инфекция на храните

За появата на хранителни заболявания-ТА, съдържаща достатъчно храна в относително малък брой на живите клетки СЗО arouser. Храни често служат само за изпращане на chikami-патогенни микроорганизми, които те обикновено не се размножават, но за дълго време запазват своите пот lities и вирулентност. Източник на инфекция мощност -vozbuditelyami хранителни заболявания продукти са хора (пациенти, bacillicarriers) и животни. Хранителни инфекции са заразни и могат да се превърне в епидемия.

Най-опасни са така наречените ки антипла инфекции: холера, коремен тиф, паратиф, дизентерия. Те са обединени: източник - хората, начинът на заразяване - през устата, разпространението - инфекция на храна, вода, в съдилищата, както и другите.

Холера - древен, много опасни инфекции. Excite-Тел - холера вибрион (Vibrio холерният), мобилни, не образуват спори и zuet-капсули, грам. Vibrio холерният - факултативно анаеробни, расте само в алкална или неговата рална-среда при 14-42 ° С (оптимално 25-37 ° С). Смърт при нагряване до 80 ° С в продължение на 5 минути при 100 ° С - незабавно. Чувствителност-кандидати на действието на UVR, киселина, изсушава. Е-nyaetsya запазва и при ниски температури. На хранителни продукти остават жизнеспособни до 10-15 дни във водата - поне няколко дни на остров SMOS - до 2 месеца. Vibrio холерният произвежда екзотоксин (зала-Rogen), ендотоксин и много ензими на патогенност. Инка-batsionny период от няколко часа до 23 дни. Степента на тежест на заболяването-ча различни; има тежка инфекция с висока смъртност.

агенти причинители на коремен тиф, паратиф и дизентерия са включени в семейството на чревни бактерии - Enterobacteriaceae. Те имат много общо помежду си. Всички грам-отрицателни пръти, не по-образуват спори, факултативни анаероби растат при 15-41 ° С (оптимално 37 ° С). Когато кипенето и дезинфекция на лечението ми означава, че те умират в рамките на няколко секунди. Разграничаване Xia биохимична активност, и антигенен състав vyzy-TED заболявания. Източник и "резервоар" инфекциозно-ТА служи човек (пациент или носител).

Коремен тиф и паратиф - патогени са Salmonella род. Бактериални клетки съдържат силно стабилен ендотоксин. В природата (вода, почва) за хранителни продукти, съхранявани в продължение на дълъг период от време, например на slivoch-ДВ, масло, сирене, бекон, зеленчуци, плодове - до няколко седмици. Инкубационният период трае 10-14 дни. Заболяването се характеризира с възпаление-рана и язва на тънките черва, чрез поглъщане на патогена в кръвта се появява интоксикация целия организъм. Отлага заболяване често води до дължина-позиция на бактерии.

Shigellosis се причинява от редица биологични и други бактерии, обединени в рода Shigella. Повечето състезания prostranennymi патогени са видове Sonne и Flexner. Различия Shigella - неподвижност-присъствие на микровласинките способността да проникват в клетките на дебелото черво и пролиферират в тях, което води до възпаление улцерозен-комплект. Shigella съдържа ендотоксин комплекс. Инкубационният период продължава от 2 до 7 дни. В храни, бактерията на съдове се съхраняват до 10-20 дни. При повишена температура Sonne пръчки са в състояние да се размножават в храните, особено в млечните продукти (заквасена сметана, извара, сметана). Когато се използва в хранителни продукти, съдържащи голямо количество Освен-TION на такива бактерии, заболяването е нетипична, както пи-тип отравяне schevoe отравяне.

Вирусен хепатит А (болестта Botkin е) - един от най-често срещаните хранителни инфекции. В причинител - малкото, РНК-съдържащ вирус. Virus издържа на загряване до 60 ° С за дълги се съхранява на студено около 2 секунди. Ex-Tocnik инфекция - лицето (болно или носител на вируса). Vi-инфектирани с хепатит А обратната е вярно главно чрез храна и вода. Носителите могат да бъдат мухи. Инкубационният период от 3-6-ти седмица. Вирусът засяга черния дроб и циркулира в кръвта. Отделя в изпражненията.

За профилактика на бактериални чревни инфекции и хепатит А Титан е от особено значение за осигуряването на специалисти и на дребно и търговците на храни правилата за лична и индустриална хигиена.

За хранителните предавани инфекции при хора от животно (или bacillicarriers пациенти) включват бруцелоза, тумор-ле, антракс, шап, бавно вирусни инфекции. Те са наречени зоонози.

Бруцелоза - заболяване, засягащо говеда и малки говеда, свине, плъхове и други животни. Активатори - Brucella - малки coccoid бактерии неподвижен, грам-отрицателни, не образуват спори, аеробни. Разливите endotok-син. Крайната точка на растеж 6-45 ° С оптимално 37 ° С Когато по-grevanii до 60-65 ° С умират след 20-30 мин и се вари-SRI - след няколко секунди.

Brucella характеризира с висока стабилност и живот способност. В хранителни продукти - масло, сирене, Замора Жен, месо, сирене - се съхраняват в продължение на няколко месеца.

