Идеалният мляко за капучино - мляко култура

Бране на мляко за речта си, аз се опитах много опции и намери "мляко култура". За да се покаже напълно важността на избора на мляко за кафе-напитки, дам един прост пример: Мат Berger, на второ място в последния световен шампионат бариста лично от години експериментира с диета и условие за водене на крави.

Няколко подготовка мляко на пяна тайни за перфектен капучино:

1. Избор на правилното количество протеин и съдържание на мазнини за капучино подходящо съдържание на млечни мазнини само свеж естествен крава от 3.5 до 4% и съдържащ 2.8-3.5% протеин. В тази комбинация от мазнини, които отговарят за образуването на еластична пяна хомогенна и протеини дава и уникален сладостта напитка мляко, и по-силно пяната затопля при разбиване, толкова повече това ще бъде сладост в крайния напитката.

2. Да не се прегрява. За пореден път - топлите, млякото, по-сладка напитка. Въпреки това при нагряване мляко над 70 ° С денатурация (разлагане) млечен протеин в вкуса на напитката и горчивина показва,. Поради това, в никакъв случай не загрявайте мляко над 70 ° С (оптимално - 50 ° C, но не и повече).

3. Право на размахване мляко. Фаза, което е невъзможно да пропуснете в подготовката на капучино - мляко пенообразувател за състоянието на пяната на много фини мехурчета. Мляко пяна, която се разбива добре, има гъста, единен, ангажирани с консистенцията на мляко. и лъскава повърхност без големи мехурчета. Проверете качеството на мляко на пяна може, загребване на пяна с една чаена лъжичка, лъжица, а ако обърне, пяната остава върху него и да работи много бавно. Опитайте правилно разпени се окаже, сладко, кремаво, без намек на горчивина.