 4 показват, тегло на солта от ниски стойности на по-висока, например, лисици 30-45 г на 1 кг. Това означава: вземат 45 г сол на 1 кг гъби в индустриална среда и 30 г до 1 кг в дома. В допълнение, трябва да се отбележи: у дома в прохладната време на годината е по-малко, отколкото в началото на лятото повече. Солени гъби най-вече с чесън, копър, дафинов лист и черен пипер, а често дори и без подправки.

Осолени гъби трябва да се съхраняват в сухо, хладно място (изба, мазе), за предпочитане в хладилник при температура от 0 до + 2 ° и не повече от + 6 °. В топла стая гъбички могат да се обърнат и кисело и мухлясали на върха. Не можем да позволим на замръзване и гъби - те са меки, трошливи, потъмнее и да се влошава.

Солени мляко гъби могат да приготвят вкусни солени. Особено добри са размера на капачките на 2-3 см. Преди употреба, физиологичен разтвор конвенционален начин гъби накиснати в студена вода в продължение на 6-8 часа. След това се разпространява към банките, банките вързани пергамент или пластмасов капак. капаци и се съхранява на хладно място.

Естеството и продължителността на топлинната обработка минути.

* Valuy кипи в продължение на 20-30 минути в случай на предварително накисване във вода в продължение на 1-2 дни, без накисване варено около 1 час.

мариноване

Това е метод за обработка, в която средството за термообработка е предимно оцетна киселина. В определени концентрации инхибира развалящи микроорганизми продукти. Мариновани гъби, трепетлика, манатарки, Mokhovikov, масло гъби, гъби, гъби, гъби. млечка, гъби. Можете да се маринова и пачи крак, ГЪЛЪБКА, топола гъби entolomu градина, стриди.

Има няколко начина за мариноване. Ние ще се фокусира върху две основни, най-удобно като у дома си.

Първият метод - готвене гъби в марината. В пота или тигана (задължително емайл) се излива в 1 / 2- 2/3 чаша вода се добавят 1,5 1 супени лъжици сол (високо качество), 1 / 2-2 / 3 чаша фасетиран 8% разтвор на оцет, коригирана до кипене и понижава 1 кг предварително третирани добре, старателно измити гъби. Възможно е да се готви 2-3 кг гъбички директно, и следователно, да се вземе вода и други компоненти, съответно 2-3 пъти повече. Различни количества от вода (1 / 2-2 / 3 чаша) се избират в зависимост от сочност гъбички, което зависи от вида и климатични условия, при които те се събират (в дъжд гъбички естествено съдържа повече вода, отколкото суха време). Кук гъби на слаб огън леко (за да не се разпаднат) и скимер отстраняват пяна. Когато пяната престава да расте в коритото се добавят за всеки килограм гъби 1 чаена лъжичка захар, бахар - 5 грах, канела - 2 филии, карамфил 2 парчета, малко анасон, лимонена киселина (за да се поддържа цвят) и дафинов лист.

Продължителността на готвене гъби в марината не е същото. Това зависи от възрастта, тип и размер на гъбата средния: на бяла, трепетлика, манатарки, масло 8-10 минути; за вала и пачи крак 15-25 минути; за Camelina и Armillaria 5-8 мин.

В момента, на края на готвенето, за да бъде точно на догонване леи. Обикновено спира, когато съда не се образува пяна, течността се избистря и разтвор претенция племето потопен. Ако усвоява - племе ще бъде отпусната, не Dowar - може бързо да се влоши. Готов гъбички бързо се охлажда, след това се поставят в добре измити с банки топла вода (за предпочитане с капацитет от 0.5 L) и се излива периферия охлажда маринатата. Банките в близост пергамент и вратовръзка слой.

Вторият метод в това отношение е по-подходящ, но не се съхраняват гъби толкова дълъг период от време, тъй като на консервантите в марината по-малко. При този метод, както и обучен - обелени, промива гъби - вари в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). След това се обляга върху сито положи на велосипеди (също стерилизирани) и изсипете охладена марината. 1 кг гъби изисква 250-300 грама маринатата. Марината се получава както следва. котел или емайл пот излива 0,4 литра вода. Добавяне на готварска сол - една чаена лъжичка (непълно), бахар - 6 грах, дафинов лист - едно парче, канела - 1-2 парчета, карамфил - 2 парчета, лимонена киселина - щипка.

Предвид спецификата на някои видове гъбички, количеството на солта на оцетна киселина и подправки може да се променя. Течността се вари в продължение на 20-30 минути. След изваждане от топлина, малко охлажда и се добавя 1/3 чаша на рязане 8% разтвор на оцет. Банките, както и в първия метод, е затворен пергаментова хартия и завързани.

Кисели гъби съхраняват в сухо, хладно място при температура от 4 до + 6 ° и контролирани така, че банките са напълно обхванати marinadnoy изливане и мухлясала.

консервиране на гъби

Гъби. домашно приготвена осоляване или мариноване, че е трудно да се съхраняват, защото те не винаги имат специално място в желаното ниската температура. За по-доброто съхранение на тези гъби могат да бъдат консервирани. За тази цел те се поставят в чисти промива proshparennye кутии, запечатани капаци варени с гумени уплътнения. След това се стерилизира в кипяща вода: 0,5 литра 10-15 минути, 20-25 мин литър и 3-литров 25-30 минути. Готовите продукти могат да бъдат поставени в банките (като предварително подготвени) под горния ръб на 1.5-2 см, покрит с капак, стерилизирани и след това бързо се търкалят.

въз основа на книгата Коваленко EI NN AE