Хората се заразят с бруцелоза стомашно - Th нарязания мляко и млечни продукти, както и в контакт с г-жа-режещи трупове и естетичен външен вид. За човек е най-опасното excitaton-водителите на бруцелоза на овце и кози. Инкубационният период - 1-3 седмици или повече. Заболяването работи трудно, с шок Niemi на мускулно-скелетната система, черния дроб, далака, нервни план и репродуктивни системи, и често се хронична коефициентите-ц. Мляко от заразени ферми пастьоризирани при повишена солна температура (70 ° С) в продължение на 30 минути; вари в продължение на 5 минути, или стерилизира. Месо подложени на дългосрочни без provarivaniya големи парчета или изпратени за преработка в консерви-ING производство.

Туберкулоза е причинена от Mycobacterium рода Mycobacterium, от носители на Actinomycetes. клетки образуват променлива: прави пръти, извити и разклонена верига; аеробни, неподвижен, не образуват спори, но поради високото съдържание на миколова слотове ки и липиди, устойчиви на киселина, основа, алкохол, отопление и сушене. Във водата, замразено месо се съхраняват до една година, в сиренето - 2 месеца, нефт - до 3 месеца. Mycobacteria са чувствителни към слънчева светлина, ултравиолетово облъчване, сезон Coy температура - при 70 ° С те са убити след 10 минути при 100 "С -. 10 секунди Има няколко типа агенти, три от които са опасни за човека - човешки, говежди и pti- . Chii туберкулоза се различава от други инфекции инкубационен период - от няколко седмици до няколко години -. и про-продължителност на Mycobacterium заболяване съдържа редица разговор токсични вещества, освободени по време на разпадането на тяхната клетъчна.

Патогенът влиза в макро-контакта и хранителни начини. За да се предотврати хранително-можно не zabole позволено да използват в хранително-вкусовата мляко от болни животни. Пилешки яйца от заразени ферми се използват в производството на сладкарски изделия, при условие на висока температура лечение. Месо в зависимост от степента на увреждане да ври-vayut няколко часа, или преработени в консерви podver-gayut техническо оползотворяване.

Антраксът е един от особено опасни инфекции. Bacillus anthracis причинител - голям, фиксирана спори бацил; клетки често са разположени верига, аеробни. Зеленчуци-тивна форма умират при 75 ° С след 2-3 минути. Спори тер-moustoychivy - кипи в продължение на повече от един час и дори до 10 минути обработка в автоклав; десетки и стотици години в магазина-са в почвата. Патоген образува комплекс екзотоксин.

Антракс страдат от почти всички видове домашно ПРАВИТЕЛСТВЕНА стомаха, поглъща храна патогени спори. Хората се заразяват чрез директен контакт с болни животни, над зарази къпане Кожени суровини, изделия и продукти, направени от него. Антракс при хора може да се появи в три форми: чревни, белите дробове и кожата. В България се дължи на системни кал ветеринарни превантивни мерки и медно-Цин услуги случаи са рядкост.

Шап - силно заразно заболяване на едър рогат добитък, овце, кози, свине. Агентът причинител - малкото, РНК-съдържащ VI-Рус. Вируса на шап се съхранява в маслото до 25 дни, замразено месо - до 145 дни; . Податливи на нагряване (70 "С Потапя-Vaeth 15 минути при 100 ° С е убит незабавно), формалин и основи Хората могат да бъдат заразени чрез мляко, месо и в контакт със заболели животни и обекти грижи за инкубационен период -. От 2 до 18 дни. вирус Prony-покае кръв. заболяването се придружават от слуз в готовност орално мехурчета, които се пукат и след това се превръщат в болезнени язви.

Месо от пациенти или се подозира, болест yaschu зададена животни, подложени на продължително и provarivaniya ispol'uet-да образуват готвене колбаси, консерви. Млякото е термично обработено при 80 ° С в продължение на 30 минути и се вари в продължение на 5 минути и фермата изпълнение.

Бавно вирусни инфекции. Тези инфекции включват аденоматоза, Visna-меди и скрейпи и BSE при говеда и при хора -. Куру болест, болест на Кройцфелд-Якоб и т.н. Това е специална група на инфекциозен-TION на заболявания, причинени от вируси (аденоматоза, Visna-меди ) или агент с неизвестен произход - прион (скрейпи, BSE при говеда).

В момента, тези заболявания са широко разпространени в много страни, включително и в България. Смъртта на животни в тези заболявания може да достигне 30-80%.

Хората се разболяват Якоб в резултатите, тези лезии на кожата и лигавиците при лечението на пациенти с труповете на овце и кози, или яде месото им. В консумацията на мляко от овце, скрейпи пациенти, причинява заболяване при хората. Nature скрейпи не е напълно изяснен. По същество, на няколко хипотези, една от които е вирус, но не-obychaynymi свойства, от друга - нов вид инфекциозен агент, състоящ се само от протеин получава Терминът "прион". Прион устойчиви на физични и химични фактори - толерира кипене в продължение на 30 минути, устойчиви на действието на ултразвук, ултравиолетово облъчване, йонизиращи лъчения, формалин, 2% фенол. Патогенен това не променя рН в интервала 2-10 (GI Брага). Когато се появят скрейпи вакуолизация и образователно-комплект гъба продълговатия мозък.

Vivo диагноза изброени инфекции бавни VJ-високо ниво на опасност трудно. В случай на съмнение или потвърждение на диагнозата на тези болести, всички продукти на клане (кланично, вътрешно-ност, кожата) унищожават и дезинфекцират в съответствие с бой много опасни инструкции инфекции.